Col Pain
Jolokiajunkie
- Beiträge
- 2.660
In Mojo mariniertes Schweinefilet
Wir haben mal wieder zwei schöne Schweinefilets in Mojo mariniert und im Smoker Low & Slow gegart. Dazu gab es Knoblauch-Pfeffer-Kartoffeln, gegrillte Zwiebeln und einen leckeren Knoblauch-Tabasco-Schmand-Dip. Das Rezept für´s Filet wollen wir euch natürlich nicht vorenthalten. Die Rezepte für Kartoffeln und Dip kriegt ihr auf Anfrage auch.
Zutaten
1 Schweinefilet von ca. 600g
125ml Olivenöl
8 große Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
80ml Orangensaft
80ml Limettensaft
2 1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Oregano, gefriergetrocknet
1/4 TL Koriander, gemahlen
1 Gemüsezwiebel
1 mittlere Habanero
1 Orange zum Garnieren
Zubereitung
Pfefferkörner und Oregano werden zusammen gemörsert. Knoblauch in dünne Scheiben und Habanero in sehr kleine Stück schneiden. In einem Topf wird das Öl erhitzt. Knoblauch und Kreuzkümmel hineingeben und den Knoblauch goldbraun anbraten. Dann Limettensaft, Orangensaft, 80ml Wasser hineingießen (Vorsicht Spritzgefahr!) und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die kleingeschnittene Habanero dazugeben und alles ordentlich aufkochen lassen. Anschliessend den Koriander dazugeben und die Mojo abkühlen lassen.
Das Filet wird zugeschnitten, wobei die Spitze zur Hälfte eingeschnitten und umgeklappt wird. Dann mit Küchengarn gleichmäßig binden, so daß das Filet eine nahezu runde Form bekommt. Jetzt das Filet in eine Marinierschale legen und mit der Mojo übergießen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen und dabei gelegentlich wenden.
Am nächsten Tag wird der Grill auf 160-175°C geheizt. Das Filet wird auf das Rost gelegt und auf die Briketts kommt eine große Hand voll Hickory Woodchips, die natürlich vorher eingeweicht wurden. Die Mojo aus der Marinierschale aber noch nicht weggießen, sie wird noch gebraucht!
Nach ca. 90 Minuten hat das Filet eine Kerntemperatur von 80°C erreicht und ist gar. Es wird dann in Jehova eingewickelt und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dazu nimmt man am Besten eine Isoliertasche, damit das Fleisch nicht auskühlt.
Während der Ruhezeit des Filets wird die Zwiebel zubereitet. Sie wird dazu gepellt und in ca. 5mm starke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden auf kurze Bambusspieße oder Holzspieße gesteckt und von beiden Seiten mit der Mojo bepinselt. Anschließend werden die Zwiebelscheiben von beiden Seiten direkt über der Glut gebräunt. In der Zeit kann man auch die Orange vorbereiten. Sie wird geschält und filetiert.
Wenn die Zwiebelscheiben gar sind, werden sie vom Rost genommen und in eine Schale gelegt. Jetzt ist es an der Zeit anzurichten. Das Filet wird in Scheiben geschnitten und auf den Tellern platziert. Dazu kommt je eine Zwiebelscheibe (natürlich ohne Spieß) und 2 bis 3 Orangenfilets.
Erst einmal die Filet zugeschnitten und gebunden...
... anschließend ab damit in die Mojo.
Dann die Kartoffeln mariniert...
... und den Dip angerührt, und alles in den Kühlschrank verfrachtet.
Am nächsten Tag die Filets in den Frontier verfrachtet.
Eine halbe Stunde später kamen dann die Kartoffeln dazu.
Weiter 30 Minuten später dann auch die Zwiebeln im Smoker platziert.
Weiter 45 Minuten später war dann alles gar.
Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Dip und ein paar Orangenfilets auf dem Teller angerichtet.
Es war mal wieder sehr lecker. Selbst Alyx´ Eltern waren begeistert, obwohl in der Mojo eine ordentliche Dosis Habanero drin war.
und ich habs mit dem Magen,aber wen ich könnte wie ich wollte 
