Gyric
Chili-Wiesel
- Beiträge
- 5.920
Makrelenfilets an Tomaten-Olivensauce
Die Makrele ist - m.E.n. zumindest in der deutschen Küche - ein völlig unterschätzter Fisch.
Wegen der guten Fettsäuren ist Makrele aber sehr gesund und außerdem nicht so teuer, wie die meisten Fischsorten. Zusätzlich schmeckt er auch sehr gut, der Makrel
Zutaten
2 Makrelenfilets je 200g
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
30-40g Tomatenmark
10-20 grüne, eingelegte Oliven
4-5 Anchovis
Olivenöl
~100ml Wasser
4cl weißen Portwein (optional)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Chilipulver nach Bedarf
1/2 Limette
Salz + Pfeffer
Zucker
Einen Topf und eine Pfanne braucht's. Und natürlich die normalen Küchen-Sachen, wie Messer, Kochlöffel, Brett, etc.
Die Tomaten-Olivensauce ist von der Garzeit nicht so kritisch, wie der Fisch, wo man ein bisschen aufpassen sollte.
Zubereitung
Den Fisch zuerst mit kaltem Wasser waschen und trockentupfen, beiseite stellen.
Teller zum Vorwärmen stellen! Fisch wird immer so schnell kalt
Knoblauch und Zwiebeln auf gewünschte Größe kleinschneiden. Etwas gröber schadet hierbei nichts und spart Zeit (siehe Bild), ist aber kein Muss. Oliven abgießen, gewünschte Menge dem Glas/der Dose entnehmen, der Rest wird einfach bei der Zubereitung genascht - muss ja weg, das Zeug :w00t: Anchovis in je 4-5 Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf 1-2 EL Olivenöl geben und erhitzen. Dann Zwiebeln und Knobi kräftig schwitzen lassen, mit dem Wasser und weißem Portwein ablöschen. Tomatenmark und ein wenig Chilipulver hinzugeben und verrühren. Jetzt die Anchovis und Oliven dazu. Etwa 2 Minuten weiterrühren und da die Oliven und das Tomatenmark immer etwas Säure abgeben, mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce soll eigtl. nur heiß ziehen, nicht kochen. Hin und wieder umrühren. Reduzieren natürlich je nach Geschmack.
Schon während Knoblauch und Zwiebeln im Topf schwitzen, die Fischfilets in die Pfanne legen und von beiden Seiten salzen. Nun mit dem Limettensaft von beiden Seiten beträufeln und mit den Fingern etwas verteilen. Auf die Hautseite legen und 3-4 EL Olivenöl unter die Filets geben. Die Platte auf niedrige Stufe (1 von 3 oder 3 von 10) anschalten. Die Haut der Makrele ist ganz zart; Langsames Erhitzen verhindert das Aufplatzen. Sobald es in der Pfanne anfängt, hörbar zu brutzeln, die Ernergie auf die niedrigste Stufe zurücknehmen und einen Deckel auf die Pfanne tun. Der Fisch muss nicht gewendet werden und ist, je nach Dicke, in 5-10 Minuten komplett gar. Natürlich verhält sich auch jeder Herd etwas unterschiedlich, da hilft nur probieren.
Wenn man den Deckel auf dem Fisch hat, kommen die Rosmarin- und Thymianzweige in die Tomatensauce und werden am Besten so untergerührt, das die Sauce die Zweige bedeckt, die ätherischen Öle verfliegen nicht so schnell in die Luft.
Die Gewürze sollen ein paar Minuten mitziehen, bis der Fisch gut ist.*
Nun wird auf die warmen Teller aufgetan:
Mit der Pfeffermühle zum Abschluß etwas Pfeffer über den Fisch geben, die Sauce daneben anrichten und den köstlich zarten Fisch genießen. Hinweis: Makrele hat ein paar Gräten, die Filets beim Essen also lieber in kleinere Stückchen zerteilen. Die Haut kann man problemlos mitessen!
Buen provecho!
Edit:
P.S.: * -> Das hatte ich vergessen, zu erwähnen ^^
P.S.S.: Ich weiß, das Gericht sieht auf meinem Foto nicht nach viel aus, aber es schmeckt wirklich ausgezeichnet
also hoffe ich mal auf Feedback...
P.S.S.S.: Dazu passen mediterran gewürzte Ofenkartoffeln! Wer das Rezept dafür will, schreibt mich gern per PN an.
Die Makrele ist - m.E.n. zumindest in der deutschen Küche - ein völlig unterschätzter Fisch.
Wegen der guten Fettsäuren ist Makrele aber sehr gesund und außerdem nicht so teuer, wie die meisten Fischsorten. Zusätzlich schmeckt er auch sehr gut, der Makrel
Zutaten
2 Makrelenfilets je 200g
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
30-40g Tomatenmark
10-20 grüne, eingelegte Oliven
4-5 Anchovis
Olivenöl
~100ml Wasser
4cl weißen Portwein (optional)
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Chilipulver nach Bedarf
1/2 Limette
Salz + Pfeffer
Zucker
Einen Topf und eine Pfanne braucht's. Und natürlich die normalen Küchen-Sachen, wie Messer, Kochlöffel, Brett, etc.
Die Tomaten-Olivensauce ist von der Garzeit nicht so kritisch, wie der Fisch, wo man ein bisschen aufpassen sollte.
Zubereitung
Den Fisch zuerst mit kaltem Wasser waschen und trockentupfen, beiseite stellen.
Teller zum Vorwärmen stellen! Fisch wird immer so schnell kalt
Knoblauch und Zwiebeln auf gewünschte Größe kleinschneiden. Etwas gröber schadet hierbei nichts und spart Zeit (siehe Bild), ist aber kein Muss. Oliven abgießen, gewünschte Menge dem Glas/der Dose entnehmen, der Rest wird einfach bei der Zubereitung genascht - muss ja weg, das Zeug :w00t: Anchovis in je 4-5 Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf 1-2 EL Olivenöl geben und erhitzen. Dann Zwiebeln und Knobi kräftig schwitzen lassen, mit dem Wasser und weißem Portwein ablöschen. Tomatenmark und ein wenig Chilipulver hinzugeben und verrühren. Jetzt die Anchovis und Oliven dazu. Etwa 2 Minuten weiterrühren und da die Oliven und das Tomatenmark immer etwas Säure abgeben, mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce soll eigtl. nur heiß ziehen, nicht kochen. Hin und wieder umrühren. Reduzieren natürlich je nach Geschmack.
Schon während Knoblauch und Zwiebeln im Topf schwitzen, die Fischfilets in die Pfanne legen und von beiden Seiten salzen. Nun mit dem Limettensaft von beiden Seiten beträufeln und mit den Fingern etwas verteilen. Auf die Hautseite legen und 3-4 EL Olivenöl unter die Filets geben. Die Platte auf niedrige Stufe (1 von 3 oder 3 von 10) anschalten. Die Haut der Makrele ist ganz zart; Langsames Erhitzen verhindert das Aufplatzen. Sobald es in der Pfanne anfängt, hörbar zu brutzeln, die Ernergie auf die niedrigste Stufe zurücknehmen und einen Deckel auf die Pfanne tun. Der Fisch muss nicht gewendet werden und ist, je nach Dicke, in 5-10 Minuten komplett gar. Natürlich verhält sich auch jeder Herd etwas unterschiedlich, da hilft nur probieren.
Wenn man den Deckel auf dem Fisch hat, kommen die Rosmarin- und Thymianzweige in die Tomatensauce und werden am Besten so untergerührt, das die Sauce die Zweige bedeckt, die ätherischen Öle verfliegen nicht so schnell in die Luft.
Die Gewürze sollen ein paar Minuten mitziehen, bis der Fisch gut ist.*
Nun wird auf die warmen Teller aufgetan:
Mit der Pfeffermühle zum Abschluß etwas Pfeffer über den Fisch geben, die Sauce daneben anrichten und den köstlich zarten Fisch genießen. Hinweis: Makrele hat ein paar Gräten, die Filets beim Essen also lieber in kleinere Stückchen zerteilen. Die Haut kann man problemlos mitessen!
Buen provecho!
Edit:
P.S.: * -> Das hatte ich vergessen, zu erwähnen ^^
P.S.S.: Ich weiß, das Gericht sieht auf meinem Foto nicht nach viel aus, aber es schmeckt wirklich ausgezeichnet
also hoffe ich mal auf Feedback...P.S.S.S.: Dazu passen mediterran gewürzte Ofenkartoffeln! Wer das Rezept dafür will, schreibt mich gern per PN an.