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Günter
Gast
RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Durch Perdo's thread inspiriert habe ich das Rezept ein wenig verfeinert und Chilischmalz hergestellt.
Morgen gibt es dann dazu ein Chilibrot.
Durch Perdo's thread inspiriert habe ich das Rezept ein wenig verfeinert und Chilischmalz hergestellt.
Morgen gibt es dann dazu ein Chilibrot.
VanDoom
It's getting hot in here ...
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Und auch schon probiert?
Du könntest mittlerweile auch ein Chili-Kochbuch rausbringen, bei den ganzen Rezepten die du schon ausprobiert hast
Freue mich immer wieder auf neue Ideen und Anregungen in deinem Thread
Und auch schon probiert?
Du könntest mittlerweile auch ein Chili-Kochbuch rausbringen, bei den ganzen Rezepten die du schon ausprobiert hast
Freue mich immer wieder auf neue Ideen und Anregungen in deinem Thread
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Günter
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Klar habe ich das schon probiert. Ist zwar noch nicht ganz fest, vom Geschmack her ein Traum.
Mag sogar meine Frau, die eigentlich nicht auf Schmalz steht.
Schätze morgen mit frischem Brot wird es noch besser schmecken.
Klar habe ich das schon probiert. Ist zwar noch nicht ganz fest, vom Geschmack her ein Traum.
Mag sogar meine Frau, die eigentlich nicht auf Schmalz steht.
Schätze morgen mit frischem Brot wird es noch besser schmecken.
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Günter
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Gestern Chili-Schmalz, heute dazu das passende Chilibrot.
Man bin ich "verfressen".
Hier mal meine "verfeinerten" Rezepte.
Chili-Schmalz
Zutaten:
500 g Schweineschmalz (gibt es als 250 g Stücke in jedem Supermarkt)
1 Apfel (säuerlich)
1 Schalotte
3 Chilis 1 rote, 1 grüne, 1gelbe
1 TL Thymian
1 TL Majoran
2 EL Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Schmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn alles geschmolzen ist, den kleingewürfelten Apfel und die kleingewürfelten Chilis hinzugeben (aufpassen, es kann zur Schaumbildung kommen und das Fett kann spritzen). Danach die Zwiebel kleinwürfeln und hinzugeben.
So lange weiter garen bis eine Bräunung eintrifft (dauert erst eine Weile, wird dann schnell braun, dann sofort vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt). Salzen und pfeffern.
Thymian, Majoran + Röstzwiebeln hinzugeben, leicht abkühlen lassen und in ein Behälter abfüllen. Beim Abkühlen zwischendurch umrühren, damit sich alles verteilt.
Man kann das Schmalz auch direkt heiß abfüllen, muß es dann aber ein Keramikgefäß oder ähnlichem abfüllen, da das Schmalz sehr heiß wird.
Chili-Brot
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Paket Trockenhefe
300 ml warmes Wasser
10 g Salz ( 1TL)
2 TL Chilipulver
Trockenhefe mit Mehl, Hefe, Chilipulver und Salz mischen, dann Wasser dazugeben. Jetzt den Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
Den Teig 30 - 45 min. gehen lassen danach zudecken und an einen warmen Ort stellen, bis er ungefähr doppelt so groß ist wie zuvor.
Den Teig nochmals kurz kneten, formen und ab in den vorgeheizten Backofen.
Bei 200°C ca. 45 - 60 min. backen.
Ansonsten wird jetzt weiterhin viel reif, der Dörrer läuft rund um die Uhr.
Gestern Chili-Schmalz, heute dazu das passende Chilibrot.
Man bin ich "verfressen".
Hier mal meine "verfeinerten" Rezepte.
Chili-Schmalz
Zutaten:
500 g Schweineschmalz (gibt es als 250 g Stücke in jedem Supermarkt)
1 Apfel (säuerlich)
1 Schalotte
3 Chilis 1 rote, 1 grüne, 1gelbe
1 TL Thymian
1 TL Majoran
2 EL Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer
Schmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn alles geschmolzen ist, den kleingewürfelten Apfel und die kleingewürfelten Chilis hinzugeben (aufpassen, es kann zur Schaumbildung kommen und das Fett kann spritzen). Danach die Zwiebel kleinwürfeln und hinzugeben.
So lange weiter garen bis eine Bräunung eintrifft (dauert erst eine Weile, wird dann schnell braun, dann sofort vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt). Salzen und pfeffern.
Thymian, Majoran + Röstzwiebeln hinzugeben, leicht abkühlen lassen und in ein Behälter abfüllen. Beim Abkühlen zwischendurch umrühren, damit sich alles verteilt.
Man kann das Schmalz auch direkt heiß abfüllen, muß es dann aber ein Keramikgefäß oder ähnlichem abfüllen, da das Schmalz sehr heiß wird.
Chili-Brot
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Paket Trockenhefe
300 ml warmes Wasser
10 g Salz ( 1TL)
2 TL Chilipulver
Trockenhefe mit Mehl, Hefe, Chilipulver und Salz mischen, dann Wasser dazugeben. Jetzt den Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
Den Teig 30 - 45 min. gehen lassen danach zudecken und an einen warmen Ort stellen, bis er ungefähr doppelt so groß ist wie zuvor.
Den Teig nochmals kurz kneten, formen und ab in den vorgeheizten Backofen.
Bei 200°C ca. 45 - 60 min. backen.
Ansonsten wird jetzt weiterhin viel reif, der Dörrer läuft rund um die Uhr.
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Bist ja eifrig dabei bei der Verarbeitung.
Bis auf Dörren bin ich noch zu nix gekommen....
Schmalz pimpe ich auch gerne immer wieder auf, ich nehme aber immer gleich Griebenschmalz.
Gruß Christian
Bist ja eifrig dabei bei der Verarbeitung.
Bis auf Dörren bin ich noch zu nix gekommen....
Schmalz pimpe ich auch gerne immer wieder auf, ich nehme aber immer gleich Griebenschmalz.
Gruß Christian
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Günter
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Tja, ich bin jetzt jeden 2. Tag so 1 bis 2 Stunden mit der Ernte und dem Verarbeiten beschäftigt.
Und ich muß ehrlich sagen, so langsam habe ich keine Lust mehr.
Die Chilis "notreifen" wie verrückt und ich weiß echt nicht mehr was ich noch machen soll.
Es kommt jetzt alles in den Dörrer, Pulver geht immer.
Des Wetter ist viel zu warm, deshalb geht es den Chilipflanzen noch richtig gut.
Spaß macht es, wenn etwas reif wird, was den ganzen Sommer nicht so richtig wollte, zB. die Fatalii.
Da war heute wieder eine reif, die habe ich pur verputzt und muß sagen, ... paoh....
Scharf und lecker.
Tja, ich bin jetzt jeden 2. Tag so 1 bis 2 Stunden mit der Ernte und dem Verarbeiten beschäftigt.
Und ich muß ehrlich sagen, so langsam habe ich keine Lust mehr.
Die Chilis "notreifen" wie verrückt und ich weiß echt nicht mehr was ich noch machen soll.
Es kommt jetzt alles in den Dörrer, Pulver geht immer.
Des Wetter ist viel zu warm, deshalb geht es den Chilipflanzen noch richtig gut.
Spaß macht es, wenn etwas reif wird, was den ganzen Sommer nicht so richtig wollte, zB. die Fatalii.
Da war heute wieder eine reif, die habe ich pur verputzt und muß sagen, ... paoh....
Scharf und lecker.
maximan36
Wild Chili Grower
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Es gibt immer noch was zu ernten, ist echt unglaublich um diese Jahreszeit.
Ich hatte zum Schluss auch keine Lust mehr auf die Verarbeitung. Irgendwann ist der Bedarf einfach gedeckt und der Vorrat soll ja auch nicht für Jahre reichen, schließlich gibt es 2013 hoffentlich wieder reichlich Nachschub.
Grüße Peter
Es gibt immer noch was zu ernten, ist echt unglaublich um diese Jahreszeit.
Ich hatte zum Schluss auch keine Lust mehr auf die Verarbeitung. Irgendwann ist der Bedarf einfach gedeckt und der Vorrat soll ja auch nicht für Jahre reichen, schließlich gibt es 2013 hoffentlich wieder reichlich Nachschub.
Grüße Peter
VanDoom
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Das geht mir auch so!
Irgendwann muß auch mal Schluß sein
Aber es ist halt schwer alle Pflanzen einfach so zu entsorgen, besonders wenn noch Schoten dran hängen
Aber das Chili-Schmalz und -Brot sehen trotzdem verdammt lecker aus
b.delta schrieb:Tja, ich bin jetzt jeden 2. Tag so 1 bis 2 Stunden mit der Ernte und dem Verarbeiten beschäftigt.
Und ich muß ehrlich sagen, so langsam habe ich keine Lust mehr.
Das geht mir auch so!
Irgendwann muß auch mal Schluß sein
Aber es ist halt schwer alle Pflanzen einfach so zu entsorgen, besonders wenn noch Schoten dran hängen
Aber das Chili-Schmalz und -Brot sehen trotzdem verdammt lecker aus
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Bei mir kommt momentan erstmal alles in den Froster.
Nur eine Wochenration behalte ich frisch zum Verzehr über.
b.delta schrieb:
Bei mir kommt momentan erstmal alles in den Froster.
Nur eine Wochenration behalte ich frisch zum Verzehr über.
onkelhotti
Jolokiajunkie
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Bei mir wird zur Zeit alles Frisch vernascht, jedenfalls was noch übrig ist !!!!!!!!! Oder nachreift !!!
Bei mir wird zur Zeit alles Frisch vernascht, jedenfalls was noch übrig ist !!!!!!!!! Oder nachreift !!!
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Die ersten Bhut Jolokias sind reif geworden. :clapping:
Sehen aber irgendwie nicht nach Jolokias aus, oder ?
Die ersten Bhut Jolokias sind reif geworden. :clapping:
Sehen aber irgendwie nicht nach Jolokias aus, oder ?
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Leider nicht mal Ansatzweise. Schade.
Schmecken sie denn wenigstens?
Leider nicht mal Ansatzweise. Schade.
Schmecken sie denn wenigstens?
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Günter
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RE: b.delta's Chilisaison 2012 - Aktuelle Bilder vom 06.11.2012
Habe sie noch nicht probiert. Bin gleich noch ins Steakhaus eingeladen worden, da möchte ich noch alle Geschmacksknospen haben.
Ich schreibe mir ja leider nie auf, woher ich den Samen habe (sollte ich vielleicht mal tun), dann könnte ich denjenigen jetzt verklagen. 
Habe sie noch nicht probiert. Bin gleich noch ins Steakhaus eingeladen worden, da möchte ich noch alle Geschmacksknospen haben.
Ich schreibe mir ja leider nie auf, woher ich den Samen habe (sollte ich vielleicht mal tun), dann könnte ich denjenigen jetzt verklagen.