Klaus
Habanerolecker
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Hab heute was für mich geköchelt. Nicht nach Rezept sondern frei Schnauze was Garten und Kühlschrank so hergibt.
Leider hab ich wieder mal nicht daran gedacht das Rezept fotografisch zu dokumentieren, aber vielleicht reiche ich die Fotos demnächst nach, denn das Gericht werde ich auf jeden Fall nochmal kochen.
Vielleicht schmeckt es Euch auch so gut wie mir:
Zutaten:
250 gr ganze Black Tiger Shrims
120 gr Burrata Pugliese
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL eingedickte Kokosnußmilch
1/8 l Sahne
1 TL Currymischung
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
Lerchenzunge oder Pak Choi
Chilitomatensauce aus Italian Heirloom und Habanero Orange:
Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl andünsten, Tomaten einrühren und leicht simmern lassen. Nach ca 5 Minuten die kleingehackten Habaneros dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Einen Schuß Balsamico Apfelessig dazugeben. Heiß abfüllen oder sofort verwenden.
Da ich die Sauce vorwiegend zum Kochen und nicht als Dip verwende gebe ich sonst keine Gewürze dazu.
Die Italian Heiloom schäle ich mit heissem Wasser, schneide sie aber nicht. Die Tomaten werden in einer Glasschüssel ein wenig zerquetscht/zerpflückt.
San Marzano Tomaten eignen sich auch hervorragend dazu und wären bei einigen wohl die erste Wahl für eine gute Tomatensauce.
Vorbereitung:
Shrimps putzen und mit Küchencrepp trocknen
die Burrata Pugliese mit den Fingern öffnen und auf den Teller legen/ausbreiten
Zwiebel, Knoblauch und Inger fein würfeln
Lerchenzungen oder Pak Choi in ca 1 cm Streifen schneiden.
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Schuß Olivenöl scharf anbraten.
Die Shrimps dazugeben und anbraten.
Tomaten-Habanerosauce dazugeben.
Die Lärchenzunge oder Pak Choi unterheben, sobald dieser durch ist (ca. 2 Minuten) die Sahne und Kokosnußmilch dazugeben.
Currypulver dazugeben.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und ein wenig ziehen lassen, in meinem Falle meistens solange bis ich die Burrata ausgepackt und auf dem Teller drapiert habe.
Es geht ja nix über eine konsequente Vorbereitung.
Die Shrims über die Burrata geben
Als Beilage Ciabattabrot oder ein knuspriges Baguette.
Eventuell ein leichter Rotwein, in meinem Fall Vernatsch Fass Nr 9 der Kellerei Gries
Ich finde, dass die milde Burrata und die Shrimps mit der scharfen Tomatensauce gut miteinander harmonieren. Die Kokosmilch und das Currypulver geben dem Ganzen einen exotischen Tupfer. Kann aber auch weggelassen werden, wenn man es eher mediteran mag. Der Kohl gibt der Sauce zusätzlich Konsistenz/Körper
Tja und jetzt kommt das unvermeidliche nach dem Genuss. Küche aufräumen und Geschirrspülen. Dafür belohne ich mich dann auch mit einem weiteren Glas Vernatsch.
Guten Appetit
Euer Klaus
Leider hab ich wieder mal nicht daran gedacht das Rezept fotografisch zu dokumentieren, aber vielleicht reiche ich die Fotos demnächst nach, denn das Gericht werde ich auf jeden Fall nochmal kochen.
Vielleicht schmeckt es Euch auch so gut wie mir:
Zutaten:
250 gr ganze Black Tiger Shrims
120 gr Burrata Pugliese
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL eingedickte Kokosnußmilch
1/8 l Sahne
1 TL Currymischung
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
Lerchenzunge oder Pak Choi
Chilitomatensauce aus Italian Heirloom und Habanero Orange:
Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl andünsten, Tomaten einrühren und leicht simmern lassen. Nach ca 5 Minuten die kleingehackten Habaneros dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Einen Schuß Balsamico Apfelessig dazugeben. Heiß abfüllen oder sofort verwenden.
Da ich die Sauce vorwiegend zum Kochen und nicht als Dip verwende gebe ich sonst keine Gewürze dazu.
Die Italian Heiloom schäle ich mit heissem Wasser, schneide sie aber nicht. Die Tomaten werden in einer Glasschüssel ein wenig zerquetscht/zerpflückt.
San Marzano Tomaten eignen sich auch hervorragend dazu und wären bei einigen wohl die erste Wahl für eine gute Tomatensauce.
Vorbereitung:
Shrimps putzen und mit Küchencrepp trocknen
die Burrata Pugliese mit den Fingern öffnen und auf den Teller legen/ausbreiten
Zwiebel, Knoblauch und Inger fein würfeln
Lerchenzungen oder Pak Choi in ca 1 cm Streifen schneiden.
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Schuß Olivenöl scharf anbraten.
Die Shrimps dazugeben und anbraten.
Tomaten-Habanerosauce dazugeben.
Die Lärchenzunge oder Pak Choi unterheben, sobald dieser durch ist (ca. 2 Minuten) die Sahne und Kokosnußmilch dazugeben.
Currypulver dazugeben.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und ein wenig ziehen lassen, in meinem Falle meistens solange bis ich die Burrata ausgepackt und auf dem Teller drapiert habe.
Es geht ja nix über eine konsequente Vorbereitung.
Die Shrims über die Burrata geben
Als Beilage Ciabattabrot oder ein knuspriges Baguette.
Eventuell ein leichter Rotwein, in meinem Fall Vernatsch Fass Nr 9 der Kellerei Gries
Ich finde, dass die milde Burrata und die Shrimps mit der scharfen Tomatensauce gut miteinander harmonieren. Die Kokosmilch und das Currypulver geben dem Ganzen einen exotischen Tupfer. Kann aber auch weggelassen werden, wenn man es eher mediteran mag. Der Kohl gibt der Sauce zusätzlich Konsistenz/Körper
Tja und jetzt kommt das unvermeidliche nach dem Genuss. Küche aufräumen und Geschirrspülen. Dafür belohne ich mich dann auch mit einem weiteren Glas Vernatsch.
Guten Appetit
Euer Klaus
