G
Gelöschtes Mitglied 2073
Gast
Hallo !!!
Bin mit meiner letzten kleinen Fatalii-Ernte im Gepäck bei meiner Maus angekommen.
Zuhause und auch hier habe ich bereits meine Spuren in Form von sehr süßen fruchtigen Soßen hinterlasssen. Also solls heut mal was anderes sein. Meine neue Lieblingsmischung heisst "Baharat" und ich habe sie selbst hergestellt.
3 TEL Paprikapulver
3 TEL Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 TEL Zimt
1 TEL Koriander
1 TEL Kreuzkümmel
½ TEL Muskat, gemahlen
½ TEL Nelkenpulver (Geschmacksache, gehört aber dazu)
etwas Kardamom, gemahlen
Das lässt sich auch gut variieren. Es wird im arabischen Raum verwendet und kommt dort sogar in den Mokka.
So nun beginnen wir aber mit der Sauce:
Dazu gibts ein Gläschen Lauffener Kirchenweinberg Schwarzriesling halbtrocken (aus meiner Heimat Baden). Amen !!! Nein echt nur ein Gläschen um mich zu beseelen und die Gangart etwas zu erhöhen. das ist dann wie bei Jamie Oliver von der Geschwindigkeit her.
Als erstes zerteile ich die heiligen Schoten vorsichtig mithilfe einer Kuchengabel weil ich nämlich die Handschuhe in Hannover vergessen habe.
Ich hacke sie nur recht grob weil sie nacher eh püriert werden. Um das nacher zu erleichtern tue ich sie in etwas Wasser (ca 100 ml in meinem Fall) und koche sie 2 min. bei geschlossenem Deckel.
Jetzt wird Petersilie und Basilikum geschnitten
Wie man sieht auch recht grob denn das kommt ganz am Schluss auch zum Mixen.
Ich nehme nicht so viel Basilikum weil es mir sonst zu Mediterran wird.
Nun wir das Wasser mit den Fatalii zum abkühlen in den Behälter zum mixen gegeben und ich rasple die Schale eine Bio-Limone hinein und gebe auch ihren Saft dazu.
Es soll nicht süß werden aber um die Ausgewogenheit zu gewährleisten kommt ein Teelöffel Johannisbeergelee dazu, das noch von der BBQ Sauce übrig ist.
Jetzt mache ich noch 4 Spritzer Worcester-Sauce dazu (bitte nicht mehr damit kann man jede Sauce killen)
So nun rauch ich erstmal eine (Frau hat schwarzer Krauser gekauft, naja ist auch Schwarzriesling nicht wahr ?)
Derweil mache ich mir Gedanken über das weitere Vorgehen. Ich stelle fest es gibt keine Mühle hier das ist schlecht denn frisch gemahlener Pfeffer wäre jetzt toll. Ich bin gerade bei Rewe an einer Mühle mit Tellypfeffer vorbeigegangen (ca. 10 min. lang
) aber 7,99 EUR nein. Ok es tut dann auch der Herkömmliche. Ich nehme davon 1/2 TEL Pfeffer und 3 TEL Baharat und tu das hinein.
Je nach Machart ist Baharat sehr intensiv, ich habe Kardamomkapseln mit Schale genommen und sie wie die meisten anderen Zutaten kurz erhitzt bevor ich sie gemahlen habe (Das bringts echt)
Jetzt kommt nach Belieben Salz dazu. Ich nehme 1/2 TEL vorerst denn es soll zwar eine Würzsauce werden, aber es kommt noch Gemüsebrühe dazu. Nicht weggehen jetzt denn ich werd sie nacher für die Baggage hier verlängern bzw entschärfen.
Tomatenmark kommt nun dazu 3 EL und nochmal 300 ml passierte Tomaten aus dem Supermarkt. Ausserdem 1 TEL gekörnte Gemüsebrühe und 2 gehäufte TEL Kurkuma (eigentlich nur für die Farbe).
Jetzt den Mixer raus und druffghalde (Der Badner kummt russ).
Jetzt die Kräuter unterheben und noch 2-3 mal mit dem Mixer durch.
Das ist jetzt noch viel zu scharf (kennt ihr des auch ? daheim.. geile Sauce gemacht und alles schreit ähh öhhh) also wird das jetzt quasi zum Dip warmgeduscht.
Ich nehme je 250 ml der geilen Sauce und Kokosmilch vom Asia Shop im Tetrapack. Die in der Dose ist dicker, dafür kostet meine nur 1,20/l
Das wird jetzt mit dem Schneebesen gerührt und langsam 100 ml Mayonaise dazugegeben. Evtl dann etwas nachwürzen mit Salz oder Paprika.
Ich hoffe eure Geduld hat sich gelohnt und bedanke mich schonmal. Ich werd gleich die Zutaten markieren um es euch etwas leichter zu machen.
Mit etwas Sahne werde ich das jetzt an die Tagliatelle tun
Guten Apettit
Mathias
Bin mit meiner letzten kleinen Fatalii-Ernte im Gepäck bei meiner Maus angekommen.
Zuhause und auch hier habe ich bereits meine Spuren in Form von sehr süßen fruchtigen Soßen hinterlasssen. Also solls heut mal was anderes sein. Meine neue Lieblingsmischung heisst "Baharat" und ich habe sie selbst hergestellt.
3 TEL Paprikapulver
3 TEL Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 TEL Zimt
1 TEL Koriander
1 TEL Kreuzkümmel
½ TEL Muskat, gemahlen
½ TEL Nelkenpulver (Geschmacksache, gehört aber dazu)
etwas Kardamom, gemahlen
Das lässt sich auch gut variieren. Es wird im arabischen Raum verwendet und kommt dort sogar in den Mokka.
So nun beginnen wir aber mit der Sauce:
Dazu gibts ein Gläschen Lauffener Kirchenweinberg Schwarzriesling halbtrocken (aus meiner Heimat Baden). Amen !!! Nein echt nur ein Gläschen um mich zu beseelen und die Gangart etwas zu erhöhen. das ist dann wie bei Jamie Oliver von der Geschwindigkeit her.
Als erstes zerteile ich die heiligen Schoten vorsichtig mithilfe einer Kuchengabel weil ich nämlich die Handschuhe in Hannover vergessen habe.
Ich hacke sie nur recht grob weil sie nacher eh püriert werden. Um das nacher zu erleichtern tue ich sie in etwas Wasser (ca 100 ml in meinem Fall) und koche sie 2 min. bei geschlossenem Deckel.
Jetzt wird Petersilie und Basilikum geschnitten
Wie man sieht auch recht grob denn das kommt ganz am Schluss auch zum Mixen.
Ich nehme nicht so viel Basilikum weil es mir sonst zu Mediterran wird.
Nun wir das Wasser mit den Fatalii zum abkühlen in den Behälter zum mixen gegeben und ich rasple die Schale eine Bio-Limone hinein und gebe auch ihren Saft dazu.
Es soll nicht süß werden aber um die Ausgewogenheit zu gewährleisten kommt ein Teelöffel Johannisbeergelee dazu, das noch von der BBQ Sauce übrig ist.
Jetzt mache ich noch 4 Spritzer Worcester-Sauce dazu (bitte nicht mehr damit kann man jede Sauce killen)
So nun rauch ich erstmal eine (Frau hat schwarzer Krauser gekauft, naja ist auch Schwarzriesling nicht wahr ?)
Derweil mache ich mir Gedanken über das weitere Vorgehen. Ich stelle fest es gibt keine Mühle hier das ist schlecht denn frisch gemahlener Pfeffer wäre jetzt toll. Ich bin gerade bei Rewe an einer Mühle mit Tellypfeffer vorbeigegangen (ca. 10 min. lang
) aber 7,99 EUR nein. Ok es tut dann auch der Herkömmliche. Ich nehme davon 1/2 TEL Pfeffer und 3 TEL Baharat und tu das hinein.
Je nach Machart ist Baharat sehr intensiv, ich habe Kardamomkapseln mit Schale genommen und sie wie die meisten anderen Zutaten kurz erhitzt bevor ich sie gemahlen habe (Das bringts echt)
Jetzt kommt nach Belieben Salz dazu. Ich nehme 1/2 TEL vorerst denn es soll zwar eine Würzsauce werden, aber es kommt noch Gemüsebrühe dazu. Nicht weggehen jetzt denn ich werd sie nacher für die Baggage hier verlängern bzw entschärfen.
Tomatenmark kommt nun dazu 3 EL und nochmal 300 ml passierte Tomaten aus dem Supermarkt. Ausserdem 1 TEL gekörnte Gemüsebrühe und 2 gehäufte TEL Kurkuma (eigentlich nur für die Farbe).
Jetzt den Mixer raus und druffghalde (Der Badner kummt russ).
Jetzt die Kräuter unterheben und noch 2-3 mal mit dem Mixer durch.
Das ist jetzt noch viel zu scharf (kennt ihr des auch ? daheim.. geile Sauce gemacht und alles schreit ähh öhhh) also wird das jetzt quasi zum Dip warmgeduscht.
Ich nehme je 250 ml der geilen Sauce und Kokosmilch vom Asia Shop im Tetrapack. Die in der Dose ist dicker, dafür kostet meine nur 1,20/l
Das wird jetzt mit dem Schneebesen gerührt und langsam 100 ml Mayonaise dazugegeben. Evtl dann etwas nachwürzen mit Salz oder Paprika.
Ich hoffe eure Geduld hat sich gelohnt und bedanke mich schonmal. Ich werd gleich die Zutaten markieren um es euch etwas leichter zu machen.
Mit etwas Sahne werde ich das jetzt an die Tagliatelle tun
Guten Apettit
Mathias
