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Hallöle,
auf Nachfrage hier mal mein Rezept für Ossobuco mit den passenden Beilagen - ein Hammergericht, alles schmilzt förmlich auf der Zunge...
Zu allererst - das hier ist nix italienisches, Rinder ( und mittlerweile auch Pferde ) werden in jedem Land ausser Indien zersägt und kleingeschnitten, und ich erhebe keinen Anspruch die sogenannten " richtigen " italienischen oder französischen Rezepte wiederzugeben, sondern einfach ein Klasse Essen
( Ja, ok, mein Rattentulli ist schon Weltklasse
)
Bei Ossobuco gibt es eigentlich nur eine Regel - lange genug kochen/schmoren.
Bei Rattentulli - wieder aufwärmen
Bei Risotto - rühren
Bitte befreit euch von allen Hausfrauentipps wie Brühe nur schlückchenweise dazugeben oder Fleisch anbraten, damit " die Säfte " eingeschlossen werden - alles Quatsch. Und tut mir bloß kein Käse in das Risotto, das beisst sich mit der Zitrone :hammer:
Bla Bla genug jetzt, zur Sache, hier was ihr dafür braucht um 4 hungrige Gaumen zu erfreuen:
Ossobuco
4 Beinscheiben vom Rind ( gibt Klasse Beinscheiben bei Aldi Süd recht günstig)
1 Packung Suppengemüse ( Sellerie, Karroten, Lauch, Zwiebeln, Petersilie )
1/2 Knolle Knoblauch
1/2 l Weisswein, trocken
1/2 l Rotwein, trocken
Speckschwarte bzw mild geräucherter Bauchspeck, nicht viel
gekörnte Brühe ( K**rr Deliktessbrühe - mein Lieblingsfertigprodukt )
Mehl
Tomatenmark
Butter oder Schmalz
3 - 4 Lorberblätter
Risotto:
1 Pack Risotto oder Sushireis ( 500 gr )
3-4 braune Champignons ( Luxusvariante: frische Steinpilze oder, leider sehr teuer, Morcheln )
3-4 Schallotten oder kleine weisse Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
150 Ml Weiswein
Abrieb von einer Zitrone
Olivenöl ( nein, kein Gutes, normales bezahlbares vom Discounter )
1-2 Chili`s eurer Wahl
gekörnte Brühe
Rattentulli:
2 Auberginen
2 Zuchini`s
2 Gemüsezwiebeln
2 Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
100 Ml Weisswein
Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Olivenöl
Bissi weissen Balsamico
Bissi Tomatensaft
Zucker !!!!!
So, klingt viel, ist aber alles nicht teuer und kann crossover verwendet werden.
Ossobuco - muss mindestens 4 h, besser 6 h schmoren. Da die Zeit nicht ganz reicht um das Rattentulli abzukühlen fangen wir damit an, idealerweise ein Tag vorher:
Tomaten häuten ( unten kreuzweise einschneiden und bei 250 ° für 5 Min in Ofen, kalt abwaschen und Haut wegziehen ) und in grobe Stücke schneiden.
Zuchini, Auberginen, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden ( halbdaumengroß)
Knoffizehen in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in der Pfanne heissmachen, Zwiebeln, Auberginen und Zuchinis nicht scharf, aber mäßig anbraten - nach 3-5 Minuten den Knoffi dazu und unter viel schwenken weiterbrutzeln ( Knoffi darf keine Farbe nehmen, wenn er es tut sofort die Tomaten dazu ) und die Tomaten rein, Tomatenmark rein ( 2-3 EL ) und nun schwenken und köcheln, nach 3-5 Minuten mit dem Weisswein ablöschen... Während der Wein köchelt, Salz/Pfeffer, Thymian + Rosemarie reinwerfen, bissi Zucker ( 1 gestrichener TL ) rein ( ich streu noch Brühe drüber )... Wenn der Wein so 5 - 8 Min geköchelt hat, Tomatensaft rein ( maximal ein 1/4 Glas ), und köcheln/schwenken, bis die Flüssigkeit minimal ist... weg vom Herd, kalt werden lassen. Balsamico kommt morgen.
Schlafen gehen, von Pferden träumen und dann am nächsten Tag den Rest machen. Suppengemüse, Knoffi, Zwiebeln mit Schale, Speck, grob würfeln. Beinscheiben vom Silberhaut / fett etc befreien und parieren.
Knoffi - und Lauch Stücke getrennt vom Rest.
Großen Topf oder Bräter auf die Flamme stellen, dann Zwiebeln, Karrotten, Speck, Sellerei in sehr heißem Schmalz / Öl ganz scharf anbraten, so das ein richtiger Satz entsteht... nach 5 Min den Lauch und Knoffi dazu, nur mitschwenken.
Dann Tomatenmark drüber und alles nochmal richtig kräftig anbraten - nur Mut - kann richtig braun werden am Boden ( Tomatenmark verhindert, das Lauch und Knoffi rösten und bitter werden )
Mit Mehl abstäuben ( 4-5 EL ), umrühren und nach und nach mit den beiden Weins ablöschen. Salz, Pfeffer, 1 gestr. TL Zucker, Lorber, Peterling reinwerfen - warten, bis der Wein 2-3 Min richtig gekocht hat, währenddessen den Satz vom Boden abkratzen und rühren. Dann 1 - 1,5 l Brühe auffüllen und die Beinscheiben reinwerfen, entweder dann 6 h im Ofen, geschlossen, oder auf kleiner Flamme leicht köchelnd schmoren.. nach 5 h Deckel wegmachen, damit das Zeug reduzieren kann.
Risotto is ganz einfach, es wird viel zu oft ein heckmeck darum gemacht.
Champi`s, Schalloten, Knoffi und Chili`s in reiskorngroße Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Zitronenabrieb in Butter andünsten ohne Farbe - mit dem Weisswein ablöschen, Salz, Pfeffer rein und ca. 3 Min köcheln lassen. Reis reinkippen und ca. 1 l leichte Brühe drüber und fertig. Jetzt muss man nur sehr sehr oft rühren, durch die Bewegung gelangt die Stärke in die Flüssigkeit und macht das Risotto schön cremig... also rühren, rühren, rühren... gegen Ende der Garzeit vom Reis merkt man sehr gut, ob Flüssigkeit fehlt, einfach auffüllen, Risotto muss nicht "körnig" sein - das ganze Essen ist eh sehr zahnfreundlich
Während die Kinder/ Frau / Hund schön im Reis rühren, nimmt man vorsichtig die Beinscheiben aus dem Schmorfond und legt Sie auf einen Teller etc ( Achtung, sind so zart das Sie auseinanderfallen )
Jetzt nimmt man einen Kartoffelstampfer, oder die Rückseite von nem Fleischklopfer, oder ne leere Glasflasche und drückt das weiche Schmorgemüse im Topf, der nun auf einer heissen Flamme steht, richtig zusammen, quetscht es richtig... dann umrühren und nochnmal ca. 5 Min richtig stark kochen ohne anbrennen, theoretisch müsste es eine dunkelbraune Matschpampe sein mit rötlichem Stich, aber leicht flüssig. Das Streichen wir dann durch ein Sieb und haben unsere Sauce, die wir abschmecken und wieder über das Ossobuco kippen, zurück in Ofen zum warmhalten. Das Rattentulli steht auch schon auf kleiner Flamme und wurde erwärmt, dabei haben wir einen kleinen Schuss weissen Balsamico reingekippt.
Also, Endspurt, Rissoto auf die Teller, Rattentulli, Beinscheibe mit Schmorsauce - et voila, Ossobucco auf Weltklasseniveau :clap: :clap: :clap:
auf Nachfrage hier mal mein Rezept für Ossobuco mit den passenden Beilagen - ein Hammergericht, alles schmilzt förmlich auf der Zunge...
Zu allererst - das hier ist nix italienisches, Rinder ( und mittlerweile auch Pferde ) werden in jedem Land ausser Indien zersägt und kleingeschnitten, und ich erhebe keinen Anspruch die sogenannten " richtigen " italienischen oder französischen Rezepte wiederzugeben, sondern einfach ein Klasse Essen
( Ja, ok, mein Rattentulli ist schon Weltklasse
)Bei Ossobuco gibt es eigentlich nur eine Regel - lange genug kochen/schmoren.
Bei Rattentulli - wieder aufwärmen
Bei Risotto - rühren
Bitte befreit euch von allen Hausfrauentipps wie Brühe nur schlückchenweise dazugeben oder Fleisch anbraten, damit " die Säfte " eingeschlossen werden - alles Quatsch. Und tut mir bloß kein Käse in das Risotto, das beisst sich mit der Zitrone :hammer:
Bla Bla genug jetzt, zur Sache, hier was ihr dafür braucht um 4 hungrige Gaumen zu erfreuen:
Ossobuco
4 Beinscheiben vom Rind ( gibt Klasse Beinscheiben bei Aldi Süd recht günstig)
1 Packung Suppengemüse ( Sellerie, Karroten, Lauch, Zwiebeln, Petersilie )
1/2 Knolle Knoblauch
1/2 l Weisswein, trocken
1/2 l Rotwein, trocken
Speckschwarte bzw mild geräucherter Bauchspeck, nicht viel
gekörnte Brühe ( K**rr Deliktessbrühe - mein Lieblingsfertigprodukt )
Mehl
Tomatenmark
Butter oder Schmalz
3 - 4 Lorberblätter
Risotto:
1 Pack Risotto oder Sushireis ( 500 gr )
3-4 braune Champignons ( Luxusvariante: frische Steinpilze oder, leider sehr teuer, Morcheln )
3-4 Schallotten oder kleine weisse Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
150 Ml Weiswein
Abrieb von einer Zitrone
Olivenöl ( nein, kein Gutes, normales bezahlbares vom Discounter )
1-2 Chili`s eurer Wahl
gekörnte Brühe
Rattentulli:
2 Auberginen
2 Zuchini`s
2 Gemüsezwiebeln
2 Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
100 Ml Weisswein
Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
Olivenöl
Bissi weissen Balsamico
Bissi Tomatensaft
Zucker !!!!!
So, klingt viel, ist aber alles nicht teuer und kann crossover verwendet werden.
Ossobuco - muss mindestens 4 h, besser 6 h schmoren. Da die Zeit nicht ganz reicht um das Rattentulli abzukühlen fangen wir damit an, idealerweise ein Tag vorher:
Tomaten häuten ( unten kreuzweise einschneiden und bei 250 ° für 5 Min in Ofen, kalt abwaschen und Haut wegziehen ) und in grobe Stücke schneiden.
Zuchini, Auberginen, Zwiebeln in grobe Stücke schneiden ( halbdaumengroß)
Knoffizehen in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in der Pfanne heissmachen, Zwiebeln, Auberginen und Zuchinis nicht scharf, aber mäßig anbraten - nach 3-5 Minuten den Knoffi dazu und unter viel schwenken weiterbrutzeln ( Knoffi darf keine Farbe nehmen, wenn er es tut sofort die Tomaten dazu ) und die Tomaten rein, Tomatenmark rein ( 2-3 EL ) und nun schwenken und köcheln, nach 3-5 Minuten mit dem Weisswein ablöschen... Während der Wein köchelt, Salz/Pfeffer, Thymian + Rosemarie reinwerfen, bissi Zucker ( 1 gestrichener TL ) rein ( ich streu noch Brühe drüber
)... Wenn der Wein so 5 - 8 Min geköchelt hat, Tomatensaft rein ( maximal ein 1/4 Glas ), und köcheln/schwenken, bis die Flüssigkeit minimal ist... weg vom Herd, kalt werden lassen. Balsamico kommt morgen.Schlafen gehen, von Pferden träumen und dann am nächsten Tag den Rest machen. Suppengemüse, Knoffi, Zwiebeln mit Schale, Speck, grob würfeln. Beinscheiben vom Silberhaut / fett etc befreien und parieren.
Knoffi - und Lauch Stücke getrennt vom Rest.
Großen Topf oder Bräter auf die Flamme stellen, dann Zwiebeln, Karrotten, Speck, Sellerei in sehr heißem Schmalz / Öl ganz scharf anbraten, so das ein richtiger Satz entsteht... nach 5 Min den Lauch und Knoffi dazu, nur mitschwenken.
Dann Tomatenmark drüber und alles nochmal richtig kräftig anbraten - nur Mut - kann richtig braun werden am Boden ( Tomatenmark verhindert, das Lauch und Knoffi rösten und bitter werden )
Mit Mehl abstäuben ( 4-5 EL ), umrühren und nach und nach mit den beiden Weins ablöschen. Salz, Pfeffer, 1 gestr. TL Zucker, Lorber, Peterling reinwerfen - warten, bis der Wein 2-3 Min richtig gekocht hat, währenddessen den Satz vom Boden abkratzen und rühren. Dann 1 - 1,5 l Brühe auffüllen und die Beinscheiben reinwerfen, entweder dann 6 h im Ofen, geschlossen, oder auf kleiner Flamme leicht köchelnd schmoren.. nach 5 h Deckel wegmachen, damit das Zeug reduzieren kann.
Risotto is ganz einfach, es wird viel zu oft ein heckmeck darum gemacht.
Champi`s, Schalloten, Knoffi und Chili`s in reiskorngroße Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Zitronenabrieb in Butter andünsten ohne Farbe - mit dem Weisswein ablöschen, Salz, Pfeffer rein und ca. 3 Min köcheln lassen. Reis reinkippen und ca. 1 l leichte Brühe drüber und fertig. Jetzt muss man nur sehr sehr oft rühren, durch die Bewegung gelangt die Stärke in die Flüssigkeit und macht das Risotto schön cremig... also rühren, rühren, rühren... gegen Ende der Garzeit vom Reis merkt man sehr gut, ob Flüssigkeit fehlt, einfach auffüllen, Risotto muss nicht "körnig" sein - das ganze Essen ist eh sehr zahnfreundlich
Während die Kinder/ Frau / Hund schön im Reis rühren, nimmt man vorsichtig die Beinscheiben aus dem Schmorfond und legt Sie auf einen Teller etc ( Achtung, sind so zart das Sie auseinanderfallen )
Jetzt nimmt man einen Kartoffelstampfer, oder die Rückseite von nem Fleischklopfer, oder ne leere Glasflasche und drückt das weiche Schmorgemüse im Topf, der nun auf einer heissen Flamme steht, richtig zusammen, quetscht es richtig... dann umrühren und nochnmal ca. 5 Min richtig stark kochen ohne anbrennen, theoretisch müsste es eine dunkelbraune Matschpampe sein mit rötlichem Stich, aber leicht flüssig. Das Streichen wir dann durch ein Sieb und haben unsere Sauce, die wir abschmecken und wieder über das Ossobuco kippen, zurück in Ofen zum warmhalten. Das Rattentulli steht auch schon auf kleiner Flamme und wurde erwärmt, dabei haben wir einen kleinen Schuss weissen Balsamico reingekippt.
Also, Endspurt, Rissoto auf die Teller, Rattentulli, Beinscheibe mit Schmorsauce - et voila, Ossobucco auf Weltklasseniveau :clap: :clap: :clap:
