Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte
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Günter
Gast
RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.
Packst Du die ganzen Zutaten in den Dörrer ?
Packst Du die ganzen Zutaten in den Dörrer ?
alfiwe
Jolokiajunkie
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RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.
Ja, ist alles selber getrocknet.
Während der Saison trockne ich was ich mal zu gebrauchen gedenke.
Die Mischungen mache ich dan im Winter.
Sehr zu empfehlen auch für Salatsaucen Mischungen.
Rettich
Radieschen
Kresse
Petersilie Stengel sind intensiver
Schnittlauch ganz trocknen und von Hand zerrebeln
Ja, ist alles selber getrocknet.
Während der Saison trockne ich was ich mal zu gebrauchen gedenke.
Die Mischungen mache ich dan im Winter.
Sehr zu empfehlen auch für Salatsaucen Mischungen.
Rettich
Radieschen
Kresse
Petersilie Stengel sind intensiver
Schnittlauch ganz trocknen und von Hand zerrebeln
alfiwe
Jolokiajunkie
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Chili-Caramel au beurre sale
220 gramm Zucker
3-4 Esslöffel Wasser
100 gramm Butter
ca. 2dl frische Sahne
Fleur de Sel
Chilipulver
Wasser in die Pfanne geben
Zucker darüber streuen, warten bis das Wasser aufgesogen ist
Aufkochen und durch schütteln der Pfanne einen hellen Caramel herstellen.
Nicht zu heiss
Butter unterrühren
Achtung. Zucker ist heiss
Danach war fertig fotografieren.
Arbeiten mit Caramel, da muss man schnell sein.
Caramel mit Butter gut rühren, damit sich die beiden verbinden.
Danach die Sahne portionenweise unterarbeiten.
Chili und 2-3 Prisen Salz beigeben.
ca. 5 Minuten köcheln lassen bis eine dickliche Masse entsteht.
Heiss in Gläser abfüllen.
Hält sich geschlossen etwa 4 Wochen.
Offen schnell verbrauchen.
Ist aber absolut kein Problem, wenn man Caramel liebt.
Crepe hatte ich leider nicht vorrätig
220 gramm Zucker
3-4 Esslöffel Wasser
100 gramm Butter
ca. 2dl frische Sahne
Fleur de Sel
Chilipulver
Wasser in die Pfanne geben
Zucker darüber streuen, warten bis das Wasser aufgesogen ist
Aufkochen und durch schütteln der Pfanne einen hellen Caramel herstellen.
Nicht zu heiss
Butter unterrühren
Achtung. Zucker ist heiss
Danach war fertig fotografieren.
Arbeiten mit Caramel, da muss man schnell sein.
Caramel mit Butter gut rühren, damit sich die beiden verbinden.
Danach die Sahne portionenweise unterarbeiten.
Chili und 2-3 Prisen Salz beigeben.
ca. 5 Minuten köcheln lassen bis eine dickliche Masse entsteht.
Heiss in Gläser abfüllen.
Hält sich geschlossen etwa 4 Wochen.
Offen schnell verbrauchen.
Ist aber absolut kein Problem, wenn man Caramel liebt.
Crepe hatte ich leider nicht vorrätig
Chilimatze
Jalapenogenießer
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RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.
Bei wieviel Grad trocknest du die Kräuter und wie lange? Meine letztes Jahr waren wohl nicht trocken genug und sind geschimmelt (waren bei 40 im Dörrex)
Bei wieviel Grad trocknest du die Kräuter und wie lange? Meine letztes Jahr waren wohl nicht trocken genug und sind geschimmelt (waren bei 40 im Dörrex)
alfiwe
Jolokiajunkie
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Poulet Innenfilet an Asia Sauce
Butter schmelzen (Leicht Braun)
Mehl einrühren (klumpenfrei verrühren)
Würzmischung einrühren (klumpenfrei verrühren)
Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren
Mit Hühnerbrühe auffüllen und 10 Minuten leise köcheln lassen
Sahne beigeben, kurz aufkochen und beiseite stellen.
Garnitur
Puderzucker leicht karamelisieren
Etwas Butter und leicht braten
Poulet mit Butter anbraten und beiseite stellen
in derselben Pfanne Sauce wärmen ( Röstaromen kommen so mit)
Anrichten
Lecker war's
Butter schmelzen (Leicht Braun)
Mehl einrühren (klumpenfrei verrühren)
Würzmischung einrühren (klumpenfrei verrühren)
Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren
Mit Hühnerbrühe auffüllen und 10 Minuten leise köcheln lassen
Sahne beigeben, kurz aufkochen und beiseite stellen.
Garnitur
Puderzucker leicht karamelisieren
Etwas Butter und leicht braten
Poulet mit Butter anbraten und beiseite stellen
in derselben Pfanne Sauce wärmen ( Röstaromen kommen so mit)
Anrichten
Lecker war's
alfiwe
Jolokiajunkie
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Bärlauch "Kapern"
War ernten heute Morgen.
Die Knospen trocken gesalzen
Einige Stunden ziehen lassen
Essig / Wasser 50 / 50 % Kräuter
Essig aufkochen, Knospen beigeben, kurz erwellen
Abfüllen in Gläser, Essig nochmals aufkochen, auffüllen
Ein Paar tage ziehen lassen.
Dann nochmals aufkochen. Dann gibt es auch kleinere Gläser.
Man könnte auch ohne Stiel, ich will die abbeissen.
Ach ja, Bärlauch Pesto gab's auch noch.
War ernten heute Morgen.
Die Knospen trocken gesalzen
Einige Stunden ziehen lassen
Essig / Wasser 50 / 50 % Kräuter
Essig aufkochen, Knospen beigeben, kurz erwellen
Abfüllen in Gläser, Essig nochmals aufkochen, auffüllen
Ein Paar tage ziehen lassen.
Dann nochmals aufkochen. Dann gibt es auch kleinere Gläser.
Man könnte auch ohne Stiel, ich will die abbeissen.
Ach ja, Bärlauch Pesto gab's auch noch.
