Osterpastrami

[chiligriller]

Für das Osterwochenende hab ich mir ein wenig Rinderbrust für ein Pastrami besorgt.

Als erstes benötigt man Beize Gewürzmischung.
2 TL schwarze Pefferkörner
2 TL Senfkörner Gelb
2 TL Koriandersamen
2 TL scharfe Paprikaflocken (bei mir Rocotos)
1 TL Amarillos (Peruanische Standartchili)
2 TL Piment (ganz)
1 TL Muskatblüte (gemahlen)
2 kleine Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
2 TL Nelken ganz
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Wacholderbeeren
Lakeherstellung:
2,5 Liter 10% Lake mit NPS
150g brauner Rohrzucker
50g Sahne Karamell Bonbon
1 EL Beize-Gewürzmischung
40 ml Honig
2 TL Knoblauchpulver
Wasser mit den Gewürzen in einen Topf aufkochen, und dann erkalten lassen. Dann NPS zusetzen.
Um eine ganze Umrötung der Brust zu gewährleisten, wurde sie mit Lake gespritzt.
Am Sonntag wandert das ganze in den Smoker.....

 

[chiligriller]

Da ich dieses WE wieder in Probierlaune bin, gibts mal einen neuen Rub für die Rinderbrust.
7,5g brauner Zucker
7,5g Salz
7,5g Pfeffer schwarz
5g Koriander
1g Knoblauchpulver
1g Zwiebelpulver
1g Wacholderbeeren
0,7g Chilis (bei mir Rocotos)

Grob vermahlen wartet es auf seinen Einsatz......

 

[Chili Olli]

Zutaten wie Malzbonbon habe ich inzwischen auch schon mal verwendet. Aber Karamell Bonbons? Klingt spannend.

 

[chiligriller]

Das Pastrami hat seinen Rub bekommen. Ohhhh man düftelt das......

 

[BhutBhut]

Na das wird sicher wieder lecker!

 

[Bruco]

Da bin ich mir auch sicher dass Paul wieder den vollen Sabberalarm hier auslöst

 

[chiligriller]

Da bin ich mir auch sicher dass Paul wieder den vollen Sabberalarm hier auslöst

Nein ich kann Euch beruhigen. Ist garnicht schlimm.......

.....sondern es ist noch schlimmer!!!!
Einen Testanschitt konnte ich mir nicht verkneifen. Ohhh man ist das ein Hammer. Einer richtige Geschmacksexplosion im Mund.
Ich freue mich Morgen auf das Sandwich bauen........
Erfolg auf ganzer Linie!!!

 

[Dave]

Das sieht ja richtig gut aus.

 

[airball]

Am Sonntag wandert das ganze in den Smoker.....

...hab gar nicht gewusst, dass heuer Ostersonntag auf einen Samstag fällt!

Richtig gut ist schon fast ein bisschen untertrieben. Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen!

 

[Chili Olli]

Holla die Waldfee Paul ... *sabber*
Hat man denn das Karamell Aroma auch etwas heraus geschmeckt?

 

[baum89]

Das sieht bei dir immer absolut verführerisch aus. Auch die Bilder und Beschreibungen sind top. Fehlt nur der Probier-Button