Advents-Biskuitrolle

Auf der Suche nach einem Kuchen für den 4. Advent sind wir auf ein Rezept für eine Biskuitrolle mit Marzipan, Mandeln und Preiselbeeren gestoßen. Dieses Rezept hat uns sofort gefallen und musste natürlich auch gleich ausprobiert werden. Das Ergebnis hat uns so gut gefallen, dass wir euch das Rezept auf keinen Fall vorenthalten können (auch wenn es dieses Mal ganz ohne Chili auskommt).

Zutaten

50 g gemahlene Mandeln
100 g Mandelblättchen
4 Eier
175 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Puddingpulver "Mandel-Geschmack"
1 TL Backpulver
3 Blatt Gelatine
100 g Marzipan-Rohmasse
200 g Quark
200 g Schmand
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Schlagsahne
125 g gelierte Preiselbeeren
Backpapier
Zucker für das Tuch


Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln und die Mandelblättchen werden getrennt in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 100 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die gemahlenen Mandeln, das Puddingpulver und das Backpulver gut miteinander vermischen und unter die Eimasse ziehen. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. Darüber die Mandelblättchen streuen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Währenddessen auf einer Arbeitsfläche ein sauberes Geschirrtuch auslegen und mit Zucker bestreuen. Die fertig gebackene Biskuitplatte darauf stürzen und das Backpapier abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch von der kurzen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.

Unterdessen die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Marzipan-Rohmasse reiben und mit Quark, Schmand, Vanillezucker und 75 g Zucker mit einem Handrührgerät gut verrühren. Die Gelantine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Ein wenig von der Marzipancreme einrühren und dann alles unter die restliche Creme rühren. Dann die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme beginnt, zu gelieren, die Sahne unter die Creme heben und die Preiselbeeren schlierig unterrühren. Die Biskuitplatte entrollen, die Creme daraufstreichen. Dabei an den Seiten einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die Biskuitrolle aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Biskuitrolle anschließend auf eine Platte setzen und in Scheiben aufschneiden.



Zunächst die Mandeln anrösten

Mandeln, Puddingpulver und Backpulver vermischen

Alles unter die Eimasse ziehen

Die Masse auf ein Backblech gießen, verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen

Marzipan mit Quark, Schmand, Vanillezucker und Zucker verrühren

Die fertige Biskuitplatte auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen

Die Platte aufrollen und abkühlen lassen

Gelantine auflösen und mit der Marzipancreme verrühren

Steifgeschlagene Sahne unterheben und Preiselbeeren schlierig unterrühren

Die Biskuitplatte ausrollen und mit der Creme bestreichen

Die fertige Biskuitrolle nach dem Kühlen

Anschnitt

Das Ganze ist nicht ganz einfach, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Wir müssen auch noch ein wenig an der richtigen Aufrolltechnik feilen, aber mit ein wenig Übung klappt das schon. Diese Biskuitrolle schmeckt sicher nicht nur in der Vorweihnachtszeit und wird garantiert öfter mal von uns gebacken.

Gruß Col

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