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Klingt gut das Rezept! Als wir Ende der 1990er in Florida Soßen produzierten, hatten wir auch eine namens "Peppa Colada" ersonnen - enthielt im wesentlichen Habaneros, frische Ananas und Essig, für die Kokos-Note hatten wir Captain Morgan Parrot Bay® Rum verwendet, was sich recht gut gemacht...

Ich würde so eine Soße immer frisch anrühren und nicht auf Vorrat produzieren, und spätestens am nächsten Tag verbrauchen (gekühlt aufbewahren, versteht sich). Aber lieber kleinere Mengen für den aktuellen Bedarf zubereiten, ist ja schnell gemacht. Die Queso-Soßen im Glas, die ich kenne, haben...

Grüße vom gegenüberliegenden Seeufer (Kressbronn) --Harald

Hallo Leute, Es gibt durchaus "richtige" Messverfahren. Wie schon anderwo ausgeführt, ist bei HPLC der de fakto Standard für Capsaicin-Messungen ASTA 21.3, aber einige veraltete Verfahren liefern bis zu doppelt so hohe Ergebnisse. Zusätzlich kommt hier das Problem der wissenschaftlich...

Wer mal nach Wien kommt: Die 7 Stern Brauerei macht ein recht schmackhaftes Chili-Bier.

Klingt so schon lecker, aber wäre doch auch eine gute Verwendungsmöglichkeit für gehäckselte kandierte Chilis. :thumbup:

Da würde ich aber wenigstens 'nen Lüfter vorsehen - könnte ja auch solar betrieben sein...

So etwas kauft man nicht alle Jahre neu, daher empfehe ich auch, lieber etwas mehr auszugeben und was Solides zu kaufen. Bin mit unserem Stöckli sehr zufrieden, und man bekommt auch noch nach Jahren Ersatz- oder Erweiterungsböden. --Harald

Der Beitrag hatte diverse Schwächen - die Million SHU bezieht sich auf getrocknete Chilis, veköstigt wurden frische. Klar, immer noch potenziell schärfer als Jalapeno & Co. Aber was genau wars - bisweilen etwas lasche Hollandware? Indien-Import? Das zu wissen wäre wichtig für Versuche, den...

In München bietet sich für Chili-Fans doch der Viktualienmarkt an... Das meiste auch nicht billig, aber frisch. --Harald

Selbst wenns ein "neuer" Scoville-Rekord ins Guinness-Buch schafft, ist das m. E. mit Vorsicht zu genießen. Es ist nun mal einfacher, die Länge der längsten Fußnägel der Welt zu messen. Bei HPLC-Messung für Capsaicingehalt gibts verschiedene Verfahren, deren Ergebnisse z.T. um rund 100%...

Sollte man warm verwenden, bindet sonst etwas ab (kann man aber in MW auf niedriger Stufe wieder erwärmen).

Leider nicht - mir hats Massimo Biagi erzählt, der Pepper-Professor aus Pisa kennt sich ganz gut aus.

Wir hatten auch eine einzige Pflanze und bekamen nicht nur hübsche Blüten, sondern auch Früchte: Den Früchten sagt man eine halluzinogene Wirkung nach. Unsere "Ernte" reichte nicht, dies nachzuprüfen... :whistling: Aber gut scharf waren sie. Der Hingucker sind allerdings die schönen...

Ganz schnell umtopfen vor allem auch wegen der Ameisen. Unbemerkt können die einer Topfpflanze total den Garaus machen - ging uns letztes Jahr so mit einem Kumquat-Bäumchen, der plötzlich alle Blätter verloren hatte. --Harald

Oder mal unser Chile con Queso probieren: Rezept. Kommt ziemlich nahe an die Nacho-Soße im Kino ran. --Harald

Zu den neuen "Sorten" mit neuen Schärferekorden im Zweiwochentakt wird derzeit viel Blödsinn im Netz verbreitet. Selektionen und echte Züchtungen benötigen viele Jahre Zeit und sehr viel Aufwand.

"Normaler" Orange Habanero, würde ich mal sagen. haben wir dieses Jahr auch testweise auch mal ausgesät...

Nach sorgfältiger Suche haben wir einen geeigneten Nachfolger für den PWHS gefunden... ab ca. 1.5.2011 gehts unter neuer Regie weiter, wir werkeln aber auch noch ein wenig mit. Mehr dazu hier :) Und weitere Infos in Bälde. Cheers, Harald

Naja, ein Gutteil Strom kommt ja aus Kohlekraftwerken. :whistling: