Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte

[Chili Olli]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Heftig ....
Verdammt jetzt habe ich Hunger auf Blauschimmelkäse ... :dodgy:

 

[Gast3869]

Getrocknetes Rindfleisch für Suppe













Bild kalte Suppe



Ich mache mein Gemüsesuppenpulver selber



Ist schon etwas speziell.....:crazy: aber

Manchmal hätte ich Lust auf die schnelle auf eine feine Fleischsuppe.
Frische Suppe dauert aber 2 Stunden.
Bin auch kein Fan von einfrieren. Bin der Meinung der Geschmack verändert sich.
So habe ich ein Instant Produkt ohne Zusätze und dergleichen.
Ein gehäufter Ess Löffel reicht pro Teller. 5 Minuten ziehen lassen.
Geschmacklich TOP.

 

[capsicum perversum]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Fehlt nurnoch, dass du das Meersalz auch selber machst.

Ich find's echt :hammer: , was man von dir lernen kann.

Das sieht total gesund und trotzdem suuuuper lecker aus! :w00t:

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Meersalz das nicht.
Aber mein Meersalz kommt von der Salin du Midi
Aigues-Mortes in der Camargue.

Wenn ich das lese, Warendeklaration einer Gemusebouillon
Hersteller spielt eigentlich keine Rolle



Habe ich mir gedacht, dass kann ich auch.
Nur natürlicher.

Bekomme nächsten Montag ein ganzes Reh, dann beginnt bei mir die Wildsaison.
Ganz deshalb.....
Ich will es selber zerlegen und portionieren, Pfeffer selber einlegen und aus den Knochen und Abfällen gibt es Wildfond.
Gibt dann Fotos.

 

[Tatzelwurm]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen.Das Bacon Chili Salz werd ich auf jeden Fall mal nachmachen

 

[Gast3869]

Feigen in Rotwein (Marmelade)

250 Gramm getrocknete (noch weiche) Feigen
250 cl Rotwein Wasser Gemisch (2/3, 1/3)
ca. 150 Gramm Zucker
Geliermittel 3:1 (Anteilmässig) Bio Orangen Abrieb

Feigen entstielen, fein schneiden
Wein Wasser Gemisch beigeben
ca. 1 Tag ziehen lassen

Alles in Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
mit Pürier Stab zerkleinern. Heiss in Gläser abfüllen.

Passt hervorragend zu Käse.
Mit getrockneten Feigen ist der Geschmack intensiver wie mit Frischen.
Am Schluss noch einen Schuss Cognac beigeben.​

​

 

[Gast3869]

Tarte Tatin

gestürzter Apfelkuchen

100 gr Butter
150 gr Zucker
5 -6 Boskoop Äpfel
Mürbeteig

Form grosszügig ausbuttern
Zucker darauf verteilen

geschälte, entkernte in spalten geschnittene Äpfel
spiegelverkehrt einschichten
Butterflocken verteilen

im Backofen bei 18o Grad Zucker karamellisieren
und Äpfel Wasser ziehen lassen (ca. 20 Minuten)

Mit Teig bedecken und am Rand hinunter stossen
mit Gabel stupfen
weitere 20 Minuten Backen

5 Minuten auskühlen lassen
Gitter auf Backblech legen
mit Holzkelle klopfen (Löst sich besser)
und stürzen

Noch leicht warm servieren
Beilagen nach belieben. Sahne, Vanilleglace
















​

 

[katekit]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Mensch Alfred, nur gut das ich schon gegessen hab... ist ja furchtbar ... furchtbar lecker...

Die Brühe mach ich ja auch selber - hab ich ja von dir schon vor 1,5 Jahren gelernt ;-), aber das man da ja auch noch eine Fleischbrühe machen kann, das toppt das ganze nochmal....

 

[Gast3869]

Tarte Tatin Tomate

Gleiche Machart.
Zuerst Zwiebelringe, Tomaten salzen und mit Kräutern

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

aber das man da ja auch noch eine Fleischbrühe machen kann,

Kati, warte noch mit nachmachen. Bin noch nicht ganz zufrieden.
Geschmacklich passt es.
Versuche das Fleisch noch kleiner zu bekommen.
Die Fasern sind zu lang. Es geht nur mit Cuttern.
Es sollte durch die Mühle und ein Pulver geben.
Versuche es mit dem Fleischwolf nach dem Trocknen.
Aber feiner kommt der Geschmach schneller und besser raus.
Auch optisch wäre es auch optimiert.
Mir fällt schon noch was ein.
Auch die Haltbarkeit ist nicht sicher. Mische vorläufig nur Portionen weise.

 

[Gast3869]

Tomaten Pesto

 

[hannsemann]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.


Alfred! Ich krieg die Tür nicht zu! Das ist echt genial, was bei dir da auf den Tisch kommt!
Bitte MEEEHHHHRRR!!!!!!

 

[chilidrops]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

DEIN FEIGEN-REZEPT IST EINFACH NUR GENIAL (wie eigentlich alles hier).
:clapping::clapping::clapping::clapping::clapping::clapping::clapping:

 

[Gast3869]

RE: Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte.

Danke Euch.
Es kommen schon noch ein paar.
Nur wo sind die Bilder? Müsste mal eine neue Datei anlegen.

 

[Gast3869]

Tomatenmark contra Tomatenpulver

Ich mache kein Tomatenmark. Ich trockne viele Tomaten und mache Pulver daraus.
Das braucht keinen Tiefkühler und Einkochgläser, immer bereit.
Ist überall genau gleich wie Tomatenmark einsetzbar.
So zum Beispiel an einer Rotweinsauce zu falscher Hase.
Man muss nur aufpassen, dass es nicht verbrennt,
weil es hat keine Flüssigkeit mehr hat.











Trocknen, dass kann dann schon mal so aussehen.
Beide unter "Voll-Last"