Bärlauchsalz

[Günter]

Ich weiß nicht, ob es sich überhaupt lohnt dafür einen extra thread aufzumachen. Da das Ganze so simpel ist.

Aber wir haben dieses Jahr soviel Bärlauch, da habe ich viel verschenkt und mit dem Rest Salz hergestellt.

Zutaten:
200 g Meersalz
40 g Bärlauch

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen, trocknen und zerkleinern.
Dann in einen Zerkleinerer geben und eine Art Paste herstellen.
Das Meersalz dazugeben, so lange weiter verarbeiten bis das Salz komplett grün ist.
Anschließend das Bärlauch Salz im Backofen bei ca. 50° trocknen.

 

[Mr.Fuego]

Hört sich gut an
Da ich gerade sehr viel Bärlauch im Garten hab wird das heute Abend direkt nachgemacht

 

[Acacias37]

Ihr Glücklichen! Ich habe auch Bärlauch im Garten, aber wie jedes Jahr nur 2 kümmerliche Posten. Entgegen allem, was man so liest, breitet er sich bei mir auch nicht auch. Er will einfach nicht mehr werden .

 

[Günter]

Falscher Standort?

 

[sebastianblei]

Die Mixtur kenne ich. Günter, hast Du die Konzentration an Bärlauch schon mal erhöht?
5:1 ist es. 1:4 fände ich gut. Also 20% Salz. Getrocknet, wird das ja dann eh zu 90% Salz.

 

[Günter]

Ist mein erstes Bärlauchsalz, Sebastian.

 

[sebastianblei]

Ist mein erstes Bärlauchsalz, Sebastian.

Ah, ok.

 

[Capsium]

Danke für die Thread eröffnung Günter, finde es eine gute Idee

 

[Mütze]

Da muß ich gleich mal gucken was ich noch an Salz da habe

 

[Günter]

Es ist über Nacht gut abgetrocknet. Ich bin noch am überlegen, ob ich es fein mahle oder so grob lasse.

 

[Mütze]

Kann man den auch ohne Salz verpulvern, hat schon mal einer probiert?

 

[DerBrenner]

Es ist über Nacht gut abgetrocknet. Ich bin noch am überlegen, ob ich es fein mahle oder so grob lasse.

Ich würde es grob lassen und eventuell einen Teil in eine Mühle füllen. Grobes Salz als "Topping" find ich persönlich immer klasse

 

[Stef]

Kann man den auch ohne Salz verpulvern, hat schon mal einer probiert?

Google sagt dass er durch das trocknen sein Aroma verliert. Jetzt frage ich mich wie das mit dem Bärlauchsalz ausschaut, weil dort ist es im Prinzip das selbe. @sebastianblei @Günter habt ihr schon mehrjährige Erfahrungen dazu und könnt etwas dazu sagen?

Ich hatte schon bei eingefrorener Bärlauchbutter das Gefühl, dass ein Teil des Aromas verpufft.

 

[sebastianblei]

@sebastianblei @Günter habt ihr schon mehrjährige Erfahrungen dazu und könnt etwas dazu sagen?

Nein. Ich nicht.

Ich habe nur zwei Hinweise, auf milchsaure Haltbarmachung vom Bärlauch, in der Literatur. Beide kommen mit Bärlauch, Salz und Wasser aus — dächte ich.

 

[Günter]

Habe ich auch nicht. Habe Bärlauch bisher nur eingefroren, der schmeckt aber nach einigen Wochen nicht mehr so gut.