John F
Polarkreisgärtner
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Das ist ganz schön viel Hefe. Es musste wohl wirklich sehr schnell gehen.
Brot selbst backen
- Ersteller trekkinggips
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Getrockneter Sauerteig ist ja recht hart und braucht lange bis er durchgeweicht ist. Zerbröselst du den vorher, oder weichst du ihn ein etc.?
Und danke für das Rezept!
highfoodality
Jalapenogenießer
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Das ist ganz schön viel Hefe. Es musste wohl wirklich sehr schnell gehen.
So ist es. Brotzeit ohne Brot ist ja auch doof.
Habe den Teig ja auch nur einmal (und gleich im Gärkörbchen) gehen lassen. Ich mache auch (Pizza-)Teige über mehrere Stunden/Tage und mit unter einem halben Gramm Hefe, so ist es nicht. Wobei auf den Hefepackungen aber schon immer steht "für 500 g Weizenmehl". Wohl damit der ungeduldige Kunde gleich sichtbare Erfolge erzielt.Den habe ich mal in pulverisierter Form bekommen. Der löst sich dann während dem Kneten auf. Kann man z.B. mit ner Schlagmühle herstellen, muss man aber nicht. Aufweichen geht schon auch...wenn man Zeit hat.
Am besten ist natürlich Frischer.Eigentlich lasse ich mir und dem Brot mehr Zeit, aber ihr wolltet ja wissen wie es dieses mal war.
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John F
Polarkreisgärtner
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Ich gehe regelmäßig zum Bäcker meines Vertrauens und kaufe, so ich sie benötige, meine Frischhefe dort. So frisch ist sie nicht einmal im Supermarkt. Das ist auch klar wenn man bedenkt, daß der Verbrauch beim Bäcker recht hoch ist. Und weil sie so frisch ist hat sie auch noch eine enorme Triebkraft, so daß man die empfohlene (Standard-)Menge sehr deutlich reduzieren kann, ohne zeitliche Einbußen hinnehmen zu müssen.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich mache teilweise gerne viel Hefe ran. Dabei geht es mir dann nicht nur um die Zeit, sondern auch um den Geschmack. Ich mag es, wenn Hefeteig nach Hefe schmeckt.
Ich kaufe einfach das No-Name Produkt Frischhefe aus dem Supermarkt bzw. vom Discounter für 10 Cent.
Vor kurzem hatte ich mal welche aus dem Bioladen. Die kostete fast das 6-fache aber sie war nicht 6mal so gut, sondern ich merkte dabei keinen Unterschied beim Backen, wenngleich es mir schien, daß sie eine etwas andere Konsistenz hatte. Die war irgendwie kleberiger und nicht so bröselig.
Überhaupt sind Hefen sehr vielseitig. Wir sprachen hier im Forum mal über Hefeextrakte, doch nicht nur da, auch bei Backhefen gibt es Unterschiede. Wenn man mal bei Herstellern von Vertriebsfirmen von Backhefe im Internet nachsieht, dann stellt man fest, daß Hefe nicht gleich Hefe ist.
Vgl. http://www.uniferm.de/produkte/backhefen
Ich kaufe einfach das No-Name Produkt Frischhefe aus dem Supermarkt bzw. vom Discounter für 10 Cent.
Vor kurzem hatte ich mal welche aus dem Bioladen. Die kostete fast das 6-fache aber sie war nicht 6mal so gut, sondern ich merkte dabei keinen Unterschied beim Backen, wenngleich es mir schien, daß sie eine etwas andere Konsistenz hatte. Die war irgendwie kleberiger und nicht so bröselig.
Die Triebkraft muß nicht damit zusammenhängen, daß die Hefe frischer ist als die aus dem Supermarkt, sondern kann auch daran liegen, daß es sich um eine andere Hefe handelt.
Überhaupt sind Hefen sehr vielseitig. Wir sprachen hier im Forum mal über Hefeextrakte, doch nicht nur da, auch bei Backhefen gibt es Unterschiede. Wenn man mal bei Herstellern von Vertriebsfirmen von Backhefe im Internet nachsieht, dann stellt man fest, daß Hefe nicht gleich Hefe ist.
Vgl. http://www.uniferm.de/produkte/backhefen
John F
Polarkreisgärtner
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Ich habe mal ein wenig dort auf der Seite gestöbert, es gibt Pinguin-Hefe. Das ist wohl der Grund dafür, daß Pinguine nur gehen können?!
highfoodality
Jalapenogenießer
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Noch einmal mit weniger Hefe, dafür längerer Gare und nem Tic-Tac-Toe-Schnitt.
highfoodality
Jalapenogenießer
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Nächstes mal sollte ich ein ausgefülltes Tic-Tac-Toe-Spiel einritzen.Ist optisch echt 'ne Wucht das Brot.
highfoodality
Jalapenogenießer
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