moin, ich mache mir oft Butterschmalz, Ghee selber. Kann man das mit Chilis aromatisieren ? In wieweit ist die Schärfe fettlöslich, könnte man z.B. auch Schmalz mit chilies schärfen? Und falls jemand Erfahrungen hat, ab wann werden die Chili zugesetzt? bis dahin
Butterschmalz
- Ersteller Vierauge
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Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Die Schärfe ist fettlöslich. Du kannst problemlos Butterschmalz damit schärfen.
Ich würde kleingeschnittene frische oder getrocknete Chilis nehmen und sie von Anfang an hinzugeben und hinterher wieder mit einem Teesieb raussieben.
Ich würde kleingeschnittene frische oder getrocknete Chilis nehmen und sie von Anfang an hinzugeben und hinterher wieder mit einem Teesieb raussieben.
GrowBou
Jalapenogenießer
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Capsaicin ist lipophil, d.h. fettlöslich.
Du wirst das Butterschmalz mit Chilis sowohl scharf als auch aromatisiert bekommen. Erfahrungen mit Butterschmalz habe ich nicht, mit Butter und frischen Chilis schmeckt es aber gut (aber nicht lange haltbar).
Micky6686
Chilitarier
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Huhu Vierauge,
also es gibt ein tolles Rezept mit Rocotos und Schweineschmalz unter "Verarbeitung" da kannst du dich vllt Ansatzweise an den Mengenverhältnissen orientieren, denn der Verfasser schrieb, dass durch den hohen Fettanteil sich das Capsaicin zwar schön verteilt hätte, aber natürlich "verdünnt" wurde.
In den letzten Tagen kam das Thema Botolinum mal wieder auf. Grundsätzlich wird für die Verarbeitung mit Öl oder Fett eher zu getrockneten Beeren geraten oder halt nicht lange lagern und am besten schön kühl (macht bei Butter ja auch Sinn wenn man es streichen möchte und nicht "tunken" will )
Wenn du etwas rum probiert hast und vllt eine gute Lösung gefunden hast wie du das Ghee ordentlich aromatisch und angenehm scharf bekommen hast, dann stell uns doch gerne dein Rezept vor
LG Micky
also es gibt ein tolles Rezept mit Rocotos und Schweineschmalz unter "Verarbeitung" da kannst du dich vllt Ansatzweise an den Mengenverhältnissen orientieren, denn der Verfasser schrieb, dass durch den hohen Fettanteil sich das Capsaicin zwar schön verteilt hätte, aber natürlich "verdünnt" wurde.
In den letzten Tagen kam das Thema Botolinum mal wieder auf. Grundsätzlich wird für die Verarbeitung mit Öl oder Fett eher zu getrockneten Beeren geraten oder halt nicht lange lagern und am besten schön kühl (macht bei Butter ja auch Sinn wenn man es streichen möchte und nicht "tunken" will )
Wenn du etwas rum probiert hast und vllt eine gute Lösung gefunden hast wie du das Ghee ordentlich aromatisch und angenehm scharf bekommen hast, dann stell uns doch gerne dein Rezept vor
LG Micky