Gestern Abend habe ich mein Glas auf die wärmende, nicht heiße, Heizung gestellt. Ich hatte nämlich gelesen das Milchsäurebakterien eine Umgebungstemperatur zwischen 30-37 Grad bevorzugen. Heute morgen sah die Maische dann aus wie ein Schwamm mit teilweise daumendicken Löchern und Blasen drin und war nur bis auf wenige Zentimeter zum Dichtungsring angestiegen. Die untersten 5-6 cm bestanden nur noch aus Flüssigkeit. Also habe ich für eine Sekunde das Glas einen Spalt geöffnet, schnell wieder verschlossen und dann etwas hin und her geschwenkt. Der Inhalt im Glas scheint über Nacht um einiges flüssiger geworden zu sein und nun verteilt sich auch alles beim Schwenken gleichmäßig. Die Höhe ist nun wieder auf den alten Stand gesunken. Ich muss aber vermutlich dennoch in ein paar Tagen mal das Glas öffnen um es im oberen Bereich wo sich etwas Maische festgesetzt hat zu reinigen. Der Duft beim Öffnen war schonmal sehr angenehm. Schwer zu definieren, in jedem Fall war es eine fruchtig säuerliche Note. Bisher scheint es mir das es keine schlechte Idee war meinen Ansatz etwas mit gelben Paprika zu strecken.
Noch paar Fragen auf die Schnelle
Wie lange fermentiert Ihr? Tage, Wochen, Monate? Wird es wirklich immer besser? Irgendwann müsste es doch wie Essig sein.
Fangt Ihr zum Schluss nur die Flüssigkeit auf oder eher den gesamten Inhalt durchmixen und abfüllen?
Mit welchem Essig habt Ihr die beste Erfahrung gemacht? Ich tendiere dazu etwas Reisessig hinzuzugeben, da dieser sehr viel weniger Eigengeschmack als andere Sorten hat.
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Es ist zwar schon nach 2-3 Monaten Einsetzbar aber die Fermentation ist dann noch nicht abgeschlossen.
