Der was gabs zu Essen Thread....

[Martini1710]

Du, Armer! Musst Reste essen

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

Heute habe ich einen knappen halben Liter Rocoto Sriracha gemacht

Leider setzt sich mit der Zeit der Essig vom Rest ab, kann ich da etwas gegen machen?

 

[Iguana-Tinte]

Die Beute aus dem Wald wurde teilweise gleich wieder verarbeitet. Es gab(schon wieder) Parasolschnitzel

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute wurden ein paar Kabeljauloins in den Backofen geschoben.
Die sind nur mit Olivenöl eingepinselt und mit Makrelenpfeffer gewürzt. Ein Knobizehe läuft auch noch mit. Gesalzen wurde erst auf dem Teller mit etwas grobem Meersalz.

Nach etwa 30 Minuten bei 150°C schwammen sie in Fischsaft und waren um 1/3 geschrumpft und gar.

Dazu gab es Reis, Zuckerschoten und eine Sauce mit Canario und einem Hauch von Safran.

 

[Brandmann]

Gestern und vorgestern hatte ich Pizza mit 'Berner Rose'.

 

[Brandmann]

Und heute habe ich selber Spätzle gemacht, mit Brokkoli-Gorgonzola:

(es ist wieder kälter geworden)

 

[Tylon]

Rührei mit (gekauften) Pfifferlingen, Butterbrot und Tomatensalat aus dem Garten mit jeweils frischen Kräutern.

 

[Phrik]

Inspiriert von diesem Thread hab ich mich auch mal wieder an einem roten Thaicurry versucht:

Leider setzt sich mit der Zeit der Essig vom Rest ab, kann ich da etwas gegen machen?

Du brauchst einen Emulgator. Zb. Lecithin.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Leider setzt sich mit der Zeit der Essig vom Rest ab, kann ich da etwas gegen machen?

Vor Gebrauch schütteln.

 

[Hangu]

Heute wurden ein paar Kabeljauloins in den Backofen geschoben.
....
Nach etwa 30 Minuten bei 150°C schwammen sie in Fischsaft und waren um 1/3 geschrumpft und gar.

Das sollte nicht sein! Wenn das passiert ist der Fisch sehr wahrscheinlich mit Phosphaten getränkt, schau mal auf die Verpackung.
Ansonsten sieht das bei dir immer extrem lecker aus.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Das sollte nicht sein! Wenn das passiert ist der Fisch sehr wahrscheinlich mit Phosphaten getränkt, schau mal auf die Verpackung.

Eine Verpackung gab es nicht. Es war von der Frischfischtheke im Supermarkt. – Der Lieferant ist „Deutsche See“.

Ansonsten sieht das bei dir immer extrem lecker aus.

Danke.

 

[Hangu]

Eine Verpackung gab es nicht. Es war von der Frischfischtheke im Supermarkt...

Erstaunlich. Wenn ich Fisch fange und in die Pfanne lege dann schrumpft der nicht bei der Zubereitung.
Wir kennen dieses schrumpfen nur von gekauftem Fisch, da hat man dann gar Wasser in der Pfanne. Phosphat ist dann in der Regel die Ursache, deklariert auf der Verpackung.

 

[Hangu]

Heute gab es ein schnelles Reisgericht mit Wild Shrimps aus Peru, dazu eine weitere besondere Chili Zutat aus Peru

Hier die Zutaten für den Reis, bestehend aus frischen Schalotten, eine Goat Horn Chili, eine Hot Banana Chili und zwei braunen Rocoto Santa Catalina aus Peru!, Knoblauch und Maglia Rosa Toamten aus dem Garten, Olivenöl, Salz

als Beilage einen kleinen Teller aus Yellow Pear und Brandywine Tomaten mit 2 Sorten Basilikum - auch aus dem Garten

das fertige Essen mit den Shrimps

als Nachtisch dann ein Mus aus wilden kanadischen Blaubeeren und Sahne

Wein: Pinot Grigio aus Italien

 

[5chm177y]

Erstaunlich. Wenn ich Fisch fange und in die Pfanne lege dann schrumpft der nicht bei der Zubereitung.

Das liegt daran, dass dein Fisch noch vollkommen frisch ist. Bis ein Fisch aus dem Fang nach Paderborn gebracht wurde und in der Auslage liegt dauert das eben auch etwas. Haben wir bei den Fischbedientheken in Bremerhaven aber auch, dass die Qualität eine andere ist als diejenige, welche wir direkt in den Läden im Fischereihafen kaufen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Das liegt daran, dass dein Fisch noch vollkommen frisch ist. Bis ein Fisch aus dem Fang nach Paderborn gebracht wurde und in der Auslage liegt dauert das eben auch etwas. Haben wir bei den Fischbedientheken in Bremerhaven aber auch, dass die Qualität eine andere ist als diejenige, welche wir direkt in den Läden im Fischereihafen kaufen.

Ich vermute, daß der Fisch möglicherweise noch an Bord schockgefrostet und so verfrachtet wird. Ich frage mal meine Kollegin von der Fischtheke.
Auf der Internetseite steht leider nichts zu dem Thema: http://www.deutschesee.de/produkte/fische/kabeljau/




NACHTRAG:

Heute gab es was ganz Einfaches:

Spaghetti aglio e olio mit Tomaten und Canario