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Gefüllte Anchos mit Käse überbacken , dazu eine Koriander/ Jalapeno Paste
Der was gabs zu Essen Thread....
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Chili-Angler
Jolokiajunkie
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Und wieder Brot gebacken. Wieder nach eigenem Rezept mit abgewandelten Zutaten.
Brot 1 (ein Körnerbrot):
+ 300gr. Roggenmehl 997
+ 150gr. Weizenmehl 550
+ 150gr. Weizenvollkornmehl
+ 150gr. Mix aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Leinsaat ungeschrotet, Chiasamen
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Weizen-Sauerteiganlass
+ 2 1/2TL Tafelsalz
+ 100ml Vollmilch
+ 350ml lauwarmes Wasser
Zuerst 5 Minuten geknetet.
Danach 1 Stunde Stockgare (abgedeckt).
Dann mehrmals geknetet und gefaltet.
Rundgeformt.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech 1 weitere Stunde Stückgare.
Im auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten "angebacken". Dann bei 200°C weitere 50 Minuten fertig gebacken.
Brot 1 (ein Körnerbrot):
+ 300gr. Roggenmehl 997
+ 150gr. Weizenmehl 550
+ 150gr. Weizenvollkornmehl
+ 150gr. Mix aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen, Leinsaat ungeschrotet, Chiasamen
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Weizen-Sauerteiganlass
+ 2 1/2TL Tafelsalz
+ 100ml Vollmilch
+ 350ml lauwarmes Wasser
Zuerst 5 Minuten geknetet.
Danach 1 Stunde Stockgare (abgedeckt).
Dann mehrmals geknetet und gefaltet.
Rundgeformt.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech 1 weitere Stunde Stückgare.
Im auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten "angebacken". Dann bei 200°C weitere 50 Minuten fertig gebacken.
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Brot 2 (nur aus Mehlen ohne Körner)
+ 400gr. Roggenmehl 997
+ 100gr. Weizenmehl 550
+ 100gr. Weizenvollkornmehl
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Roggen-Sauerteiganlass
+ 2 1/2TL Salz
+ 100ml Vollmilch
+ 300ml lauwarmes Wasser
Zuerst 5 Minuten geknetet.
Dann 1 Stunde Stockgare (abgedeckt)
Danach geknetet und einige Male gefaltet. Anschliessend Rundgeformt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech und zugedeckt 1 Stunde Stückgare. Eingeschnitten, mit Wasser gut bepinselt und mit Mehl bestäubt.
Im auf 220°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 10 Minuten "angebacken" und bei 200°C weitere 50 Minuten fertiggebacken.
+ 400gr. Roggenmehl 997
+ 100gr. Weizenmehl 550
+ 100gr. Weizenvollkornmehl
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Roggen-Sauerteiganlass
+ 2 1/2TL Salz
+ 100ml Vollmilch
+ 300ml lauwarmes Wasser
Zuerst 5 Minuten geknetet.
Dann 1 Stunde Stockgare (abgedeckt)
Danach geknetet und einige Male gefaltet. Anschliessend Rundgeformt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech und zugedeckt 1 Stunde Stückgare. Eingeschnitten, mit Wasser gut bepinselt und mit Mehl bestäubt.
Im auf 220°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 10 Minuten "angebacken" und bei 200°C weitere 50 Minuten fertiggebacken.
@karlinche Das schaut sehr lecker aus, liest sich aber nach viel Arbeit. 
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@dws
Ist es für meine Begriffe eher nicht.
Hab mal ein Rezept für ein Brot ohne die teils sehr langen Zeiten von Stock- und Stückgare gefunden gehabt.
Jeweils davon nur 1 Stunde für jedes Brot bedeutet maximal insgesamt einen Vor- oder Nachmittag für 2 Laibe.
Während der eine Teig sich gegen Ende der Zeit für seine Stockgare befindet beginne ich erst mit dem Kneten des Teigs für das andere Brot. Mit diesem Rhythmus kann letztendlich der 2. Laib in etwa in den Backofen wenn der 1. Laib fertig gebacken ist.
Ist es für meine Begriffe eher nicht.
Hab mal ein Rezept für ein Brot ohne die teils sehr langen Zeiten von Stock- und Stückgare gefunden gehabt.
Jeweils davon nur 1 Stunde für jedes Brot bedeutet maximal insgesamt einen Vor- oder Nachmittag für 2 Laibe.
Während der eine Teig sich gegen Ende der Zeit für seine Stockgare befindet beginne ich erst mit dem Kneten des Teigs für das andere Brot. Mit diesem Rhythmus kann letztendlich der 2. Laib in etwa in den Backofen wenn der 1. Laib fertig gebacken ist.
Chili-Angler
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Sieht lecker aus, @Chili-Angler. Sind das Sonnenblumenkerne? Und willst Du uns das Rezept verraten?
Chili-Angler
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Ja genau.
Ja gerne
Nicht verwirren lassen angaben einmal für 28er und einmal für 24er Durchmesser
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Und wieder 2 verschiedene Brote gebacken.
Das eine Brot sollte ein helles Sauerteig - Brot aus 100% Weizenvollkornmehl werden. Der Auftraggeber war etwas enttäuscht dass das Ergebnis doch nicht so hell wie erwartet ist.
Das andere Brot mein Roggen-Mischbrot. Schöne dunkle Farbe trotz Backens OHNE Malz.
BROT BACKEN 06.02./ 07.02.2026
ROGGEN-MISCHBROT:
+ 350gr. Roggenvollkornmehl
+ 250gr. Weizenmehl Typ 1050
+ 2 TL Tafelsalz
+ 2 EL Brotgewürz fein
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 100gr. Teig (abgenommen vom letzten Backen)
+ 4EL Roggenanlass
+ 300ml. lauwarmes Wasser
Kneten und anschließend 24 Stunden kalte Stockgare seit gestern Vormittag im Keller.
Danach kneten und falten und 1 Stunde Stueckgare im warmen auf einem mit Backpapier belegten und mit einem Tuch zugedeckten Herdblech.
Dann mit reichlich Wasser bepinselt. Den Herd bei Ober-/Unterhitze auf 220°C vorgeheizt. Brot rein, 10 Minuten bei 220°C angebacken und 45 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Ist übrigens meine Standard - Backmethode.
Und dann Klopftest und bei Bedarf noch wenige Minuten länger weiterbacken.
WEIZEN-VOLLKORNBROT:
+ 600gr. Weizenvollkornmehl
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Weizenanlass
+ 2 1/2TL Tafelsalz
+ 300ml. lauwarmes Wasser
DER 1. VERSUCH mit 100% Weizenvollkornmehl.
Kneten und anschließend 1 Stunde warme Stockgare. Der Teig erschien etwas fest (siehe Foto)
Danach erneut kneten und falten mit anschließend 1 Stunde warmer zugedeckter Stückgare auf dem mit einem Backpapier belegten Herdblech.
Mit reichlich Wasser bepinselt.
Danach nach meiner Standard - Backmethode gebacken.
:
Das 100% Weizenvollkornbrot:
Das eine Brot sollte ein helles Sauerteig - Brot aus 100% Weizenvollkornmehl werden. Der Auftraggeber war etwas enttäuscht dass das Ergebnis doch nicht so hell wie erwartet ist.
Das andere Brot mein Roggen-Mischbrot. Schöne dunkle Farbe trotz Backens OHNE Malz.
BROT BACKEN 06.02./ 07.02.2026
ROGGEN-MISCHBROT:
+ 350gr. Roggenvollkornmehl
+ 250gr. Weizenmehl Typ 1050
+ 2 TL Tafelsalz
+ 2 EL Brotgewürz fein
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 100gr. Teig (abgenommen vom letzten Backen)
+ 4EL Roggenanlass
+ 300ml. lauwarmes Wasser
Kneten und anschließend 24 Stunden kalte Stockgare seit gestern Vormittag im Keller.
Danach kneten und falten und 1 Stunde Stueckgare im warmen auf einem mit Backpapier belegten und mit einem Tuch zugedeckten Herdblech.
Dann mit reichlich Wasser bepinselt. Den Herd bei Ober-/Unterhitze auf 220°C vorgeheizt. Brot rein, 10 Minuten bei 220°C angebacken und 45 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Ist übrigens meine Standard - Backmethode.
Und dann Klopftest und bei Bedarf noch wenige Minuten länger weiterbacken.
WEIZEN-VOLLKORNBROT:
+ 600gr. Weizenvollkornmehl
+ 1/2 Würfel frische Hefe
+ 5EL Weizenanlass
+ 2 1/2TL Tafelsalz
+ 300ml. lauwarmes Wasser
DER 1. VERSUCH mit 100% Weizenvollkornmehl.
Kneten und anschließend 1 Stunde warme Stockgare. Der Teig erschien etwas fest (siehe Foto)
Danach erneut kneten und falten mit anschließend 1 Stunde warmer zugedeckter Stückgare auf dem mit einem Backpapier belegten Herdblech.
Mit reichlich Wasser bepinselt.
Danach nach meiner Standard - Backmethode gebacken.
:
Das 100% Weizenvollkornbrot:
