Echtes altes abchasisches Adschika

[dean8]

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Am Montag geht’s ab in den Urlaub!

Echtes altes abchasisches Adschika (apyrpyl-jika) wird ohne Zugabe von Tomaten, Äpfeln und Kochen zubereitet - das ist eine dicke, scharfe Paste aus getrockneten Chilischoten, Knoblauch, Kräutern und Salz.

Traditionell wurden die Zutaten von Hand auf einem flachen Stein, einem sogenannten „Akhabyn“, gemahlen. Heute kann man aber auch einen Fleischwolf oder Mixer verwenden.

Zutaten

• Scharfe rote Paprika (vorzugsweise leicht sonnengetrocknet) - 500 g
• Knoblauch - 150-200 g
• Koriandersamen (gemahlen) - 2-3 EL.
• Utskho-suneli (blauer Bockshornklee) - 1-2 EL.
• Getrockneter oder frischer Koriander (gehackt) - 2-3 EL.
• Grobes Steinsalz (nicht jodiert!) - 3-4 EL (nach Geschmack)
• Geschälte Walnusskerne – 50–100 g (optional, für eine mildere, urbane Variante)

Schrittweise Vorbereitung

Paprika zubereiten. Tragen Sie unbedingt dicke Gummihandschuhe. Waschen Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie die Stiele. Traditionell bleiben die Kerne für maximale Schärfe an den Schoten (wenn Sie es milder mögen, können Sie einige Kerne entfernen). Für ein authentisches Aroma werden die Paprikaschoten 2–3 Tage lang in der Sonne getrocknet.

Gewürze mahlen. Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne leicht erwärmen, bis sie duften, dann in einer Kaffeemühle mahlen.

Massenhaftes Scrollen. Die Chilischote, den geschälten Knoblauch und die Walnüsse (falls verwendet) durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe geben.

Mischen. Geben Sie gemahlenen Koriander, Utskho-Suneli, Kräuter und Salz zur Mischung. Vermengen Sie alles gründlich mit behandschuhten Händen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Infusion. Die fertige Adjika in ein Glasgefäß füllen und fest verschließen. 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

 

[Tagschatten]

Klingt ziemlich lecker! Nur der Koriander ist nix für mich Aber es gibt bestimmt auch ganz viele Varianten mit anderen Kräutern, ne? Das mit den Nüssen ist jedenfalls eine gute Idee