Fermentierte Getränke

[sebastianblei]

Grade nochmal nachgelesen, die lassen Grüntee sogar teilw 20 Minuten ziehen, wahrscheinlich ist der Knackpunkt wirklich die Temperatur.

Bei Kombucha lasse ich ihn auch so lange ziehen. Bei meinem Wasserkocher kann ich die Temperatur in 5°C Schritten, zw. 40°C bis 100°C einstellen. Dafür, wirklich praktisch.

 

[Patrick83]

@DerLiebeJ
Grüner Tee ist sehr delikat.
Ich habe meistens von 60-80° gelesen und von wenigen Minuten Ziehzeit.
Je höher die Temperatur und je länger die Zeit, desto mehr Bitterstoffe werden extrahiert.
Hier werden z.B. ~60° und 2 min empfohlen.

 

[sebastianblei]

@DerLiebeJ
Grüner Tee ist sehr delikat.
Ich habe meistens von 60-80° gelesen und von wenigen Minuten Ziehzeit.
Je höher die Temperatur und je länger die Zeit, desto mehr Bitterstoffe werden extrahiert.
Hier werden z.B. ~60° und 2 min empfohlen.

Das trifft aber eher auf den Direktverzehr zu.

 

[Patrick83]

Das trifft aber eher auf den Direktverzehr zu.

Von Kombucha verstehe ich ja nix
Aber wenn die Bitterstoffe im Tee gelöst sind, werden sie wohl auch im Kombucha noch vorhandenen sein, vermute ich mal...

 

[sebastianblei]

Aber wenn die Bitterstoffe im Tee gelöst sind, werden sie wohl auch im Kombucha noch vorhandenen sein, vermute ich mal...

Im Grünen Tee zum Direktverzehr ist Bitter vllt. blöd. Klar. Aber in 'ner Kombucha-Limo, sieht das ganz anders aus. Und Schlussendlich reden wir ja von 'ner Limo.

 

[Meteora 360]

Da mein letzter Kombucha komplett entsorgt werden musste, hat @DerLiebeJ mir einen einen Scoby und auch noch ein bisschen was zum probieren geschickt!
Vielen vielen vielen Dank

 

[trekkinggips]

Tolle Aktion @DerLiebeJ

Na @Meteora 360 deinem neuen Avatar wird's wohl nicht kalt werden bei dem Schmuddelwetter
Viel Erfolg mit dem neuen SCOBY!

 

[DerLiebeJ]

Ah sehr schön, dass alles heil angekommen ist. Der Ansatz sollte für 1-1,5L reichen

 

[Ogtutchili]

Bei mir sind die gleichen Probleme aufgetreten wie bei Svend @Meteora 360 , es waren in 2 Ansätzen (bei mir sehr kleine) Schimmelinseln. Die Flüssigkeit habe ich entsorgt, einen Scoby über Nacht in Essig eingelegt, den anderen nur abgewaschen. Dann neu losgelegt.

DSCN3163.JPG

• Ogtutchili
• 11 Dezember 2019

Das Ergebnis heute: Der Essigscoby funktioniert einwandfrei, der Ansatz mit dem nur Abgewaschenen war nach 3 Tagen komplett im Eimer.
Der Test hat sich m. E. gelohnt.
Wenn ein Ansatz erst einmal gelungen ist, gibt es noch die etwas langsame Methode der Scobyzüchtung mit den Abfüllungen, Ich gieße nach 10 Tagen in kleine 150ml Fläschchen, 50% nicht weiter aufgemotzt, 50% mit 15 - 20 Gr. Obst. Auf dem puren Getränk bildet sich immer ein Miniscoby. Den setze ich in gut einem halben Liter Tee neu an.

DSCN3164.JPG

• Ogtutchili
• 11 Dezember 2019

Nach 4 entwickelt sich da dann ein brauchbare Menge des Glibbers.

 

[trekkinggips]

Mein SCOBY hatte letztens auch extremen Auftrieb. Ich hab ihn dann versucht etwas auszudrücken, also die Luft, und habe ihn ab und an gewendet.
Hat gut funktioniert.

Danke für den Essigtipp @Ogtutchili

 

[Meteora 360]

Tolle Aktion @DerLiebeJ

Na @Meteora 360 deinem neuen Avatar wird's wohl nicht kalt werden bei dem Schmuddelwetter
Viel Erfolg mit dem neuen SCOBY!

Dafür liebe ich das Forum
Nee dem Avatar wird ordentlich eingeheizt

Ah sehr schön, dass alles heil angekommen ist. Der Ansatz sollte für 1-1,5L reichen

Werde mich da mal durch probieren!
Neuer Kombucha wird dann morgen angesetzt!

 

[Meteora 360]

Rein interessehalber:
Was passiert eigentlich, wenn man sich nicht an die 10% Ansatzmenge hält, sondern es "übertreibt" und 300 ml Ansatz auf 1 Liter Tee nimmt?

 

[sebastianblei]

Rein interessehalber:
Was passiert eigentlich, wenn man sich nicht an die 10% Ansatzmenge hält, sondern es "übertreibt" und 300 ml Ansatz auf 1 Liter Tee nimmt?

Dann geht die Post ab!

 

[Meteora 360]

Dann geht die Post ab!

Also geht es einfach alles zu schnell und er wird ruck zuck zu Sauer?

 

[sebastianblei]

Also geht es einfach alles zu schnell und er wird ruck zuck zu Sauer?

Ich würde es nicht pauschalisieren wollen. Aber mehr Arbeiter, schaffen mehr. Oder gleiches in weniger Zeit.