Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

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Nun hab ich Zeit auch mal meine Fermentierungen zu zeigen :)

Hier mußte mein langer Kürbis herhalten,der war Reif zum Schlachten :p

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Die Kerne wurde natürlich gewaschen & im Dörrer sanft getrocknet.
Jetzt können sie an der Heizung zu Ende trocknen und werden danach zu Pulver verarbeitet,welches ins Müsli genischt wird :happy:

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Das Fruchtfleisch wurde gestückelt und ging ab in die Salzlake mit verschiedenen Gewürzen (auch Sanddorn ist mit drin)

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Der war ganzschön RIESIG :eek:

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Nun war mein erstes Kimchi dran :angelic: habe schwarzen Rettich genommen.

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Schmeckt ganz gut,hoffe da kommt noch mehr Geschmack.
Habe es auch mit Fischsouce gemacht.

Ich habe noch etliche Fermentierungen rumstehen.
Mit Chilis und Mais in Kombination und im Keller steht gerade mein Sauerkraut seit einer Woche.
Es riecht schon sehr lecker.
Ich werde es so nach 3 Wochen vakuumieren und in den Froster sperren.
Natürlich wird vorher Bratwurst mit Kartoffelbrei und Sauerkraut gefuttert.
Zwei Krautköpfe habe ich verarbeitet.

LG,Kiste.
 
Übrigens habe ich vorgestern noch mein Sauerkraut roh durchprobert:

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1) klassisch, oben links mit Wacholder, Lorbeer, Thymian und Zwiebel ==> leicht sauer äußerst knackig angenehm im Geschmack

2) experimetell oben rechts mit Ingwer, Apfel, Limettenblätter, Thai-Chili ==> säuerlicher, sehr knackig, exotisch nach Ingwer. Etwas parfümig blumig (@sebastianblei :laugh:) . Bizzelig. Etwas scharf im Abgang mit Rosenaroma...

3) unten klassisch mit Wacholder, Lorbeer, Kümmel ==> säuerlich knackig, kann noch ein bisschen

Das Weißkraut (3 Tage alt) hatte ich aus Bequemlichkeit mit der Maschine geschnitten, das Rotkraut (13 Tage alt) per Hand, da ich nicht so kurze und feine Stückchen wollte. Dadurch ist es wohl wesentlich knackiger geblieben.


Außerdem wurde es mal wieder Zeit Salzzitronen anzusetzen :hungry:

Pro Zitrone werden 1EL Meersalz verwendet.
Die gewaschenen Bio-Zitronen zweimal über Kreuz der Länge nach tief einschneiden, über einem Teller, um den Saft aufzufangen, aber nicht durchschneiden! Wenn es geht, die Kerne entfernen.

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Je einen TL Meersalz in jeden tiefen Einschnitt jeder Zitrone geben, ggf. mit dem Fingern nachhelfen und die Zitronenviertel wieder fest zusammendrücken.

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Die Zitronen dicht nebeneinander in das Glas legen, so dass sie später nicht aufschwimmen können. Von 1/2 bis 1 Zitrone den Saft auspressen und mit dem aufgefangenen Saft über die Zitronen im Glas gießen.
Die Zitronen mit dem restlichen Meersalz bestreuen.

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mit kochendem Wasser auffüllen. Das Glas verschließen und 3 - 4 Wochen an einen warmen Platz stellen.

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Passt super zu Huhn und Fisch und wann immer man zum Kochen Zitronenschale gebrauchen kann. Gibt einen tollen Extrakick.

Und das war noch nicht alles, heute ist noch Tag 2 meines Ginger Bug!

Tag 1:

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Tag2:

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Ich bin doch sehr gespannt. :D
 
trekkinggips schrieb:
Etwas parfümig blumig (@sebastianblei :laugh:)
Zum Vergrößern anklicken....
Fantastische Beschreibung! :D ;)

Ich habe heute auch ein bisschen Kimchi & Co. gefummelt:

Buseot Yuksu
Pilzbrühe

Buseot Juksu

Buseot Juksu


Mairübchen für Buseot Yuksu

Mairübchen für Buseot Yuksu


Buseot Yuksu

Buseot Yuksu


Oi Sobagi
Kimchi aus gefüllten Gurken

Mega auf's Abendbrot, u.a., deswegen gefreut und dann waren die Gurken bitter. Großartig.

Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Porree für Oi Sobagi

Porree für Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi

Füllung

Oi Sobagi

Oi Sobagi


Oi Sobagi

Oi Sobagi


Dongchimi
Wasser-Kimchi

... vorbereitet.

Dongchimi

Dongchimi


Dongchimi

Dongchimi

Birne, Ingwer, Knoblauch

Dongchimi

Dongchimi

Mairübchenlaub

Rosenkohl-Kimchi
Auf 'ner Mandoline gehobelt und vorbereitet.

Rosenkohl gehobelt

Rosenkohl gehobelt

Für Kimchi

Pilzbrühe brödelt nebenbei mit noch etwas Korianderwurzel

Buseot Yuksu

Buseot Yuksu


Wer so richtig Schmerzen hat, mahlt & siebt sich sein süßes Mochi-Mehl selbst aus dem vollen Korn — ich hatte kein süßes Klebreismehl.

Mochi Mehl

Mochi Mehl

Vollkorn gemahlen & gesiebt

Weiter mit dem Dongchimi


Oi Sobagi

Oi Sobagi

Porree

Dongchimi

Dongchimi


Dongchimi

Dongchimi


Dongchimi

Dongchimi


Dongchimi

Dongchimi


Paste für das Rosenkohl-Kimchi angerührt

Kimchi Paste

Kimchi Paste


Nebenbei ein Glas Salzgurken mit Little Bird of Guyana genascht. Gutes Paar die beiden.
— Schlussendlich hatte ich dann ein gutes Glas mehr Platz zum Abfüllen.

Salzgurken & C.baccatum

Salzgurken & C.baccatum


Und weil das nicht gereicht hat, habe ich nebenbei noch den acht Tage alten Tofu aufgemacht. Kann ich nur empfehlen. Zwar lieber vier als acht Tage, aber ... Die Salzzitrone passt super und das Soja an sich schmeckt etwas intensiver, was an der Stelle durchaus gut ist.

Pikanter Tofu

Pikanter Tofu

Tag 8

Pikanter Tofu

Pikanter Tofu


Rosenkohl-Kimchi mit der Paste vermengt:

Rosenkohl-Kimchi

Rosenkohl-Kimchi


Die übrigen Kombu aus der Brühe wollte ich eigentlich zu einem Kombu Tsukudani verarbeiten, aber der Mirin stand noch im Büro — und Rücken hatte ich auch langsam.
www.justonecookbook.com

Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) 昆布の佃煮

My recipe for simmered Kombu Tsukudani is a delicious way to use leftover kelp to make a sweet and savory side dish for plain steamed rice.
www.justonecookbook.com www.justonecookbook.com


Kombu gekocht

Kombu gekocht


Also nur das Dashi abgeseiht, etwas Reis und den pikanten Tofu mit rein gegeben, sowie restlichen Porree. Joah. Gibt schlimmeres. :)

Buseot Yuksu, Porree, Reis, Tofu

Buseot Yuksu, Porree, Reis, Tofu

 
Einfach geil, was du hier immer so vorstellst Sebastian @sebastianblei !:thumbsup::thumbsup: Ich habe ja schon mal geschrieben, dass ich fast allen "Scheiß" mit/nachmache, aber bei dir geht es mir eindeutig zu weit!;):laugh: Deshalb lese ich nur noch interessiert mit!:rolleyes:

Ganz tolle Bilder übrigens! :thumbsup:
 
sind wieder echt schöne sachen dabei, @sebastianblei !
ich kann dir zum glück gedanklich noch immer folgen und verstehe halbwegs, was du da so machst ^^ ich bin aber selber immer noch mit anderen sachen am herumprobieren. wir beiden müssten uns mal so richtig austauschen, da hätte ich bock :D naja, kommt zeit...

hast du die kombu-blätter/-tranchen mal frittiert? frittierter seetang, bzw. frittierte algen, das ist momentan mein absolutes lieblingszeug! nur ein wenig gewürz drauf :) mjam-yum!
Ich frittiere Kombu gern, wenn es seinen Dienst für die Dashi schon absolviert hat. enthält immer noch viel geschmack, auch wenn man es vielleicht nicht täglich essen soll (vom geschmack her esse ich algen lieber als alle kartoffelchips :D )
 
Ganz großes Kino Sebastian, da schließe ich mich gerne Volker @moppeliwan an
Du machst echt krasse Sachen und ich bin immer wieder erstaunt über deinen Einfalsreichtum. Was du so alles zauberst.
Weiter so und danke für das teilen mit uns. :)
 
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