Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Okay, nehm ich. Wie lange hast du das fermentiert und wie hast du es danach gegessen bzw. verkocht?

Aktuell stehen die Gläser mit verschiedenen Ansätzen, die sich hauptsächlich im Salz-Gehalt unterscheiden, im Keller.
Im Noma pellen sie die Pflaumen, dörren die Schale und machen ein prickelndes Pulver daraus.
Die Japaner machen das bekannte Ume-Boshi.
Ich hatte über Fruchtleder, aber mehr als Kochzutat, nachgedacht. Weiter habe ich im Moment noch nicht gedacht. Wenn Du möchtest, koste ich bei nächster Gelegenheit mal einen Ansatz und melde mich dann im Nachgang bei Dir.

 

[Mathilda]

Ja, sehr gerne!!
Ich dachte auch erst an Fruchtleder, aber zum snacken. Gerade finde ich es aber schwer, mir da was geschmacklich drunter vorzustellen: Säure, Salz und vielleicht Restsüße? Hmm..

 

[sebastianblei]

Säure, Salz und vielleicht Restsüße? Hmm..

So ungefähr dahin wird die Reise gehen, ja.

 

[Mathilda]

Dann bleibt es arg spannend Fermentierung halt

 

[sebastianblei]

Dann bleibt es arg spannend Fermentierung halt

Das kann ich so unterschreiben.
Es ist nicht ganz einfach, Ergebnisse zu wiederholen. Aber das macht es nicht weniger spannend.

 

[Mathilda]

Das ist ein bisschen wie beim Färben mit Pflanzenfarben: Man muss ergebnisoffen arbeiten. Sonst wird man enttäuscht

 

[sebastianblei]

Gochujang wäre dann auch soweit.

Schmeckt jetzt dem kaufbaren Gochujang schon recht ähnlich. Natürlich nur viel weniger intensiv. Erstaunlich.

Gochujang

• sebastianblei
• Jan 17, 2020

Koji Sporen hinzugegeben. Damit fertig für's Fermentieren.

Frisch ausgekochte Keramiken

Gochujang

• sebastianblei
• Jan 17, 2020

Gochujang — 0d

• sebastianblei
• Jan 17, 2020

 

[Capsium]

Nichts besonderes, bei mir gab es etwas Schichtsalat , davon habe ich die letzten 3. Monate immer wieder was gemacht, und fermentierte Brokkolistiehle.
Dachte das ende vom Brokkoli muss man nicht wegwerfen also habe ich Stücke geschnitten und sie fermentieren lassen.
Waren jetzt gut über zwei Monate und die Stücke sind knackig ,sehr sauer aber lecker.

 

[sebastianblei]

Nichts besonderes

Hauptsache es war gut!

Ich habe neulich, 20 Minuten lang, einen Brokkoli vorsichtig in 100 Röschen seziert. Das hat sehr meditativen Charakter gehabt. Da sieht man, wie schön so ein Brokkoli & Mathematik eigentlich ist.

 

[alexx]

Wenn ich den Geschmack erklären müsste, könnte man am ehesten sagen, einen typisch-dunklen Rehgulasch, nur leicht säuerlich und etwas pikanter.

Ich werde nicht müde mich zu wiederholen.. abartig geil was du da machst @sebastianblei und mit was für schönen Bildern du das dann auch noch dokumetierts. Wenn es fishing for compliments ist, darfst du bei mir immer angeln kommen

 

[alexx]

Hauptsache es war gut!

Ich habe neulich, 20 Minuten lang, einen Brokkoli vorsichtig in 100 Röschen seziert. Das hat sehr meditativen Charakter gehabt. Da sieht man, wie schön so ein Brokkoli & Mathematik eigentlich ist.

Als Jugendlicher bin ich vor meinem 486er PC gesessen, habe ihn über Tage Fraktale berechnen lassen und die dann mit einer Spiegelreflex vom Bildschirm abfotografiert und als Poster ausgedruckt. In meinem alten Kinderzimmer bei meiner Mutter zuhause hängen sie noch immer an der Wand und ich liebe sie nach wie vor... das da oben ist aber ein echter glaub
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Romanesco_Brassica_oleracea_Richard_Bartz.jpg -> Wikimedia commons Bild

 

[Capsium]

Hauptsache es war gut!

Ja das auf jeden Fall.

 

[sebastianblei]

View attachment 186034
Als Jugendlicher bin ich vor meinem 486er PC gesessen, habe ihn über Tage Fraktale berechnen lassen und die dann mit einer Spiegelreflex vom Bildschirma abfotografiert und als Poster ausgedruckt.

Fraktale Drucken habe ich auf einem Nadeldrucker und Parallelport auch probiert. Ging so ... nicht.

 

[alexx]

ein Nadeldrucker war damals Neuland

 

[trekkinggips]

Dachte das ende vom Brokkoli muss man nicht wegwerfen

Hab ich noch nie, wieso das denn? Schmeckt lecker roh oder einfach auch klein geschnitten mitgegart.