Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Andere Namen für die Zuckererbse sind Kefe, Kaiserschote, Kiefelerbse, Knackerbse, Zuckerschote oder Mange-tout.
Die ist auch roh essbar. Also vielleicht die zum Einlegen nehmen.

Ich weiß schon, was Zuckerschoten sind. Ich habe Dich nur nicht ganz verstanden.

Normale grüne Bohnen sind nach 5 Minuten kochen halt echt noch giftig. Große Mengen sollte man da nicht davon essen. Nicht dass ich nicht auch schon blanchierte Buschbohnen geknuspert hätte aber kann schon mal schmerzhaft werden.

Ich will nicht sagen, dass ich das dann schon immer falsch mache — wirkt jetzt aber erstmal so.
Vllt. waren es auch 7 Min. Wer weiß. So genau war ich da heute nicht. Aber wie gesagt: der pH spielt da auch eine Rolle.

 

[trekkinggips]

Sodele, jetzt habe ich es endlich angegangen: Bärlauch fermentieren:

Ein bisschen geknetet und ups, ist nicht mehr viel da:

Und wenn ihr denkt, ihr habt ein geeignetes Gläschen zum Befüllen gefunden, nehmt ein kleineres....

Jetzt soll's noch 2 Wochen reifen. Ich hoffe die Wohnung wird nicht zur Sperrzone.

 

[alexx]

Das. Wird. Brutal.

 

[Gyric]

wo kriegt ihr alle bärlauch her? ist hier nirgends zu bekommen

 

[trekkinggips]

Das. Wird. Brutal.

geruchstechnisch oder geschmacklich?

wo kriegt ihr alle bärlauch her? ist hier nirgends zu bekommen

wie schade, hier könnte man ihn mit der Sense ernten. Brauchst du Zwiebeln oder Samen?

 

[sebastianblei]

wo kriegt ihr alle bärlauch her?

Im schattigen Buchenhain. Wie die Jahre zuvor auch.

 

[alexx]

geruchstechnisch oder geschmacklich?

Ich habe das noch nie gemacht aber ich habe ein Bild im Kopf, von einem kleinen, grünen Atompilz, wenn du es zum ersten Mal öffnest.

 

[trekkinggips]

kleinen, grünen Atompilz, wenn du es zum ersten Mal öffnest.

ich werde berichten

 

[Gyric]

wie schade, hier könnte man ihn mit der Sense ernten. Brauchst du Zwiebeln oder Samen?

och, samen wären natürlich cool

 

[Puhheblo]

hier könnte man ihn mit der Sense ernten

Was für ein Schlaraffenland.
Hier in Berlin und Brandenburg steht Bärlauch leider unter Schutz, man dürfte eigentlich kein Blatt abzwacken

 

[Klappspaten]

man dürfte eigentlich kein Blatt abzwacken

Bei mir im Garten schon........

 

[karlinche]

Liebe Leute,
Fahrt einfach in den Park von Schloss Putbus zu den dortigen Bärlauchtagen Putbus.
Im Park "stinkt" es förmlich nach Bärlauch

 

[sebastianblei]

Liebe Leute,
Fahrt einfach in den Park von Schloss Putbus zu den dortigen Bärlauchtagen Putbus.
Im Park "stinkt" es förmlich nach Bärlauch

Ach, bitte. Kommt doch in den Südharz. Ich verstecke auch was in regelmäßigem Abstand. Kleine Körnchen vielleicht.
Habe in der Truhe festgestellt, dass dort seit dem 2017er Jahrgang alles vertreten ist. Ihr könntet also Jahrgangs-Fermente machen.

 

[Gyric]

wenn ich es vor ort salze und dann zu fuß nach hamburg zurückgelaufen bin, ist das zeug bis dann tatsächlich ein jahr alt

 

[alexx]

Ich wundere mich gerade ein wenig über mein Sauerkraut vom letzten Monat. (dauerhaft in der Küche gestanden)
Das war mit der Gärung eigentlich recht fertig - die Flüssigkeit oben drauf war schon fast wieder durchsichtig, da nichts mehr passiert ist. Heute habe ich gesehen, dass wieder Gärung stattfindet und Druck drauf ist.
Kommt das nur von den 2-3 Grad mehr in der Wohnung durch die Sonne die rein scheint? (Kraut steht nicht in der direkten Sonne).