Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

unmöglich ist das nicht, kann man aber aus der ferne nur schwer beurteilen...

 

[sebastianblei]

Zumindest kann ich mir vorstellen, dass die Aktivität vorher, einfach weniger sichtbar war.

 

[alexx]

Zumindest kann ich mir vorstellen, dass die Aktivität vorher, einfach weniger sichtbar war.

Wir werden sehen, es steht für heute Abend auf der Speisekarte.
Musste dabei leider feststellen, dass die 1.8 Liter Gläser ums Arschlecken nirgends in meinen Kühlschrank passen.

 

[sebastianblei]

Musste dabei leider feststellen, dass die 1.8 Liter Gläser ums Arschlecken nirgends in meinen Kühlschrank passen.

*hust* Kimchi-Kühlschrank im Keller hilft da. *hust

 

[alexx]

Unser Haus hat keinen Keller
Und für den Kühlschrank neben der Couch fehlt mir dann doch die Liebe zum Ferment

 

[sebastianblei]

Und für den Kühlschrank neben der Couch fehlt mir dann doch die Liebe zum Ferment

Verstehe ich. Gin-Tonic ist darin auch praktischer aufgehoben.

 

[alexx]

Ein Gin Tonic Kühlschrank, in dem Platz für Fermente ist, klingt natürlich völlig rational. Ich geh dann mal raus in den Schuppen und staube den zweiten Kühlschrank ab...

 

[Gyric]

Bier muss auch da rein. Und vielleicht ein bisschen Schokolade für die Gattin, sozusagen als Schweigegeld

 

[alexx]

Bier muss auch da rein. Und vielleicht ein bisschen Schokolade für die Gattin, sozusagen als Schweigegeld

Wenn ich meine Frau mit Schokolade davon abhalten könnte mir Bier und Gin Tonic wegzutrinken und fermentiertes zu verputzen, hätte ich sie glaub nicht geheiratet

 

[sebastianblei]

Wenn ich meine Frau mit Schokolade davon abhalten könnte mir Bier und Gin Tonic wegzutrinken und fermentiertes zu verputzen, hätte ich sie glaub nicht geheiratet

Sehr, sehr gut.

 

[alexx]

Ich wundere mich gerade ein wenig über mein Sauerkraut vom letzten Monat. (dauerhaft in der Küche gestanden)
Das war mit der Gärung eigentlich recht fertig - die Flüssigkeit oben drauf war schon fast wieder durchsichtig, da nichts mehr passiert ist. Heute habe ich gesehen, dass wieder Gärung stattfindet und Druck drauf ist.
Kommt das nur von den 2-3 Grad mehr in der Wohnung durch die Sonne die rein scheint? (Kraut steht nicht in der direkten Sonne).

Das Kraut ist noch gut aber hat jetzt innerhalb von einem Monat weit mehr Säure, als sonst nach 2-3. Sommer wird blöd ohne Kühlung.

 

[Gyric]

einfach kleinere mengen produzieren. also nur 2 kilogramm, anstatt 5, usw.

 

[Ogtutchili]

also nur 2 kilogramm, anstatt 5, usw

Das geht, aber das ist sooo schwer. Man hat nicht immer bedingungslos Lust, die Fermente zu verzehren. Kommt man erst einmal in Rückstand und fermentiert rhythmisch weiter: au Mann

 

[Gyric]

hehe also ich mach grad auch pause, bis ich wieder alles aufgegessen habe ich hab auch noch ungefähr 3 kilogramm reines chiliferment rumstehen, aber ich lechze schon danach, den nächsten ansatz zu machen, so lange die temperaturen noch optimal sind...

vom ding her bräuchte ich dieses jahr keine chilisauce mehr zu machen, aber was soll's

 

[Gyric]

P.S.: Ich will unbedingt noch den Ansatz aus den getrockneten Chilis machen, der letztes Jahr in Berlin war der Knaller.
Habe wieder getrocknete Baccatums aus Bolivien, dazu kommt noch scharfes Gochugaru, um das ganze etwas anzuheizen, Knoblauch und Ingwer auch, das wird dann so ne richtig runde Sache (denke ich). Und ist mal wieder was Anderes. Sonst hab ich ja meistens Chili pur.