Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Patrick83]

@sebastianblei
Hab vorgestern mal den Okra Ansatz gekostet. Nun ja.
Also meins wars net. Weder geschmacklich, noch von der Textur. Möglicherweise hab ich die Okras auch zu lange an der Pflanze gelassen, ich weiß es nicht. War irgendwie holzig, faserig.

Die Tomaten-Salsa war da schon besser, aber zu scharf. Hab zu viele Chilis rein
Also püriert, ein bisschen im Topf einreduziert, mit Agar gebunden, mit ein bisschen Zucker abgerundet und abgefüllt.

Das Sauerkraut vom 08.09. schmeckt super, genau mein Geschmack.
Gibts die Woche zu selbst gemachter Wurst.


Beim Einkaufen heute hab ich diese "Runterdrückteile" gefunden.

Als Testobjekte mussten umgehend ein paar Radieschen herhalten

Und jetzt mal schauen ob jemand errät, was das wird

LG, Patrick

 

[sebastianblei]

Und jetzt mal schauen ob jemand errät, was das wird

Geschnittene Radies?

 

[Dropselmops]

Hat jemand darauf reagiert? Das Problem hatte ich eine Zeit lang auch. Ich habe es damit in den Griff bekommen indem ich in jedes Glas einen kleinen Schluck Essig zur Grundsäuerung in die Salzlake gegeben habe. Seitdem sind mir zumindest keine Gurkengläser mehr umgekippt oder schief gelaufen. Starter habe ich am Ende nie benutzt. Ansonsten wirklich super sauber arbeiten, Gläser vorher gut sterilisieren. Manchmal scheint es aber auch irgendwie am Jahr zu liegen..

Nein, bisher hat keiner reagiert
Aber jetzt hast Du mir einen super Tip gegeben, den probier ich dann nächstes Jahr mal.

Und jetzt mal schauen ob jemand errät, was das wird
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Schaut wie Eier aus. Ob das dann hier richtig am Platz ist?

Von meinem Blumenkohl gibts ein Update:
Gerade der im Gewürzsud geht voll ab, wer hätte das gedacht ....

Auch der andere Ansatz fängt so langsam an:

 

[sebastianblei]

Ich suchte halt nach einer Möglichkeit, um den Schimmelbefall bei den Gürkchen zu verhindern. Da geht mir locker jeder zweite Ansatz schief und ich weiß nicht, warum. Das passiert mir mit anderen Gemüsen nicht ...

Redest Du von vermeintlich normalen Salzgurken?
Wenn ja, sind die im Sud? Im Normalfall sollte da nichts schimmeln. Gurken lassen sich, bei mir zumindest, auch immer so gut ins Glas quetschen, dass da nix auf schwimmt, außer mal ein paar Senfkörnern, die aber für sich antibakteriell genug sind.
Solltest Du von Senfgurken sprechen, sehe ich das ähnlich unproblematisch, auch wenn ich augenblicklich Gewürzgurken meine.

Selbst die relativ losen Kimchi-Gurken haben keine Probleme gemocht, trotz dessen, dass der Deckel recht luftig und die Gurken in Scheiben waren und der Sud dazu, so dickflüssig, dass er selbst hätte Schimmeln können:

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• sebastianblei
• 16 September 2019

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• sebastianblei
• 6 September 2019

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• sebastianblei
• 6 September 2019

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• sebastianblei
• 6 September 2019

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• sebastianblei
• 6 September 2019

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• sebastianblei
• 6 September 2019

 

[alexx]

Die Gurken sehen wirklich fies aus @sebastianblei und

Beim Einkaufen heute hab ich diese "Runterdrückteile" gefunden

Genau sowas suche ich. Wo hast du den denn genau "gefunden"?

 

[Dropselmops]

Redest Du von vermeintlich normalen Salzgurken?
Wenn ja, sind die im Sud? Im Normalfall sollte da nichts schimmeln. Gurken lassen sich, bei mir zumindest, auch immer so gut ins Glas quetschen, dass da nix auf schwimmt, außer mal ein paar Senfkörnern, die aber für sich antibakteriell genug sind.

Ja genau, ganz normale Salzgurken, komplett im Sud, nix kuckt raus. Deswegen find ich das ja so merkwürdig ...

 

[sebastianblei]

Ja genau, ganz normale Salzgurken, komplett im Sud, nix kuckt raus. Deswegen find ich das ja so merkwürdig ...

Merkwürdig. Ein klarer Sud ist bei mir noch nie geschimmelt. Waren die Gurken Ok? Wieviel Salz hast Du im Sud verwendet?

 

[Dropselmops]

Alles frische unbeschädigte Gurken und Salz war 2.5%

 

[sebastianblei]

Alles frische unbeschädigte Gurken und Salz war 2.5%

Dann kann ich es mir leider nicht erklären.

 

[Klappspaten]

Alles frische unbeschädigte Gurken

Hast Du diese vorher gewässert?

 

[sebastianblei]

Die Gurken sehen wirklich fies aus @sebastianblei und

Also fies waren die nicht. Auch die Verwandtschaft hat sich ausnahmsweise mal nicht an der Schärfe gestört und ist darüber her gefallen.

 

[alexx]

@sebastianblei
Das bei dir alles super lecker schmeckt habe ich nie bezweifelt.
Da ist es wirklich nur die braungrüne, blubbernde Flitzekacke Optik die etwas stört

 

[sebastianblei]

Da ist es wirklich nur die braungrüne, blubbernde Flitzekacke Optik die etwas stört

Jupp. Steht auch auf dem Glas: Spreewald-Spritzputz

 

[alexx]

Omg.. Ich musste so lachen, ich sitz in meiner eigenen Rotze
Ich seh nix mehr

 

[sebastianblei]

Omg.. Ich musste so lachen, ich sitz in meiner eigenen Rotze
Ich seh nix mehr

Da freue ich mich doch mal glatt eine Runde mit.