Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Dropselmops]

Was ist denn benutztes Rauchsalz? Sowas wie Brennholzverleih?

Ich meinte natürlich eine ungeöffnete Packung
Ich geh gleich mal auf dem Markt schauen, was sich gemüsiges finden lässt für rauchig-saures.

Tante Edit hat nichts auf dem Markt gefunden. Ich war gestern aber auch völlig inspirationslos. Ich glaub, ich hab den Jahresendblues

 

[sebastianblei]

Tante Edit hat nichts auf dem Markt gefunden. Ich war gestern aber auch völlig inspirationslos. Ich glaub, ich hab den Jahresendblues

Ich glaube, ich finde im Garten gleich noch was. Der Topinambur könnte reif sein.

@Kiepe schickte Kunde über einen bakteriellen Beitrag:

Gemüse fermentieren : Milchsauer macht lustig

Noch gibt es einiges zu ernten im Garten, Kraut, Mangold, Bohnen. Was nicht gleich verbraucht wird, lässt sich ganz einfach haltbar machen: durch Fermentieren, also milchsaure Gärung. Silvia und Dietmar Fiebrandt aus Gerabach im Landkreis Landshut fermentieren alles, was nicht bei drei auf den...

www.br.de

Weiteres:

Fermentieren - alte Methode, voll im Trend

Im Herbst gibt es Obst und Gemüse im Überfluss. Toll, dass man die ganze Pracht aus dem Garten haltbar machen kann. Die älteste Konservierungsmethode der Welt ist nicht das Einkochen sondern das Fermentieren. Wir zeigen, wie es geht.

www1.wdr.de

 

[Dropselmops]

Du Glücklicher, auf meinem Markt gibts immer noch keinen Topinambur ....
Bin aber gespannt, was Du draus machst

 

[sebastianblei]

Kichererbsen Sprossen für Rejuvelac und Hummus aus eben diesen, evtl. milchsauren, Sprossen. Bis morgen Abend muss es wenigstens noch keimen.

Kichererbsen Sprossen

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Kichererbsen Sprossen

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Dann habe ich Tigertee Kombucha, der schon zu sauer war, zu einem fantastischen Sirup reduziert. Für den runderen Geschmack habe ich einen Beutel Blaubeertee und ein Blatt vom Zitronenblatt hinzugegeben, sowie eine getrocknete Superhot. Das ganze abgeseiht und in ein 100ml Fläschchen abgefüllt.

Kombucha superhot reduzieren

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Kombucha Hot Sirup

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Dann habe ich, zwei Liter vom letzten Sencha Kombucha abgefüllt und wir haben 3x neuen Kombucha angesetzt, weil der große Sohn auch mal etwas fermentieren wollte:

• Sencha
• Sencha + Wildkirsche
• Blaubeer

... Aber keine Bilder davon, sondern nur vom 14 Tage Ferment & SCOBY.

Kombucha 14d

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

SCOBYs

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Sencha Kombucha 14d

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

 

[chilidrops]

Irre,aber geil .

 

[DerLiebeJ]

@sebastianblei schau mal, was ich seit heute hier rum stehen hab

 

[sebastianblei]

@sebastianblei schau mal, was ich seit heute hier rum stehen hab
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Du alter Räuber! Sehr gut.

Während die Kinder vorhin am Spielplatz um die Wette gerutscht sind, habe ich ein paar Heckenrosenblütenblätter für einen Rosenkombucha gepflückt.
Ein älteres Paar hielt inne, und fragte mich nach meiner Intuition, ob ich ein Rosen-Potpourri vor mir habe. Nach meiner Erklärung, sagte er: Das klingt wie das, was ich auch mache. Kombucha nennt sich das.
Nach einem netten Dialog freute er sich, dass sich auch andere dafür interessieren. Ihr seid also alle Teil des Dialogs gewesen.

Die Blätter mache ich gleich klein und lasse sie über Nacht in Sirup ziehen - morgen werden sie dann mit Kombucha-Kultur geimpft.

117g Heckenrosenblütenblätter

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Heckenrosenblütenblätter

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

 

[DerLiebeJ]

Du alter Räuber! Sehr gut.

Nee, nix geräubert! Meine Schwester hat mir den Scoby heute ganz freiwillig mitgebracht
Er ist noch recht klein. Sie meinte mit schwarzem Tee würde er am schnellsten wachsen. Auf den knappen Liter kamen also 8g Tee, 75g Rohrzucker und etwas reifer Kombucha. Bin schon gespannt, wie groß er nächste Woche ist
Fühlt sich an, wie ein neues Haustier

 

[sebastianblei]

Fühlt sich an, wie ein neues Haustier

Dem ist so! Wie andere ihren Sauerteig pflegen ...
Der Große durfte den SCOBYs heute auch das erste mal Streicheln. Und Füttern!

Sie meinte mit schwarzem Tee würde er am schnellsten wachsen.

Dem soll so sein, ja. Der Symbiont ernährt sich hauptsächlich von Koffein & Tee. Also eigtl. arbeitet der SCOBY bei 'ner Behörde.

 

[DerLiebeJ]

Dem soll so sein, ja. Der Symbiont ernährt sich hauptsächlich von Koffein & Tee. Also eigtl. arbeitet der SCOBY bei 'ner Behörde.

Funktioniert das etwa auch mit Kaffee?

 

[sebastianblei]

Funktioniert das etwa auch mit Kaffee?

Jupp. Kaffeekombucha steht auf meiner nahen ToDo. Tatsächlich steht der SCOBY auf Stickstoff & Polyphenole. Also Tee, und / oder Kaffee.
Wenn Du einen Kaffee-Ansatz machen willst:
1:3:7 = Zucker, Kaffeesatz, Wasser
oder
1:1:9 = Zucker, frisch gemahlener Kaffee, Wasser

 

[DerLiebeJ]

Kaffeekombucha

Goil, klingt spannend! Muss man den da vorsichtig umerziehen? Meine Schwester meinte bei Saft müsste man das machen..

Kaffeereste (verbraucht, gemahlen - mir fällt das Wort nicht ein)

Kaffeesatz

 

[sebastianblei]

Kaffeesatz

Ich hatte es noch knapp vor Dir editiert. Danke.

Goil, klingt spannend! Muss man den da vorsichtig umerziehen? Meine Schwester meinte bei Saft müsste man das machen..

Bei fairment.de lese ich davon. Das Mona erwähnt nichts davon. Ich weiß es schlicht nicht.

 

[sebastianblei]

So. Zieht bis morgen, abseihen und dann muss ich einen SCOBY teilen, weil ich eigtl. gar keinen mehr übrig habe. Gnarf.

Rosensirup

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

 

[sebastianblei]

So. Zieht bis morgen, abseihen und dann muss ich einen SCOBY teilen, weil ich eigtl. gar keinen mehr übrig habe. Gnarf.

Rosensirup

• sebastianblei
• Oct 27, 2019

Ist angesetzt:

Rosenkombucha

• sebastianblei
• Oct 28, 2019

Die aromatische Pulpe ist eigtl. zu schade zum Verwerfen. Ich stell sie erstmal in den Kühlschrank.

Rosenpulpe

• sebastianblei
• Oct 28, 2019