Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[moppeliwan]

Jetzt nochmal bitte zum Verständnis für mich, weil Svend @Meteora 360 geschrieben hat Tee + zusätzlich Wasser zum Auffüllen: In meiner mitgelieferten Anleitung stand nur was von Tee (ca. 8 g/l) mit Zucker (80-100g/l) und das Ganze dann, wie Sebastian @sebastianblei schon geschrieben hat, im Verhältnis 9 + 1 mit dem alten Ansatz plus Scoby neu ansetzen!?

 

[Ogtutchili]

Jetzt nochmal bitte zum Verständnis für mich

Hi Volker - Svend macht das wie ich. Ein Teekonzentrat (der gesamte Tee mit 300ml kochendem Wasser) wird mit 1 Liter kaltem Wasser vereinigt, dann ist kein weiteres Abkühlen nötig.

 

[moppeliwan]

Hi Volker - Svend macht das wie ich. Ein Teekonzentrat (der gesamte Tee mit 300ml kochendem Wasser) wird mit 1 Liter kaltem Wasser vereinigt, dann ist kein weiteres Abkühlen nötig.

Danke Axel, habe verstanden! Ich habe hier nämlich stundenlang gewartet, bis mein Tee auf Zimmertemperatur abgekühlt war!

 

[sebastianblei]

Ich habe hier nämlich stundenlang gewartet, bis mein Tee auf Zimmertemperatur abgekühlt war!

Hatte es auch erwähnt:

Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

Da ich mich hier [...] entwickle Und das in einem Fermentier-Thread. Wahnsinn. Folge Deinem Schicksal! :D Schön, schön, schön. Das freut mich sehr. Wie einsetzen? Meinst Du den SCOBY? wie lange? Hier werden sich die Geister scheiden. Aber es ist ganz einfach: Dein Gaumen entscheidet. Du...

chiliforum.hot-pain.de

 

[moppeliwan]

Danke, jetzt weiß ich es auch wieder! Aber bei der Resonanz hier im Faden, habe ich das doch glatt überlesen oder ... vergessen!?

 

[sebastianblei]

Aber bei der Resonanz hier im Faden, habe ich das doch glatt überlesen oder ... vergessen!?

Ein guter Moderator ist wie ein guter Kneiper: Bei den üblichen Verdächtigen, muss man auch einfach mal was vergessen können.

 

[Meteora 360]

Ich habe die Mittagspause mal genutzt um den neuen Kombucha anzusetzen

 

[DerLiebeJ]

Lasst uns die ganze Kombuchabrauerei doch mal hier hin auslagern: https://chiliforum.hot-pain.de/threads/fermentierte-getraenke.37524/

Hier ging es ja ursprünglich mal um Sauerkraut, Kimchi und Radieschen

 

[alexx]

Ich bin so dankbar für diesen Thread.
Was für eine schöne Bereicherung auf unserem Speiseplan. Auch meine Frau ist vollkommen begeistert.
Die letzten beiden Ansätze habe ich mit 3% übergossen, und so schmeckt es noch besser. Eventuell gehe ich sogar noch auf 4%, dann käme ich näher an 2% Gesamtsalz.

Hier unsere aktuellen Lieblinge.

• Rote Beete mit einem Zweig Rosmarin, einer Knoblauch Zehe und einer Habanero (ohne Kerne). Bis vor einem Monat habe ich Beete nur unter Zwang gegessen. Jetzt stehe ich voll drauf.
• Karotten mit Lorbeerblatt, einem Knoblauch und auch einer Habanero.

Reife ca. 7-10 Tage bei Zimmertemperatur, danach im Kühlschrank bis es leer ist.

 

[sebastianblei]

Super, dass es Euch so gut schmeckt.

 

[HighScoville]

Ihr seid schon hochgradig ansteckend... Das zuletzt angesetzte Pilzferment ist grade fertig (aber noch nicht weiterverarbeitet) Da steht schon wieder ein Glas mit Rosenkohl in 2%iger Salzlake....

Ihr macht mich fertig....

 

[trekkinggips]

Da fällt mir ein, ich habe auch noch ein paar Röschen im Kühlschrank.

 

[trekkinggips]

Dito

 

[HighScoville]

@trekkinggips wie hast du deine angesetzt und wann?

 

[Patrick83]

Hab auch endlich mal wieder was angesetzt, nämlich Radieschen.
1x mit ohne nix, und 1x X-Mas-Edition, mit Keffirlimettenblättern, Senfkörnern, Kardamomkapseln, Fenchelsamen, Sternanis, Nelken, Ingwer, Curryblättern, "scharfes Fruchtleder" und ein Stück Zimtstange.
Was das wohl wird...