Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[trekkinggips]

Schaut vielversprechend aus @moppeliwan
Was war denn das Problem mit deinem Rosenkohl? Konnte mit der Suchfunktion ausser Pupsalarm nichts finden.

 

[alexx]

So ein stink normales Sauerkraut sollte doch wohl hin zu kriegen sein!? Jetzt heißt es, nur noch ein paar Wochen ab zu warten!

Da drücke ich mal die Daumen
Nach 10 Tagen war meins schon lecker als Salat und wurde immer besser, bis es nach gut 2 Monaten weg war.

 

[Capsium]

Jetzt heißt es, nur noch ein paar Wochen ab zu warten

Ich wünsche dir gutes gelingen und du wirst begeistert sein
Schade mit deinem Rosenkohl Ansatz.

 

[alexx]

Hat jemand einen Erfahrungsbericht zu Salatgurken in Streifen (das schlabbrige in der Mitte würde ich natürlich raus schneiden) und - getrennt davon - Kohlrabi?

Eine Frage an die, die Rosenkohl machen: wie verwertet ihr den dann hinterher? Trotzdem kochen oder kann man den dann auch roh essen, wenn er (wahrscheinlich sehr lange) fermentiert ist?

Man merkt, dass ich mich immer noch um das Kimchi drücke - vergesse dauernd dafür einzukaufen und auch keine Ahnung, wie es schmecken soll.

(P.S.: (weißer) Rettich ist geil - fast besser als Radieschen. Echter (roter) Rettich würde mich sehr interessieren, hat aber kein Supermarkt. Mal den Markt nächste Woche unsicher machen)

 

[moppeliwan]

Danke euch @trekkinggips , @Capsium , @alexx !

@trekkinggips , @alexx :
Ab hier findet ihr ein paar Eindrücke von Sebastian @sebastianblei und mir zu den Rosenköhlchen!

 

[sebastianblei]

Man merkt, dass ich mich immer noch um das Kimchi drücke - vergesse dauernd dafür einzukaufen und auch keine Ahnung, wie es schmecken soll.

Mach Gurken-Kimchi aus den Gurken.

 

[schalabenjo]

Vielleicht eine interessante Doku zum Thema.

 

[Günter]

So ein stink normales Sauerkraut sollte doch wohl hin zu kriegen sein!? Jetzt heißt es, nur noch ein paar Wochen ab zu warten!

Ich traue Dir das zu. Ich gebe meinem noch eine Woche und dann wird es verkostet.

 

[trekkinggips]

Ab hier findet ihr ein paar Eindrücke von Sebastian @sebastianblei und mir zu den Rosenköhlchen!

Danke Volker. Dann werde ich meinen wohl nicht so lange stehen lassen und dann lieber durchgaren.

 

[moppeliwan]

Ich traue Dir das zu.

Ich gebe meinem noch eine Woche und dann wird es verkostet.

Ich weiß nicht, ob ich es 3 Wochen aushalten werde. Manche sagen ja, man könnte auch schon nach 2 Wochen probieren!?

Lässt du es du es die ganze Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder hast du es nach ein paar Tagen kühler gestellt?

 

[Günter]

Lässt du es du es die ganze Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder hast du es nach ein paar Tagen kühler gestellt?

Eine Woche steht das in der Küche bei 20-22°, dann 2 Wochen im Keller. Ich denke mal da sind 12-15°.
Nach dem Öffnen kommt es in den Kühlschrank.

 

[alexx]

9 Wochen Zimmertemperatur hat meinem nicht geschadet

 

[moppeliwan]

Dann werde ich meinen wohl nicht so lange stehen lassen und dann lieber durchgaren.

Ich glaube das ist die bessere Lösung!

Wenn es denn unbedingt fermentierter Rosenkohl sein soll, könnte ich mir ein besseres Ergebnis vorstellen, wenn er "gehobelt" eingelegt wird!?

Wir haben übrigens letztens ein paar mal frischen Rosenkohl gehobelt und mit Speckwürfeln in der Pfanne gedünstet. Schmeckte ganz toll und wesentlich besser als der normal verkochte!

 

[moppeliwan]

9 Wochen Zimmertemperatur hat meinem nicht geschadet

Da gibt es wohl unzählige Varianten, einen ähnlichen Tipp (6 Wochen warm) habe ich auch von anderer Seite erhalten, aber wird das Kraut dann nicht arg zu sauer?
Sauer soll/muss es ja sein, aber ich stelle mir vor, dass die Fermentation nach dem Start im Warmen, bei kühleren Temperaturen etwas schonender verläuft!? Ich werde es erst mal so halten.
Versuch macht klu(ch)g, ich werde in knapp 3 Wochen dazu berichten!

 

[sebastianblei]

Wenn es denn unbedingt fermentierter Rosenkohl sein soll, könnte ich mir ein besseres Ergebnis vorstellen, wenn er "gehobelt" eingelegt wird!?

Oder man entblättert die Rose und stopft die einzelnen Blätter ins Glas. Wer weiß.