Gemüse-Würzpaste

[chilidrops]

Gemüse kleingeschnitten und püriert.
20g Salz/100 Gemüse dazu und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Das Gemüse dabei mit leichtem Druck einfüllen.
Das Zeug hält ewig und man kann es wunderbar zum Kochen von Saucen/Suppen usw. verwenden.
Grobe Dosierung :
1Tl. Gemüse auf 0,25l Wasser.
Aber das muss jeder für sich selbst herausfinden.
Besser und gesünder als Maggi -Würfel .

 

[Chili-Angler]

Fängt da nix an zu gären?

 

[Gelöschtes Mitglied 2073]

Recht viel Salz. Das sollte haltbar sein. Habe das schonmal ähnlich gesehen. Da hat das Salz das Gemüse regelrecht aufgesaugt. Nicht anders, als beim Chili-Salz

 

[DerLiebeJ]

Das macht meine Schwiegermutter auch immer mal wieder und freu mich immer, wenn ich ne Portion abbekomme. Ich friere mir das dann immer in Eiswürfelformen ein und kann das so super portionieren

 

[chilidrops]

Fängt da nix an zu gären?

Nö,alles gut

 

[chilidrops]

Das macht meine Schwiegermutter auch immer mal wieder und freu mich immer, wenn ich ne Portion abbekomme. Ich friere mir das dann immer in Eiswürfelformen ein und kann das so super portionieren

Aber der Sinn vom Ganzen ist eigentlich haltbar machen mit Salz.......
Da brauchste auch bei Kleinstmengen nur mit dem Löffel rein.

 

[sebastianblei]

Ich habe ebenfalls immer Gemüsepaste mit etwa ~ 16% Salz im Kühlschrank. Als Brühe aufgekocht, mit etwas Ingwer und ein paar Nudeln ... Geht im Winter immer.

 

[Patrick83]

Ich hab das auch schon öfter gemacht, nach dieser Anleitung .
Da kommt nur 1/7 Salz rein, hatte bei uns viele Monate gehalten.

 

[Chilli-Käfer]

Habe das auch immer da. Hält sich super und es schmeckt nicht gleich alles nur nach Brühe

 

[sebastianblei]

Ich bin der Meinung, da gab’s auch noch ein anderes Thema. Aber ich finde es grad nicht. Aber hier passt es ja auch. Bei mir mit ~ 14% Salz.
Gemüse: Fenchel, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Süßkartoffel, Porree.
Als Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Shiitake, Steinpilz, Zwiebel-, Knoblauchpulver, Sojasoße, Wacholder, Lorbeer, Solesalz.
Gewürze gemörsert, Gemüse vorgewürfelt und gemixt.

https://flic.kr/p/2jXgRZV

https://flic.kr/p/2jXgRZK

https://flic.kr/p/2jXgRZe

https://flic.kr/p/2jXkvZe

https://flic.kr/p/2jXgS1m

https://flic.kr/p/2jXgS11

https://flic.kr/p/2jXkvYN

 

[chilidrops]

Hab bei mir 2 Gläser rausbekommen .
Das eine lass ich klassisch,das andere werd ich nochmal mit anderen Gewürzen testen.
Schöne Anregung von dir und tolle Fotos .

 

[sebastianblei]

Hab bei mir 2 Gläser rausbekommen .

Bei mir sind es so ~ 3kg geworden. Glücklicherweise, habe ich mich beim Einkauf zurück gehalten. Sonst würde ich wohl immer noch in der Küche stehen ...

 

[Klappspaten]

Ich bin der Meinung, da gab’s auch noch ein anderes Thema.

Jupp.
Da gibt's dann auch einen Link zu einer Examensprüfung, unter anderem zur Konservierung mit Salz.
Interessant ab Seite 59 zum Thema Salzkonservierung.

 

[chilidrops]

Hi Jens.
Wusste gar nicht, das du schon so etwas gepostet hast......

 

[sebastianblei]

Jupp.

Ich hab' alles gesucht: Würze*, Würz*, Gemüse*, *Brühe*, *Pulver* ... *gemüse habe ich vergessen. Mist.