Mojo, dafür kenne ich keine 1:1 Übersetzung, das ist nen Eigenname. Dabei handelt es sich um spezielle, auf Knoblauch basierte Soßen, welche mit Öl gemischt sind, Wasser kommt keines rein. Aber es gibt da so viele Interpretationen, jeder mischt sich seine Soße etwas anders und es schmeckt immer toll. Ebenso gibt es auch Mojo mit Käse, Orange etc, der Ideenvielfalt sind keine Grenzen gesetzt.
Die Kartoffeln sind wesentlich kleiner als normale Pellkartoffeln (etwa tischtennisballgroß oder etwas mehr), sie werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, traditionell bis das Wasser verdampft sodass sich teilweise recht intensive Salzkrusten bilden. Wir kippen das Wasser immer ab und lassen die nassen Kartoffeln durch die Hitze von selbst trocknen, allerdings entsteht dadurch nur eine sehr dünne Salzschicht.
