Heute war Wursttag! (Schinken sind auch willkommen!)

[DerMadel]

Martin um 3:14Uhr geht das schon.....

:huh:

 

[DerMadel]

Aber Paul, guck mal!

Letztes WE haben wir auch mal Lebergewürstelt.
Einmal Altmeister-Leberwurst im Glas vor dem Brühen


und einmal nach dem Brühen und Räuchern


Eine hatten wir zum Ausprobieren mal im Darm gemacht.

Gruß Martin

 

[chiligriller]

Martin schaut sehr gut aus!!!!

 

[DerMadel]

Und ein super Raucharoma hatte die

 

[onkelhotti]

Martin die Leberwurst sieht aber verdammt Lecker aus !!!! Ich hät benahe den Bildschirm angeknabbert

 

[DerMadel]

Nicht Frank!! Lass deinen Bildschirm in Ruhe, der kann für nix!
Ich hab ja eine Wurst geräuchert und die anderen sind ins Glas gewandert
aber ich hätte nie gedacht das das Raucharoma in nur 2 Tagen durch die ganze Wurst zieht.

 

[DerMadel]

Gestern waren wir noch bei Hubert um ein paar Leckereien gegenseitig zu verkosten.
Leider, wie es halt meistens so is hat wieder niemand an Bilder gedacht (vielleicht auch besser so).
Trotzdem wollte ich euch mal ein paar vorstellen.
Mit dabei war ein von mir mit Hickoryrauch geräucherter Schweinehals


und ein nur luftgetrockneter und ungeräucherter Wacholderschinken


sowie eine von Huberts Salsiccia


Gruß Martin

 

[pyromanix]

Mit dabei war ein von mir mit Hickoryrauch geräucherter Schweinehals

ein nur luftgetrockneter und ungeräucherter Wacholderschinken

sowie eine von Huberts Salsiccia

Hallo,

sieht bei Euch gut gelungen aus.





Bei meiner ersten Mettwurst hab ich mich ziemlich blöd angestellt.

Die Fehler:

Ich drück dir auch die Daumen das er dir gelingt!
Berichte bitte wie er geworden ist!

Aber beim Coppa hat Dein Daumendrücken geholfen.

Anschnitt nach ca. 6 Wochen Lufttrocknung.

Reste nach ca. 10 Wochen Lufttrockung.

Die nächsten beiden kommen bald unter's Messer.

Luftgetrocknete Nackenstücke gehen bei uns immer ....

 

[DerMadel]

Sehen auch gut aus!
Bin schon auf die Anschnittbilder der anderen gespannt!

Ja, das mit dem Füllen braucht halt etwas Übung. Ich hab mich am
Anfang auch recht dumm angestellt aber mit der Zeit bekommt man das alles gut in den Griff.
Am besten schon beim Wurstfüller beladen aufpassen das keine Luft eingeschlossen wird und dann
beim Därmefüllen immer gleichmäßig fest füllen und eventuelle Luft gleich versuchen heraus zu bekommen.

 

[Deleted member 1505]

... rumsabber ... lecker schaut das aus ...

Mein Dad hat letztens extra für mich noch n paar scharfe Bratwürste mitgemacht

Nächstes Jahr gehe ich glaub auch mal unter die "Wurster & "in Serie"!

 

[DerMadel]

Heute war bei uns auch wieder ne kleine Verwurstung angesetzt.
Wir wollten wir mal ne Pfeffersalami austesten und da uns Hubert noch mit nem 60ger Darm versorgt hatte
stand dem ja nix mehr im Weg.
Also zuerst mal das Fleisch zurecht machen


Die Gewürze herrichten und die ganzen Körner nochmals etwas zerkleinern


Der laut Rezept benötigte Speck für den Wolf zurecht machen


Wolfen und alles schön miteinender verkneten, man stiegen mir da Dämpfe vom Kirschwasser entgegen!


Hier dann noch das Ergebnis, ein paar schöne Würst!


Jetzt dürfen sie erst mal ein paar Tage im Keller umröten und antrocknen bevor sie ganz leicht den Rauch küssen!

Gruß Martin

 

[chiligriller]

Martin schaut gut aus!!!!
Ich hab Heut meine in die Därme gepresst.
Da man Heilig Abend immer ein wenig Zeit hat hab ich Heut mal wieder die Testkuchl aufgemacht.
Rocotosalami ist der Testling.
60% Schweinebauch fett
20% S II
20% R II
24g NPS
4g Fruchtzucker
4g Rohrzucker
10g Paprika süss
8g Peffer schwarz
2g Koriander
2g Rocoto
4g Kümmel
2g Knoblauch
Starterkulturen
25ml Rotwein
Gereift wird im Lakereifeverfahren (6%ig) und später Luftgetrocknet..

Eingelegt in 6%ier Salzlake bleiben jetzt die Würste ca 6 Tage bei 20-22 Grad drinnen.

Später wird weiter Trockengereift.....

 

[GreenThumb]

Hammer was ihr da für Leckereien zaubert

 

[DerMadel]

Na bin ich aber mal gespannt wie das funktioniert mit der Lakenreifung.
Und 2g Rocoto, is des net nur eine homöopatische Dosis?
Wo stellst denn die Würste hin? Wohnzimmer wohl eher net oder lässt du die in der Küche?

Halt dir die Daumen das alles glatt läuft!

Gruß Martin

 

[chiligriller]

Stehen in der Küche Martin.
Die Gewürzkombi ist der Hammer!!!
Die kann ich mir auch gut mit einen Edelschimmelüberzug vorstellen. Mal schaun was ich mache......