GreenThumb
Vollzeitgärtner
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Das is ja voll euer Ding, so wie ihr da dabei seit 
Das feier ich ! 
Das feier ich ! 
Heute war Wursttag! (Schinken sind auch willkommen!)
- Thread starter DerMadel
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chiligriller
Master of Rocotoschmalz
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Neues aus der Salamifront.....
Die Starterkulturen machen ganze Arbeit.
Morgen oder Übermorgen kommen sie raus zum Nachreifen.
Die Starterkulturen machen ganze Arbeit.
Morgen oder Übermorgen kommen sie raus zum Nachreifen.
chiligriller
Master of Rocotoschmalz
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Heut sind sie aus der Lake gekommen.
Die Starterkulturen haben ganze Arbeit geleistet. Sie ist jetzt schon schnittfest. Ich werd sie nur ein wenig Morgen Räuchern......
Die Starterkulturen haben ganze Arbeit geleistet. Sie ist jetzt schon schnittfest. Ich werd sie nur ein wenig Morgen Räuchern......
D
Deleted member 3819
Gast
Sehen sehr gut aus. Würde auch 1- 2 Stück nicht Räuchern, zwecks Geschmacksvergleich. Hab leider vor mitte Januar nicht wirklich Zeit für sowas. Aber bei solchen Bildern schieb ich vieleicht noch ne Rutsche in Nachtschicht zwischen.
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Gerade war ich im Keller und hab mal nach dem Rechten gesehen da is mir eine dere gut 2 Monate alten Paprikasalamis
in die Hände gefallen. Der Drucktest war gut also mal etwas mit dem Messer rumgeschnippelt.
Der Anschnitt sieht schon sehr vielversprechend aus.
Die Beiden anderen dürfen trotzdem noch etwas hängen bleiben!
Gruß Martin
in die Hände gefallen. Der Drucktest war gut also mal etwas mit dem Messer rumgeschnippelt.
Der Anschnitt sieht schon sehr vielversprechend aus.
Die Beiden anderen dürfen trotzdem noch etwas hängen bleiben!
Gruß Martin
Iguana-Tinte
Chilitarier
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Hallo,
ich hänge mich hier mal frech mit einigen Fragen an die Profis ran(wenns so weit ist gibts natürlich nen eigenen Fred)
Ich bekomme von einem bekannten von mir die Hinterläufe der nächsten Wildsau die er schießt. Mein Plan ist daraus Luftgetrockneten Schinken nach Parmaart zu machen. Habe schon ein bischen gestöbert und die Grundschritte sind einigermassen klar.
Schinken ins Salz;irgendwann aus dem Salz herausholen; offene Stellen mit Schmalz versiegeln;reifen lassen.... so viel zur Theorie
Nun meine Fragen:
Wie lange müssen die Dinger im Salz liegen?
Muss man das Salz evtl. wechseln?
Empfiehlt es sich das Fleisch mit Salzlake zu impfen?
Was muss man sonst noch beachten?
Über Antworten würde ich mich riesig freuen
ich hänge mich hier mal frech mit einigen Fragen an die Profis ran(wenns so weit ist gibts natürlich nen eigenen Fred)
Ich bekomme von einem bekannten von mir die Hinterläufe der nächsten Wildsau die er schießt. Mein Plan ist daraus Luftgetrockneten Schinken nach Parmaart zu machen. Habe schon ein bischen gestöbert und die Grundschritte sind einigermassen klar.
Schinken ins Salz;irgendwann aus dem Salz herausholen; offene Stellen mit Schmalz versiegeln;reifen lassen.... so viel zur Theorie
Nun meine Fragen:
Wie lange müssen die Dinger im Salz liegen?
Muss man das Salz evtl. wechseln?
Empfiehlt es sich das Fleisch mit Salzlake zu impfen?
Was muss man sonst noch beachten?
Über Antworten würde ich mich riesig freuen
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Boah DerMadel, hab ich erst heute gesehen. Lachschinken im Eigenbau im Netz:w00t: der gehört handgebunden. 
Schau hier
Da trennt sich die Spreu vom Weizen, mein Füller hat in der Druckplatte ein Ventil, einfach Zylinder füllen, Füllstutzen mit der Hand verschliessen und die Kurbel langsam drehen, dadurch entweicht evtl. eingefüllte Luft nach oben.
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Da trennt sich die Spreu vom Weizen, mein Füller hat in der Druckplatte ein Ventil, einfach Zylinder füllen, Füllstutzen mit der Hand verschliessen und die Kurbel langsam drehen, dadurch entweicht evtl. eingefüllte Luft nach oben.