Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

Da ich gefragt wurde, wie ich's gemacht hab:

Etwa 1 Kg Gurken längs aufgeschnitten, die Kernmasse (den "Glibber") herausgeschnitten, allerdings hab ich das aufgehoben!
Ca. 400g Karotten auf dem Gemüsehobel feingestiftelt und beides in einer Schüssel gesalzen.
Dann die Gurkenabschnitte und Kerne zusammen mit etwas Zwiebel, Knoblauch Ingwer und Gochugaru Chiliflocken durchpüriert.
Dann noch etwa 400g Frühlingszwiebeln dazu, geputzt und grob geschnitten. Alles schön durchgemischt, mit etwas Lake aufgefüllt und dann im Gärtopf sorgsam aufgeschichtet. Hat gute 14 oder 15 Tage gezogen und war schön sauer. Die Gasproduktion war nach dem Zeitraum vollständig abgeschlossen.

 

[sebastianblei]

Kimchi läuft. Der Ansatz schmeckt aus dem Glas fantastisch, prickelnd und bringt den Darm ordentlich in Wallung.

Nur der Ansatz in der Dose, hat keinen flüssigen Schluss oben rum, weswegen ich die Oberfläche versuche ein zu schätzen. Was meint Ihr? Schimmel, Kahmhefen oder gar was anderes?

Kimchi

• sebastianblei
• 31 Januar 2019

Ausschnitt

Kimchi

• sebastianblei
• 31 Januar 2019

 

[Gyric]

das sieht irgendwie nach kahmhaut aus, ja. riecht es denn komisch oder so?

 

[sebastianblei]

riecht es denn komisch oder so?

Nur ordentlich milchsauer.

 

[Gyric]

dann würde ich das "zeug" einfach mal unterrühren, das löst sich dann von selber auf
meistens sackt es dann zu boden. das sind oft irgendwelche hefen, die tun nix.

 

[alfiwe]

China Kohl (Sauerkraut) nur mit Salz.
Angedacht als Salat

 

[sebastianblei]

dann würde ich das "zeug" einfach mal unterrühren, das löst sich dann von selber auf
meistens sackt es dann zu boden. das sind oft irgendwelche hefen, die tun nix.

Habs vernichtet. War 24h später auch mit Schimmel bedeckt.

 

[chilidrops]

Kimchi hab ich auch mal wieder gemacht....

 

[sebastianblei]

Kimchi hab ich auch mal wieder gemacht....Anhang anzeigen 149574Anhang anzeigen 149575Anhang anzeigen 149576Anhang anzeigen 149577Anhang anzeigen 149578Anhang anzeigen 149579

Was ist das pürierte, bei Deinem dritten Bild?

 

[chilidrops]

Knoblauch in Öl.

 

[Gyric]

Knoblauch in Öl.

lecker ^^

@sebastianblei bei den aufbewahrungsdosen kann es sein, dass zuviel sauerstoff eingeschlossen ist

 

[sebastianblei]

@sebastianblei bei den aufbewahrungsdosen kann es sein, dass zuviel sauerstoff eingeschlossen ist

Ja, denke ich auch. Das wird das Problem gewesen sein. Aber halb so wild. Der neue Ansatz blubbert schon wieder.

Wobei der neue Ansatz leider zu scharf geworden ist. Naja. Leider. Und zu scharf. Das schließt sich ja prinzipiell aus. Trotzdem hat er ganz schön Pepp. Ich habe ~ 2 EL C.baccatum Pulver rein gemacht und bereits vor dem Umrühren gerochen, dass da wohl auch C.chinense dazwischen war. Upsi.

 

[alfiwe]

China Kohl (Sauerkraut) nur mit Salz.
Angedacht als Salat

Passt. Hat Biss.

Neuer Versuch. Zucchini
Längs geviertelt , Weicher Mittelteil raus.
getrocknete Ital. Kräuter, Knoblauch, Tomatenpulver, 20 gr salz / Kilo.



Irgendwas steht immer rum.

 

[Gyric]

hat eigentlich jemand erfahrungen mit frischen muscheln, die in kimchi reinkommen? ich will das unbedingt mal testen

 

[sebastianblei]

hat eigentlich jemand erfahrungen mit frischen muscheln, die in kimchi reinkommen?

ich will das unbedingt mal testen

Musste wegen mir zwar nicht mit zum Berliner Treffen bringen, aber über Berichte, würde ich mich trotzdem freuen.