G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Danke für die Erklärung.
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Hast Du auch schon mal eine Essigmutter paniert und gebraten?
Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Hi Sebastian - nein, noch nicht. Aber schon roh angeknabbert.
Wie schmeckt sie denn bei deiner Zubereitung? Wahrscheinlich einzigartig.
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Das kommt sicher auf die Trägersäuren an. Aber ich denke mit der Textur kann man gut spielen. Probiert, habe ich es noch nicht.
Gyric
Chili-Wiesel
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kleine rückmeldung: den matjes hab ich an meine mutter verloren, die mich mit großen augen angeguckt hat. hat sie ihn dann auf butterbrot gemampft 
lol
ich hab dann bis heute auch keinen neuen ansatz gemacht.
heute mal wieder oi-kimchi, weil's so lecker war und frische landgurken gab. diesmal aber mit etwas ingwer dran. ohne fisch. aber mit fischsauce ^^
riecht schon total lecker
lolich hab dann bis heute auch keinen neuen ansatz gemacht.
heute mal wieder oi-kimchi, weil's so lecker war und frische landgurken gab. diesmal aber mit etwas ingwer dran. ohne fisch. aber mit fischsauce ^^
riecht schon total lecker
Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
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Ist sicher pünktlich zum Pflanzentauschtreffen Genuss-perfektriecht schon total lecker
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da gebe ich @Klappspaten recht.
@Gyric
Die Hoffnung wirst Du doch nicht enttäuschen wollen. Oder????
@Gyric
Die Hoffnung wirst Du doch nicht enttäuschen wollen. Oder????
Sieht gut aus! Das mache ich gerne. Inzwischen vakuumiere ich mein Kimchi immer gleich bei der Herstellung in mehrere Beutel ein. Hat sich bewährt - keine Gammelgefahr und dosierte Entnahme.
Grüße
Danke Werner.
Ich habe ihn diesmal naturtrüb gelassen. 2 x Gefiltert, einmal durch ein doppelt gefaltetes Küchenhandtuch und ein 2. mal durch einen Kaffeefilter.
Das letzte mal habe ich den Essig über 2 Tage immer und immer wieder gefiltert, bis er endlich klar wurde. Ist viel zuviel Arbeit und geschmacklich tut sich da nichts.
Vielleicht wäre das was für Dich:
Superbag 2 Litre - 50 microns
The revolutionary flexible, porous filter bag. Superbags are used by chefs and mixologists to clarify ‘thin stocks’, broths, infusions, consommés and for decanting sediments from wines, etc The Superbag is both more hygienic than muslin, and can be washed and reused multiple times without...
www.cheftools.co.uk
Nutze ich z.B. nach dem pacossieren von Wachtelkarkassen für die Consomme.
Grüße
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Gast das nicht mehr aus, wenn der Sauerstoff weg ist?
Das konnte ich bisher nicht feststellen. Es wird nur sehr wenig Gas gebildet; die Beutel sind nicht etwa wie aufgeblasen, oder so. Ich lasse mein Kimchi aber auch von Anfang an im Kühlschrank reifen, so dass die Gärung schön langsam abläuft, was nach meinem Gefühl eine feinere Säure produziert.
Grüße
Gyric
Chili-Wiesel
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Ist sicher pünktlich zum Pflanzentauschtreffen Genuss-perfekt
das ist eigentlich nur für den eigenbedarf angesetzt
ihr glaubt gar nicht, wie schnell das aufgegessen wird. die familie scharrt schon mit den hufen 
aber für uns privat mache ich es nur leicht scharf, da die meisten zwar etwas scharf essen können, aber nicht richtig scharf.
allerdings ist mein 4 liter topf noch frei
ich schau heute mal, ob es noch gescheite gurken gibt.die gibt es nämlich nicht so oft um diese jahreszeit.
das geht dann wirklich sehr langsam. da würde ich mal vermuten, dass der fermentationsprozeß noch nicht "abgeschlossen" ist, also noch restzucker im gemüse? das würde eine nur leichte säure erklären. wenn ich salsa mache, lasse ich sie auch nur 4-5 tage bei zimmertemperatur gären, die tomaten haben dann noch eine schöne süße.
Nein, Restzucker denke ich nicht. Ich lasse immer so mindestens 4 Wochen Reifezeit. Das hat mir mal eine alte Koreanerin (in Hamburg) so erklärt. Die hatte ihr Kimchi auch im Kühlschrank und wenn man Glück hatte, konnte man hin und wieder eine kleine Menge abbekommen.
Grüße
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Gyric
Chili-Wiesel
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@karlinche @Klappspaten
ich war grad beim supermarkt, aber landgurken hatten sie keine mehr. ich kann also nichts versprechen, da das angebot wöchentlich ein bisschen wechselt!
ich war grad beim supermarkt, aber landgurken hatten sie keine mehr. ich kann also nichts versprechen, da das angebot wöchentlich ein bisschen wechselt!
Gyric
Chili-Wiesel
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heute wurden die gurken rausgeholt. mir persönlich schmecken sie super. da könnte ich die 2-liter box so wegfuttern schönes bierchen dazu und go 
aber dann bekomme ich ärger zuhause
und bis jetzt hab ich noch keine neuen landgurken gesehen. sonst muss ich mir halt was anderes ausdenken!
@38er meine neu eingelegten salzzitronen mache ich diesmal auch im kühlschrank fertig. sonst vergäre ich ja eigentlich alles bei zimmertemperatur.
bis jetzt blubbern sie ein bisschen vor sich hin ^^ läuft also.
schönes bierchen dazu und go aber dann bekomme ich ärger zuhause
und bis jetzt hab ich noch keine neuen landgurken gesehen. sonst muss ich mir halt was anderes ausdenken!
@38er meine neu eingelegten salzzitronen mache ich diesmal auch im kühlschrank fertig. sonst vergäre ich ja eigentlich alles bei zimmertemperatur.
bis jetzt blubbern sie ein bisschen vor sich hin ^^ läuft also.