G
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Er kocht die Gläser nach dem Einfüllen nochmal 5 Minuten ab. Hab ich bisher nicht gemacht. Macht ihr das?
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So mach ichs auch.
Jalapeno-Audy
Dauerscharfesser
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Na ja er kocht ja auch das ganze dreimal tot. Vielleicht hat er einen Kochzwang. 
G
Gelöschtes Mitglied 7425
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Liegt vielleicht am Beruf. Er ist ja schließlich Koch.…Vielleicht hat er einen Kochzwang.
Habanero-Joe
Forumstiger
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mal ausprobieren - vielleicht verbessert das die Konsistenz oder so.
Jalapeno-Audy
Dauerscharfesser
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Das war nicht böse gegen Jaime Olivier gemeint, gucke ihm gerne zu. Tut mir nur um die mit viele mühe gegrowten Chilis und Tomaten leid. Aber um Vitamingehalt geht's ja bei'ner Chilisauce eher weniger.
denke ist auch viel showcooking.Denke als Ausgleich zum Zuckergehalt, wenn man's mit der sweetchillisauce vergleicht. Bin mal gespannt ob jemand berichtet.
thoe
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Bei zum Beispiel Tomatensauce: ja. Keine Ahnung, obs wirklich nötig ist, ich versuche damit den Deckelbereich zu "erwischen".
Damit habe ich schlechte Erfahrungen gemacht - dergestalt, dass sich beim Umdrehen das Luftpolster über dem
eingefüllten Zeug erwärmt und dann den Inhalt herausdrückt, speziell bei Twist-Off-Gläsern.
Eine Bügelverschlussflasche könnte das aber abhalten.
ColaGirlie
Balkongärtnerin
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Sehr interessantes Rezept! Danke dafür.
Ich würde prinzipiell immer nochmal abkochen/ einkochen. Auch wenn man heiß abfüllt. Das letzte was man möchte ist sich mit seinem Hobby vergiften - und Botulismus ist wirklich einfach zu vermeiden. Sowohl Toxin als auch Bakterium sind durch Hitze inaktivierbar, die Sporen jedoch nicht. Wenn man ganz sicher gehen will füllt man heiß ab, lässt die Soße zwei, drei Tage im Haus stehen (sollten trotz allem Sporen in der Soße sein, keimen diese nun in der anaeroben Umgebung aus) und kocht sie dann nochmal ein. Das tötet dann so ziemlich alles.
Zwar wirkt der Essig leicht antibakteriell, aber es schadet ja auch nicht nochmal einzukochen. Die Soße wird nur cremiger...
Ich würde prinzipiell immer nochmal abkochen/ einkochen. Auch wenn man heiß abfüllt. Das letzte was man möchte ist sich mit seinem Hobby vergiften - und Botulismus ist wirklich einfach zu vermeiden. Sowohl Toxin als auch Bakterium sind durch Hitze inaktivierbar, die Sporen jedoch nicht. Wenn man ganz sicher gehen will füllt man heiß ab, lässt die Soße zwei, drei Tage im Haus stehen (sollten trotz allem Sporen in der Soße sein, keimen diese nun in der anaeroben Umgebung aus) und kocht sie dann nochmal ein. Das tötet dann so ziemlich alles.
Zwar wirkt der Essig leicht antibakteriell, aber es schadet ja auch nicht nochmal einzukochen. Die Soße wird nur cremiger...
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich glaube bei dem Rezept braucht man sich vor Botulismus die wenigsten Sorgen machen.
Ich pasteurisiere mittlerweile die geschlossenen Gläser noch mal, also bei ca. 80°. Allerdings, wann immer mir etwas schlecht geworden ist, lag es daran, daß ein Spritzer zwischen Glasrand und Deckel war. Egal, ob einfach nur heiß abgefüllt, oder zusätzlich pasteurisiert.
