Gießen würde ich lieber zu wenig als zu viel. Zu wenig Wasser ist für eine Pflanze absolut kein Problem. Sie lässt kurz die Blätter hängen und pumpt sich nach Wassergabe direkt wieder auf. Zu viel Wasser hingegen kann zu Staunässe, Schimmel und Wurzelfäule führen.
Ich lasse meine Jalapenos immer mal wieder austrocknen, einfach um den drei oben genannten Todessünden vorzubeugen.
Obacht: Sobald die Pflanzen Früchte tragen und sowieso in der Sonne stehen, solltest du die Feuchtigkeit eher konstant halten, andernfalls kann es zu unschönen Dehnungsstreifen, Rissen oder gar dem Absterben ganzer Schoten führen.