Herbi
VAC Kontrolleur
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So, wie angekündigt, meine erste Hot-Sauce. Gefertigt von meinem Arbeitskollegen, der gelernter Koch ist.
Der Name ist übrigens von Madel.![Big Grin :D :D](/styles/default/xenforo/smilies/biggrin.png)
Zutaten:
3 Paprika rot
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarien
1 Zweig Thymian
10-12 Tomaten (mittelgroß)
3-5 Caribbean Red
5-8 EL Essig (Rotweinessig)
80-100 g Zucker
ca. 500 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
Salz
Aivar
Verarbeitung:
Paprika und Chilis (entkernt), Tomaten, Zwiebeln (geschält), Knoblauch und Karotten grob kleinschneiden.
Zucker in einen passenden Topf geben und karamelisieren (nicht zu dunkel).
Zum Karamelansatz die geschnittenen Zutaten geben, verrühren und kurz danach mit dem Wasser ablöschen (nicht anbraten oder Farbe geben).
Aivar, Tomatenmark und Kräuter dazugeben und verrühren.
Nun alles ca. 30 Minuten köcheln, mit Salz abschmecken, pürieren und passieren.
Nochmals erhitzen, heiß in saubere Gefäße abfüllen und dicht verschließen.
Anhang anzeigen 6107
Die Sauce ist für mein Schärfeempfinden genau richtig.
Der Name ist übrigens von Madel.
![Big Grin :D :D](/styles/default/xenforo/smilies/biggrin.png)
Zutaten:
3 Paprika rot
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarien
1 Zweig Thymian
10-12 Tomaten (mittelgroß)
3-5 Caribbean Red
5-8 EL Essig (Rotweinessig)
80-100 g Zucker
ca. 500 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
Salz
Aivar
Verarbeitung:
Paprika und Chilis (entkernt), Tomaten, Zwiebeln (geschält), Knoblauch und Karotten grob kleinschneiden.
Zucker in einen passenden Topf geben und karamelisieren (nicht zu dunkel).
Zum Karamelansatz die geschnittenen Zutaten geben, verrühren und kurz danach mit dem Wasser ablöschen (nicht anbraten oder Farbe geben).
Aivar, Tomatenmark und Kräuter dazugeben und verrühren.
Nun alles ca. 30 Minuten köcheln, mit Salz abschmecken, pürieren und passieren.
Nochmals erhitzen, heiß in saubere Gefäße abfüllen und dicht verschließen.
Anhang anzeigen 6107
Die Sauce ist für mein Schärfeempfinden genau richtig.
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