Scharfschmecker
Habanerolecker
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Hmmm... gefrostete Chilis räuchern? Beim Auftauen werden die Chilis ja weich. Bin auf Dein Ergebnis gespannt. Berichte bitte mal! Von "Klappt nicht" bis "werden schön zart" ist da ja alles drin.
Was anderes noch zum Chili-Räuchern...
Das Problem ist ja, das Räuchern länger in Gang zu halten.
Zum einen hab ich ein pfiffiges Zubehör entdeckt, den "Smoke Generator". Mit dieser Kalträucher-Vorrichtung kann man abgeblich bis zu 10 Stunden räuchern. Räuchermehl (womöglch auch feingehäckselte Chips?) werden dazu in der Box spiralförmig angeordnet, die Glut frisst sich langsam durch die Strecke. Gibts z. B. hier. Werd ich mal ordern und dann berichten.
Für höhere Temperaturen lässt sich dieses Prinzip auch mit Holzkohlebriketts realisieren, ein Amerikaner namens Minion hat den nach ihm benannten Ring ersonnen: Die Briketts werden im Kugelgrill in einem offenen Kreis angeordnet, an dessen eines Ende glühende Briketts gelegt werdn;die Glut arbeitet sich dann durch, sowas kann 20 Stunden Hitze liefern. Ideal für Pulled Pork, aber man könnte mit entsprechend Woodchips drauf auch seine Chilis damit traktieren (wg. Hitze möglichst indirekt und weit weg von der Hitzequelle). Sieht man ganz gut hier.
Gut Glut,
Harald
Was anderes noch zum Chili-Räuchern...
Das Problem ist ja, das Räuchern länger in Gang zu halten.
Zum einen hab ich ein pfiffiges Zubehör entdeckt, den "Smoke Generator". Mit dieser Kalträucher-Vorrichtung kann man abgeblich bis zu 10 Stunden räuchern. Räuchermehl (womöglch auch feingehäckselte Chips?) werden dazu in der Box spiralförmig angeordnet, die Glut frisst sich langsam durch die Strecke. Gibts z. B. hier. Werd ich mal ordern und dann berichten.
Für höhere Temperaturen lässt sich dieses Prinzip auch mit Holzkohlebriketts realisieren, ein Amerikaner namens Minion hat den nach ihm benannten Ring ersonnen: Die Briketts werden im Kugelgrill in einem offenen Kreis angeordnet, an dessen eines Ende glühende Briketts gelegt werdn;die Glut arbeitet sich dann durch, sowas kann 20 Stunden Hitze liefern. Ideal für Pulled Pork, aber man könnte mit entsprechend Woodchips drauf auch seine Chilis damit traktieren (wg. Hitze möglichst indirekt und weit weg von der Hitzequelle). Sieht man ganz gut hier.
Gut Glut,
Harald
Die Temperatur lag die ganze Zeit bei etwa 100°. Ich denke das ist optimal. Mit Mequite-Spänen in einer kleinen Smoker-Box hat es dann 6,5 Stunden geräuchert. Wobei die Chips in der Box nur 1 Stunde Rauch gebracht haben. Da werde ich wohl in Zukunft lieber feuchte Chips auf den Kohlering legen. Alles in allem war der Versuch sehr gut verlaufen. Die einzige Frage, die ich mit stelle ist, ob die ständig neu anbrennenden Kohlen irgendwie negative Auswirkungen auf den Geschmack haben. Es richt ja schon nach verbranten Briketts. Komplett duchgeglüht riechen die ja praktisch nichtmehr.