Meteora´s BBQ: Dachbodenfund zur Kindheit: Smokey-Pepper-Ribs mit Bier-Mop und weißer BBQ-Zwiebel-Sauce

[sebastianblei]

Manchmal hat man auch einfach Lust keine Temperatur zu überwachen sondern einfach das Fleisch aufs Rost zu werfen und fertig!

Ich wüsste auch nicht, was sich (bei mir) beim Tofu über Stunden verändert. Vllt. probiere ich im Sommer mal einen Seitan-Rollbraten, oder so. Auch die Paprika wird bei 57°C Kerntemperatur über 12h nur bedingt besser.

 

[Meteora 360]

Bei mir gab´s vor kurzem einen venezianischen Klassiker: Ossobuco alla Milanese

Erstmal braucht es Rinderbeinscheiben:

Diese werden am Rand alle paar cm eingeschnitten und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wendet man sie in Mehl und brät sie im DO an:

Nun kommt das Fleisch aus dem DO und das Gemüse rein:
2 Möhren
1/4 Staudensellerie
3 Stangen Stangensellerie
1/2 Stange Porree
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch

Wenn es etwas angebraten ist machen wir in der Mitte etwas Platz und rösten etwas Tomatenmark an. Anschließend alles vermischen...

... und mit 1 Dose Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe und 100 ml trockenem Weißwein ablöschen.

Anschließend kommt das Fleisch wieder in den DO.

Dazu dann:
2 Gewürznelken
5 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
7 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter

Alles in ein Teeei und ab in den Dopf

Während das Ganze jetzt ca. 3- 4 Stunden vor sich hinköchelt (4-5 Briketts unten, 10 oben) kann die Gremolata zubereitet werden:
Abrieb einer Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Bund Blattpetersilie
Alles fein hacken und vermischen, fertig

Nach fast 4 Stunden sieht das Ossobuco dann schon super aus und der Geruch ist bombastisch!!

Die Rinderbeinscheiben sind nun schön ausgekocht und werden nun entfernt. Das Fleisch zerfällt fast von alleine und ich ich habe nun nur noch etwas vom sehnigen und fettigen Überbleibsel entfernt.

Dann alles noch kurz offen kochen lassen und die Hälfte der Gremolata hinzufügen, fertig!

Dazu gab´s Risotto!

 

[Diablo_Habanero]

Schaut wie immer sehr lecker aus

 

[Samuiolli]

Kann ich zweimal den buttom "Gefällt mir drücken"

MEGA!

 

[oophag]

Svend, wie immer ohne Worte!

 

[Meteora 360]

Schaut wie immer sehr lecker aus

Vielen Dank!!

Kann ich zweimal den buttom "Gefällt mir drücken"

MEGA!

Einmal reicht zur Not auch

Svend, wie immer ohne Worte!

Vielen vielen Dank!!
Kann das Rezept jedem empfehlen. Total lecker!

 

[Capsium]

Immer wieder läuft mir das Wasser im Mund zusammen bei deinen leckeren Rezepten

 

[Meteora 360]

@Capsium
Danke Danke!!
Das hier ist auch echt der Knaller. Kann ich jedem nur empfehlen mal nachzumachen

 

[Segelbähr]

Da stimme ich dir zu Osso Bucco ist der Knaller, und ohne Gremulata geht gar nicht finde ich ,...

 

[Meteora 360]

Da stimme ich dir zu Osso Bucco ist der Knaller, und ohne Gremulata geht gar nicht finde ich ,...

Ooohja!! Das gibt nochmal einen kleinen Geschmacksbonus!!
Hab’s nur leider beim fotografieren vergessen und es kam erst hinterher drauf.

 

[Meteora 360]

Die Sizzle Brothers hatten vor kurzem ein Rezept vorgestellt, was ich unbedingt nachbauen musste!
Daher gabs Curry-Ananas Pulled- Chicken im Burger

Erstmal habe ich zwei Hähnchenbrüste mit meinem Lieblings Geflügel- Rub gewürzt:
Curry-Butt-Rub
4 EL Paprika
3 EL grobes Meersalz
3 EL weißer Zucker
1 EL gemahlener Knoblauch
1 EL gemahlene Zwiebel
1 EL Cumin
1 EL Selleriesalz
1 EL Chilipulver
1 EL Oregano
1 EL frischer gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Curry-Pulver

Diese kamen nun für 30 Minuten bei 150°C auf den Grill. Die beiden Kohlekörbe waren links und rechts und in der Mitte ein Bräter mit etwas Wasser. Geräuchert wurde mit etwas Buchenholz. Man sollte nicht zuviel nehmen, da geräuchertes Hähnchen nicht jedermanns Sache ist. Daher nur ganz leicht mit einem milden Holz wie Buche räuchern.

Nach 30 Minuten siehts so aus

Nun 1/2 Gemüsezwiebel und Ananas mit etwas Saft (habe welche aus der Dose genommen) in den Bräter

Hähnchenbrüste drauf und mit Currysoße bedecken

Deckel drauf, Kohlekörbe in die Mitte und 30 Minuten dämpfen!

30 Minuten später...

... kann gepullt werden!

Habe es noch mit Salz, Pfeffer und Chili abgeschmeckt.

Fertig!! Ab aufs Bun

Fazit: Lecker!! Schnell gemacht und das Fleisch ist aufgrund der zusätzlichen Flüssigkeit aus Ananas, Zwiebeln und Ananassaft herrlich saftig! Es geht also auch mit Hähnchenbrüsten

 

[Hot and Spicy]

Sieht mal wieder sehr sehr lecker aus.

 

[Meteora 360]

@Hot and Spicy
Vielen Dank!! Ist auch echt lecker

 

[Bhut-Head]

Den pulled Chicken musste ich gleich nachbauen.
Der ist genau nach dem Geschmack meiner Frau.

 

[Meteora 360]

@Bhut-Head
Der sieht auch echt super aus!!
Schön das er auch den Frauen schmeckt. War auch genau der Geschmack meiner Freundin