Gehen wird das schon. Die Frage ist, was ist optimal, um möglichst viele Früchte zu bekommen. Ich habe schon häufig gelesen, dass man irgendwann oben die Pflanze kappen soll, damit sie die Energie nicht weiter in das Wachstum steckt, sondern in Früchte. Wenn jetzt stattdessen ein Seitentrieb wächst, geht die Energie wieder in Nährstoffe.
Das wird allerdings mit Sicherheit auch von der Jahreszeit abhängen. Hier geht es mehr um das Ende der Saison, damit noch alle Früchte reif werden.
Ich denke mal, die Antwort auf deine Frage ist auch sortenabhängig. Manche Tomaten braucht man nicht zwangsläufig ausgeizen, bei anderen stagniert dann scheinbar das Wachstum (auch hinsichtlich Früchte), wenn man es nicht macht.