Peperoni (un)geschickt ins Glas einfüllen, Stiele abschneiden

[Peter-K]

Hallo zusammen,

vor Jahren hatte ich ein paarmal Sauerkraut gemacht, aber dann funktionierte es nicht mehr (im Nachhinein wohl hauptsächlich falsches Salz). Diesen Herbst grobem Meersalz klappt es und auch die ersten Gläser (Möhren-/Rettichscheiben/Staudensellerie, nur Staudensellerie, nur Rettichstifte, Buschbohnen, Rotkohl und Balkonpeperoni-Ringe). Ob die Radieschen und Champignons was werden? Morgen versuche ich mich an Kimchi.

Nun zum Punkt. Ich würde gerne viel, viel, viel mehr griechische Peperoni essen, aber die gibt es nur in riesigen Dosen, und frische zum selbst machen leider nie.

Aber auf der Kalker Hauptstraße kurz vor dem Aldi hatten sie indische Bulletchili (die grünen konischen). Entstielt und entkernt, mit Salz und etwas Sauerkrauftsaft eingelegt.
Größte Sorge: Luftblasen. Nach drei Tagen fiel mir auf, dass zwei "Hütchen" ineinander steckten, und darin steckte Luft. Also alles rausgeholt, komische Stellen abgeschnitten und den Rest nochmal neu ins Glas.

Gibt es hier jemanden, der/die sie entstielt und entkernt oder ist es klüger, sie im Ganzen einlegen (vielleicht ein Loch reinstechen)?


Danke für Tipps
Peter

 

[ghost155]

Ich denke das muss man etwas differenziert sehen. Soweit ich weiß sind Peperoni, genau wie Jalapenos, nicht Fermentiert. Die Behälter werden nur mit Essig Wasser aufgefüllt und eingekocht. Da sorgt ja die Temperatur dafür das unerwünschte Dinge abgetötet werden (der Essig natürlich auch). Da sollte ein bisschen Luft eigentlich recht unproblematisch sein. Durch die Temperatur Schwankungen sollte sich das eigentlich auch von selbst regeln. Unterstützend ein Loch reinstechen kann sicher nicht schaden.
Fermentieren ist halt eine andere Sache. Das braucht halt Zeit bis die gewünschten Mikroorganismen so zahlreich sind das sie unerwünschte verdrängen. In der Zeit kann natürlich überall wo Sauerstoff/ Luft vorhanden ist auch unerwünschtes Zeug wachsen.
Also insgesamt würde ich sagen das man beim Fermentieren besser aufpassen sollte. Ich für meinen Teil esse die Stiele sowieso nicht . Das ist eher was fürs Auge . Ich würde die einfach abschneiden und die Früchte halbieren. Dann sollte es eigentlich keine Probleme geben.
Schönen Gruß
Thorsten

 

[Peter-K]

Hallo Thorsten,

ja, offenbar sind die griechischen auch nur eingelegt, aber die selbst fermentierten Peperoni gehen in die richtige Richtung.

https://produkte.metro.de/shop/pv/BTY-X287599/0032/0021/aro-Peperoni-14-50-kg-Dose

Die meisten Konserven haben viel mehr Essig und sind schlimmstenfalls gesüßt, diese aber nicht (viel mehr Salz, fast kein Zucker oder Essig).
Mit 5,5% Salz und Konservierungsstoffen sind sie wohl darauf ausgelegt, dass die geöffneten 14,5 Kilo-Dosen in Imbissen nicht schlecht werden.

Gruß
Peter