Col Pain
Jolokiajunkie
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Pulled Pork (PP)
Da ich ja in diesem Thread geschrieben habe, daß es auf Wunsch die Rezepte gibt, rücke ich sie natürlich auch raus. Zunächst mal für´s PP und den Cole Slaw.
Zutaten
3,5kg Schweinenacken mit Knochen
für den Rub
3 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
5 EL edelsüßer Paprika
4 EL brauner Zucker
3 EL Selleriesalz
1,5 EL Salz
3 EL Senfkörner (gemörsert)
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchsalz
für die Mop-Sauce
500ml Apfelessig
6 EL Ketchup
4 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1/2 EL Cayennepfeffer
1/2 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 - 3 Spritzer Jim Beam Hot Sauce
für die BBQ-Sauce
1 Tasse Heinz Barbecue Sauce
1/2 Tasse Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
50ml Worcestersauce
1 TL Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
etwas edelsüßer Paprika
außerdem
Kugelgrill/BBQ-Smoker mit Thermometer
Fleischthermometer
reichlich Holzkohlebriketts
Hickory Woodchips
hitzebeständiger Silikonpinsel zum Moppen
evtl . Burgerbrötchen
Zubereitung
Den Schweinenacken auslösen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub mischen und den Nacken kräftig damit einreiben. Mit Frischhaltefolie straff einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Am Morgen den Grill oder Smoker entzünden und eine Temperatur von 110°C einregeln. Dann den gerubbten Nacken hineinlegen und das Fleischthermometer einstechen. Dann wird die Kugel / der Smoker geschlossen und nur zum Moppen und Woodchips und Briketts nachlegen geöffnet. Die Temperatur sollte immer zwischen 110°C und 120°C gehalten werden. Während der Wartezeit kann man in einem geeigneten Gefäß die BBQ-Sauce anrühren.
Sobald die Kerntemperatur 70°C erreicht hat, wird stündlich gemoppt, d.h. mit einem Silikonpinsel die Mopsauce aufgestrichen. Nach Erreichen der endgültigen Kerntemperatur von 95°C wird das Fleisch herausgenommen, für eine Stunde in Alufolie gewickelt und ruhen gelassen. Anschliessend wird es mit 2 Gabeln zerrupft und auf Burgerbrötchen mit BBQ-Sauce und Cole Slaw serviert.
Achtung! PP dauert sehr lange (mindestens 10 Stunden)!
Cole Slaw
Zutaten
8 Tassen fein gehobeltes Weißkraut
3/4 Tasse Mayonaise
3 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Wasabi-Pulver
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe gepreßt
1/2 Tasse fein geschnittene Zwiebel
1/2 Teelöffel Selleriesalz
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Möhre
Zubereitung
Das Kraut wird fein geraspelt, nicht gehobelt. Dazu kommt eine in kleine Stifte geschnittene Möhre.
In einer Schüssel wird das Dressing angerührt und nach dem Abschmecken mit dem Kohl, der Möhre und den Zwiebeln gut vermengt. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Früh vorbereiten, schmeckt erst richtig gut, wenn durchgezogen. Hält sich auch hervorragend einige Tage im Kühlschrank.
Noch ein paar Bilder vom vorletzten PP müssen jetzt einfach sein.
Nach dem ersten Moppen
Nach dem letzten Moppen
Das fertige Stück nach dem Ruhen
Anschnitt
Die fertigen PP-Burger
mfg Col