"Gammel" können grundsätzlich erst mal Pilze oder Bakterien sein. Von beidem gibt es unzählige Varianten, die auch jeweils unterschiedliche Bedingungen benötigen um zu gedeihen. Ich denke daher, "es gibt kein zu nass, nur ein zu kalt" kann man so nicht stehen lassen. Wäre dem so, gäbe es z.B. in den Tropen keinen "Gammel". In einem stark wässrigen Milieu ohne Zirkulation breiten sich vor allem Bakterien rasend schnell aus über eine nasse poröse Oberfläche in stehender Luft freuen sich Schimmelsporen, die in der Luft schweben. Und das tun sie überall, wo nicht hermetisch versiegelte Räume mit HEPA-gefilterter Luft versorgt werden. Kommen also mehrere dieser Faktoren zusammen d.h. nasses poröses Substrat ohne Zirkulation, stehende Luft und Temperaturen, die dem Bakterienstamm oder der Schimmelart, der zufällig gerade dort landet, gut passen, dann gammelts.
Ein steriles Milieu wie z.B. Torf-Jiffys, die, denke ich, durch die industrielle Fertigung weitgehend frei von jeglichem Leben sind, bieten dann noch zusätzlich ein optimales Substrat für Schimmel und Bakterien, weil es dort keine Konkurrenten, wie z.B. in einem halbwegs natürlichen Boden, gibt. Terrarianer verwenden daher z.B. oft Waldboden in ihren (Feucht-)Terrarien, weil dieser nur sehr schwer von Schimmel oder Bakterien "besiegt" werden kann.