Selbstgemachte Wurst, Schinken & Co.

[Tylon]

Man könnte ein paar (wenige!) Körner oder zermahlene Körner unter das Räuchermehl mischen; ähnlich wie man auch andere Sachen hinzugeben kann (z.B. Wacholderbeeren, Kräuter o.ä.).

Ich benutz Wacholderstacheln.

 

[Kiwi58]

Gestern mal etwas Gewurstet

Es wurden 10 Paar Lamm-Bärlauch-Bratwürste. Gibt es kein Bild, sind schon eingefroren.
Und Knoblauch-Chili-Würste. Sind jetzt im Keller zum trocknen und Umröten. Morgen kommen sie dann in den Rauch.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ich habe den Fleischstücken vier Rauchgänge mit wenig Kaltrauch aus Buchenmehl gegönnt. – Das Weihrauchexperiment wurde verschoben.

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Da es nun recht warm ist, und dadurch die Sachen außen relativ schnell trocknen würden während sie innen noch weicher sind, habe ich sie dann am Mittwoch einvakuumiert und es lagert nun im Kühlschrank. Ich hoffe, daß es bis Sonntag in passend ist. – Irgendwie bin ich hier etwas in Zeitverzug geraten.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Anschnitt: Man sieht, daß das Fleisch nicht ganz gleichmäßig durchgezogen ist. Das liegt an der leider zu kurzen Zeit.

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Fazit: nächstes Mal früher aus den Puschen kommen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute Mittag gab es Tafelspitz (wohl vom Kalb). Da wir noch ein vergessenes Stück Tafelspitz (vom Rind) im Froster hatten, das schon stellenweise leichten Gefrierbrand hatte, haben wir es zusätzlich mit in den Topf gegeben und mitgekocht. Für das Mittagessen war das natürlich dann zu viel und so stellte sich die Frage, was man daraus machen kann.
Ich habe mir überlegt, daß ich es in Faserrichtung relativ dünn aufschneide bzw. die Endstücke würfel und zusammen mit etwas Gewürzgurke in Behältnisse, aus denen man es später (hoffentlich) stürzen kann, fülle. Dann habe ich von der Suppe was genommen mit etwas Salz und Essig (nach)gewürzt und Aspikpulver (200 Bloom) darin aufgelöst und in die Gläser gefüllt.
Bisher habe ich noch nicht mit Aspikpulver gearbeitet und ich hoffe, daß es hinterher schnittfest wird.

Anhang anzeigen 178157

 

[chilidrops]

Geile Idee..... .
Dazu dann Bratkartoffeln,n Bier,und die Welt ist in Ordnung.....

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Die Sülze ist schnittfest geworden und läßt sich auf der Aufschnittmaschine (mit glattem Messer)* aufschneiden.

Anhang anzeigen 178492

Auf 100g Flüssigkeit habe ich 12–13g Aspikpulver (200 Bloom) gegeben.

* Bei meiner alten Graef „Futura F1“ kann ich mit wenigen Handgriffen die Messer wechseln.

 

[sebastianblei]

Sieht gut aus Jürgen. Schöner Anschnitt.

Soll ich meine Pflanzenwürste auch in diesem Thread parken?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Soll ich meine Pflanzenwürste auch in diesem Thread parken?

Warum nicht?
Es geht doch hier um die Wurst.

 

[Patrick83]

Ich schmeiß mal meinen Fleischkäse hier rein, mein erster Versuch.
Links mit diversen Chilis (Gorria, Sugar Rush, Tobago Seasoning)
Werde ich definitiv öfter machen.

 

[sebastianblei]

Viel mehr, was wird’s zu Wursten geben. Vorgestern war Schlachttag, vom Harzer Rotvieh, was auf unseren lokalen, Südharzer Hängen weidet. Also habe ich einige Kilogramm Ochsenbrust, Gulasch und Zunge bestellt, und gestern abgeholt.

Wie es sich für eine gute Frau gehört ( ), kam meine Frau direkt in die Küche und musterte die Ware: Oh, Zunge? Ist das für uns? Da kann ich Zungenwurst am Wochenende machen. Ich hätt‘s auch selbst gemacht ... aber so, geht‘s auch.

Brust:

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• sebastianblei
• 23 Oktober 2019

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• sebastianblei
• 23 Oktober 2019

Zunge:

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• sebastianblei
• 23 Oktober 2019

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• sebastianblei
• 23 Oktober 2019

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• sebastianblei
• 23 Oktober 2019

 

[ChiliChips]

Gestern mal etwas Gewurstet

Es wurden 10 Paar Lamm-Bärlauch-Bratwürste. Gibt es kein Bild, sind schon eingefroren.
Und Knoblauch-Chili-Würste. Sind jetzt im Keller zum trocknen und Umröten. Morgen kommen sie dann in den Rauch.

Anhang anzeigen 157981

@Kiwi58 was fürn Saitling hast du verwendet und fast wichtiger, woher hast du es bezogen?
Ich spiele auch schon länger mit dem Gedanken ne Chili Wurst zu "pressen", habe aber keine Idee wo ich Schaf-oder Veggi-Saitlinge bekomme.
Die Metzger die ich gefragt habe, konnten damit nicht dienen

 

[sebastianblei]

@ChiliChips Fällt bestellen raus?

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[ChiliChips]

@sebastianblei hast du Erfahrung mit dem Anbieter? Solange es zum Ziel führt wieso nicht bestellen Danke!

 

[Kiwi58]

@Kiwi58 was fürn Saitling hast du verwendet und fast wichtiger, woher hast du es bezogen?
Ich spiele auch schon länger mit dem Gedanken ne Chili Wurst zu "pressen", habe aber keine Idee wo ich Schaf-oder Veggi-Saitlinge bekomme.
Die Metzger die ich gefragt habe, konnten damit nicht dienen

Hallo @ChiliChips, habe meine Wursthüllen auch von dem Anbieter der @sebastianblei verlinkt hat bezogen. Auch Gewürze und vieles mehr gibts da. Habe schon mehrmals da Bestellt, Kommt immer schnell und in sehr guter Qualität
Für die Rauchwürste habe ich 20/22 Schafsaitlinge verwendet.