Selbstgemachter Käse, Quark & Co.

[Mathilda]

Dankeschön

 

[Mathilda]

Ich bin verwirrt. Ich habe gestern aus Milch mittels Lab Käsebruch hergestellt und abtropfen lassen. Jetzt dachte ich Ricotta zu haben. Ist ja aber nicht so, weil Ricotta ganz anders gemacht wird.

Versteht mich nicht falsch: es ist sahnig, cremig lecker. Aber was hab ich denn da nun hergestellt? Jetzt sagt mir nicht Käse

Ein Bild gibts auch noch

 

[Patrick83]

Ist das jetzt nicht Paneer?

 

[sebastianblei]

Ist das jetzt nicht Paneer?

Wenn es gewaschen & gepresst ist, dann könnte man das so nennen.

Ich würde sagen, es ist Dickete. Also Bruch vor dem Schneiden — die erste Vorstufe für die Käseherstellung.

 

[Mathilda]

Aber Paneer mach ich nicht mit Lab sondern mit Säure. Oder hab ich immer fälschlicherweise behauptet Paneer zu machen und es war was völlig anderes? Der wurde auch ganz anders als das.

@sebastianblei Für "echten" Käse müsste ich jetzt mit Kulturen impfen, oder?

 

[sebastianblei]

@sebastianblei Für "echten" Käse müsste ich jetzt mit Kulturen impfen, oder?

So ist meine Kenntnis, genau.
Oder Du machst wilden Sauerkäse.

 

[Mathilda]

Wilder Sauerkäse? Das hört sich interessant an. Erzählen Sie mehr!

 

[sebastianblei]

Erzählen Sie mehr!

Ich weiß nicht. Erzähl Du uns doch mehr, wenn’s wild wird!

 

[Mathilda]

Ach schade, ich hoffte an deinen wilden Erfahrungen teilhaben zu können

Ich probier einfach mal weiter und berichte hier.

 

[sebastianblei]

Ach schade, ich hoffte an deinen wilden Erfahrungen teilhaben zu können

Ich kann nur wilden Tofu & Nüsse anbieten. Das ist vllt. geringfügig anders.

 

[trekkinggips]

Aber was hab ich denn da nun hergestellt?

Mozzarella?

 

[DerLiebeJ]

Frischkäse

So ähnlich haben wir den zumindest mal im Sachunterricht mit unseren Schülern gemacht: Milch erwärmen, Zitronensaft rein, wenn ich Milch ausflockt alles durch ein Tuch gießen - die Molke ggf. auffangen - und zurück bleibt Frischkäse.

Ob die Verwendung von Lab statt Zitronensaft jetzt großartig was am Endprodukt ändert, kann ich aber nicht beurteilen..

 

[Mathilda]

@trekkinggips Dafür braucht es tatsächlich noch eine Kultur. Die Konsistenz ist auch anders.

@DerLiebeJ Irgendwie schon Frischkäse. Auch wenn der Supermarktfrischkäse völlig anders ist

Was auch immer es nun ist: Es ist lecker. Cremig, sahnig, stichfest und vermutlich bestens geeignet um es mit Spinat zu mischen und damit Nudeln zu füllen.

 

[Patrick83]

bestens geeignet um es mit Spinat zu mischen und damit Nudeln zu füllen.

Oder du machst damit Palak Paneer, deshalb hatte ich den Käse 2, 3 mal gemacht

 

[sebastianblei]

Ob die Verwendung von Lab statt Zitronensaft jetzt großartig was am Endprodukt ändert, kann ich aber nicht beurteilen..

Das Verwenden von Lab verhindert eine Säuerung, wie es bspw. bei Zitronensaft und div. Salzen der Fall ist.