Shrimp Flavor Crushed Chili

[Kali F. Storch]

Liebe Feinköstler, Hallo Gemeinde

In einem anderen Forum und durch eigene Anstrengungen musste ich leider erfahren, daß es
" Maepranom Shrimp Flavor Crushed Chili " (zum gugeln)
NICHT in deutschen Asia-Märkten zu kaufen gibt, wegen dem (verderblichen) Shrimp-Anteil.
In den Niederlanden kamman das zwar bestellen, aber das macht ja dann auch keinen Spaß.
Soll in etwa genauso Suchterzeugend sein, wie das Chili-Zwiebel-Relish ^^
Ein Bekannter aus Teil-Land teilte mir allerdings die Ingridenzien mit, die da wären:

getrocknete Chilis 40%
getrocknete Shrimps 40%
Sojaöl 15%
Salz 3%
Sesam Samen 2%

Das lässt sich doch nachbasteln, oder?
Nur: WIE trockne ich die Shrimps? Einfach in die Dörrte hauen? das fängt doch an zu müffeln
UND: könnte man das auch als Paste / Soße machen, also mit Flüssigkeits-Anteil?

Was meint Ihr dazu?

 

[2Beers]

genauso Suchterzeugend sein, wie das Chili-Zwiebel-Relish

Dörrte hauen? das fängt doch an zu müffeln

Vielleicht ist Gefriertrocknung das Stichwort, kann mich aber auch irren, ist nicht mein Fachgebiet...

 

[Stefan94]

Das hört sich echt interessant an

Hab grad im Internet etwas nachgelesen und anscheinend trocknet der Großteil tatsächlich die Shrimps in der Sonne. Z.B.: Wie hier:
https://www.realcajunrecipes.com/recipe/the-art-of-drying-shrimp-cajun-dried-shrimp/

Ich hab aber noch einen weiteren Beitrag gefunden bei dem die Shrimps 4 - 6 Stunden bei 145 °F ( ca 62 °C ) im Dörrautomaten gedörrt werden.
http://www.dehydratorbook.com/dried-shrimp.html
Bei beiden Varianten werden die Shrimps vorher in Salzwasser gekocht.

Da meinem Dörrautomaten eh schon langweilig wird werd ich das vermutlich mal ausporbieren
Welche Chilis würdet ihr für das Rezept verwenden ? Eher mittelscharfe wie z.B.: Lemondrop, Jalapeno Orangen Spice (von denen hab ich noch eine Menge) oder eher was schärferes ?

LG Stefan

 

[Kali F. Storch]

Welche Chilis würdet ihr für das Rezept verwenden ?

Die, die grade für solche Experimente übrig sind

 

[alfiwe]

Habe mich auch eingelesen.
Aus 200 gr. Frischen oder tiefgekühlten, geschältenund gekochten Shrimps bleiben sicher nur max 20gr. übrig.
(Wassergehalt 76%)
Ich würde die getrockneten Chili und Garnelen grob mahlen und dann trocken mischen.
analog meiner Harissa Sauce

Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks.Harissa

 

[trekkinggips]

Wenn du es nicht unbedingt zum Streuen haben möchtest würde ich auf das Trocknen verzichten.
Kaufe Shrimp-Paste beim Asialaden, rühre getrocknete, zerstoßene Chilis und Sesam rein und fertig.

 

[Iguana-Tinte]

Bist du dir sicher dass es in deinem Asia Laden keine getrockneten Shrimps gibt? Ist eigentlich Standard. Ansonsten wirst du im Netz fündig, zum Bleistift hier
https://www.amazon.de/BDMP-Bdmp-Garnelen-getrocknet-100g/dp/B002V78BPG

 

[Kali F. Storch]

dass es ... keine getrockneten Shrimps gibt?

zumindest nicht dieses eine, oben erwähnte Produkt.
Werde aber das nächste Mal nach Shrimps pur Ausschau halten.
Renates Idee mit fertiger Paste gefällt mir aber auch gut.
Danke vielmals für eure Anregungen!