Vielseitiges Fleischkäsbrät...

[ScharferALex]

....oder, "Der Wurstwahn hat zugeschlagen

Gestern hat es mich wieder gepackt. Wurst, Marke "Eigenbau musste her".
Also erstmal die 8 Kilo vorbestelltes Fleischkäsbrät abgeholt. Tags zuvor hatten mein Neffe und ich bereits die Pläne dafür geschmiedet.

Ziel:
Chilifleischkäse,
Zwiebelfleischkäse,
Chiligriller,
und Chililyoner als Aufschnittwurst. Nicht megascharf sondern moderate Schärfe ohne ausgeprägten Habbigeschmack, den man erreicht durch das weglassen derselben und Verwenden anderer Chilies.

So sehen 2 Kilo Brät vor der Weiterverarbeitung aus, insgesamt wurden für diese Mischung 3 Kilo verwendet.:

Zum würzen vorgesehen, 10 gr. Chiliflocken 4er Schärfe Pro Kilo Brät

Sowie insgesamt 200 Gramm geschnittene Eigelegte Chilies ausm Glas.

Das fertige Brät

daraus wurden dann 4 x 500 gr. Aufschnitt wurst...

vor dem Brühen.

danach...

Anschnitt

Sowie 1 Kilo leckerer Chilifleischkäse.

Der Zwiebelfleischkäse hatte 2 Kilo Brät sowie 100gr getrocknete Röstzwiebeln als Zutat, mehr nicht.

Alle Fleischkäse wurden 50 Minuten bei 170 Grad gebacken.

Anschnitt

Als letztes wurden die Grillwürste gebastelt
Wie Brät aussieht wissen wir ja schon.

Zutaten sind dafür 3 Kilo Brät, und Pro Kilo, 5gr. Thai Curry Red, 5gr. Red Pepper Blend sowie 3 Mittelgrosse nicht zu feingehackte Zwiebeln.

Wurstschlange

Beim Brühen

Auskühlen

Anschnitt

Fertig....

Nachm bruzzeln gibts dann noch das Pic dazu.

Mahlzeit.

 

[Chilifan]

Sieht ja lecker aus....schick gleich mal nen Kilo zu mir.:w00t:

 

[Fazer]

:w00t: Wieder mal Hammer was du da gemacht hast. Sieht echt verdammt lecker aus
vorallem deine Wurstmaschine bewundere ich immer wieder.

 

[chiligärtner]

Is ja eigentlich schon ganz schön gemein, solche Bilder zu zeigen. :ranting:

 

[simpsonia]

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, dabei hab ich grad gegessen

Wie lange brühst Du denn die Lyoner und einfach nur in Wasser? Man kann da doch sicherlich auch noch andere Zutaten für verwenden, oder?

 

[ScharferALex]

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, dabei hab ich grad gegessen

Wie lange brühst Du denn die Lyoner und einfach nur in Wasser? Man kann da doch sicherlich auch noch andere Zutaten für verwenden, oder?

Wurst die gebrüht wird, pro cm Durchmesser 10 Minuten also 6 cm = 60 Minuten
Die Würste bei einer Temperatur von 85 Grad einlegen und dann 80-82 Grad halten.
Es wird nur in reinem Wasser gebrüht, besonders wenn man räucherbare Würste herstellt würden Fette aus Brühen die Poren verstopfen und das Räuchern wäre fast sinnlos.

Als Zutaten für Fleischkäse und Aufschnittwurst, kannste alles mögliche nehmen.
Eingelegte grüne Pfefferkörner
Champignons
Paprikastreifen
oder für nen Pizzafleischkäse kommen klein gewürfelte Salami, Gewürzgurken und Käse, Paprika in Streifen, Pizzagewürz dazu.

Mann kann auch Kochschinkenwürfel 1,5-2 cm in das Brät mischen und bekommt dann ne Schinkenwurst zum Aufschnitt.

 

[BhutBhut]

Ach Alex, jetzt hab ich auch den Wurstwahn....aber wer schafft Abhilfe?
Hab nix daheim und Du veröffentlichst hier so hochradig gefährliches Material.
Ich hab`s Dir gesagt: Gleich wein ich :crying:

Will sofort einen Chili-LKW (für Nichtwissende: Lebberkäsweck)

Und nur, dass wir uns richtig verstehn: den Rest der Woschdprodukion will ich selbstverständlich auch!

 

[roeller]

das ist echt genial und muß mal probiert werden, haben einen wurstaufsatz für eine alte küchenmaschiene. könnte mir vorstellen das die halt zu schnell das brät rausschießt, na ja wie sagt man? versuch macht kluch ^^
hast du den natur und kunstdarm auch in der metzgerei bekommen?
stell mir das grad bildlich vor
sie wünschen?
i hät gern 2meter lammdarm :blink::blink:
die schaut bestimmt net schlecht

 

[ScharferALex]

hast du den natur und kunstdarm auch in der metzgerei bekommen?

hausschlachtebedarf.de
Dort bestell ich immer mein Zeug. Ist übrigends 26/28er Schweinedünndarm für die Grillwürste.

 

[susa]

Sieht ja super aus, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. :w00t:

 

[Brago]

What a worst,
was für ne Wurst.

Das sieht ja mal lecker aus, hmmmmm.