gine
Chiligrünschnabel
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Xie Laoban's Dan Dan Noodles nach Fuchsia Dunlop. In der deutschen Fassung des Kochbuches " Die Küche Sichuans" ist eine Überarbeitung des Rezepts aus dem Buch "Every Grain of Rice". Diese wollte ich machen. Eigentlich ist die Zubereitung für den Wok vorgesehen, aber bei dem Wetter bin ich in die Küche ausgewichen.
Zutaten Rindfleisch-Topping:
1 EL Öl zum anbraten
3 getrocknete Facing Heaven Chili (klein geschnitten)
1/2 TL Szechuan Pfeffer
25 g eingelegtes Sichuangemüse (Yibin Yacai)
100 g Rinderhack
1 TL helle Sojasauce
1/4 TL dunkle Sojasauce
Zutaten Sauce:
2 TL Sesampaste
1 TL Sesamöl
2 EL helle Sojasauce
1/2 TL dunkle Sojasauce
4 EL Chili-Öl + 1-2 EL Absatz (dieses eignet sich super dafür)
1/4 TL Szechuan Pfeffer (gemahlen)
Außerdem 200g getrocknete Nudeln + 1 Frühlingszwiebel (klein geschnitten)
Die klein geschnittenen Chilis und der Szechuan Pfeffer kurz mit dem Öl anbraten, dabei darauf achten dass nichts schwarz wird. Dann das Hackfleisch dazu und so lange braten bis es durch ist. Das Sichuangemüse und die helle und dunkle Sojasauce dazugeben und ca. 1 min bei geringer Hitze durchrühren. Das ganze beiseite stellen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Währenddessen alle Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel (oder auf 2 kleinere Verteilen) verrühren.
Wenn die Nudeln fertig sind, diese zur Sauce geben und das Rindfleisch-Topping und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und sofort servieren. Vor dem Essen kurz durchrühren.
Zutaten Rindfleisch-Topping:
1 EL Öl zum anbraten
3 getrocknete Facing Heaven Chili (klein geschnitten)
1/2 TL Szechuan Pfeffer
25 g eingelegtes Sichuangemüse (Yibin Yacai)
100 g Rinderhack
1 TL helle Sojasauce
1/4 TL dunkle Sojasauce
Zutaten Sauce:
2 TL Sesampaste
1 TL Sesamöl
2 EL helle Sojasauce
1/2 TL dunkle Sojasauce
4 EL Chili-Öl + 1-2 EL Absatz (dieses eignet sich super dafür)
1/4 TL Szechuan Pfeffer (gemahlen)
Außerdem 200g getrocknete Nudeln + 1 Frühlingszwiebel (klein geschnitten)
Die klein geschnittenen Chilis und der Szechuan Pfeffer kurz mit dem Öl anbraten, dabei darauf achten dass nichts schwarz wird. Dann das Hackfleisch dazu und so lange braten bis es durch ist. Das Sichuangemüse und die helle und dunkle Sojasauce dazugeben und ca. 1 min bei geringer Hitze durchrühren. Das ganze beiseite stellen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Währenddessen alle Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel (oder auf 2 kleinere Verteilen) verrühren.
Wenn die Nudeln fertig sind, diese zur Sauce geben und das Rindfleisch-Topping und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und sofort servieren. Vor dem Essen kurz durchrühren.
