Eingelegter Schafskäse mit Capsiscum anuum

[Acacias37]

Meine experimentierfreudige Tochter (17 Jahre) hat Schafskäse eingelegt, natürlich mit einer frischen Capsicum annuum von ihrem Balkon.

 

[Gigglebug]

Das ist auch lecker, haben wir im Sommer auch schon oft gemacht. Gerne mit Kräutern und Knoblauch (und Chili natürlich).

 

[Acacias37]

Kräuter, Knoblauch, schwarze Oliven. und ein richtig gutes spanisches Olivenöl

 

[Gigglebug]

Genau so machen wir das auch.

 

[chilidrops]

Kräuter, Knoblauch, schwarze Oliven. und ein richtig gutes spanisches Olivenöl

Hast du ne Empfehlung für gutes spanisches Öl?
Nicht jetzt sowas abgehobenes,sondern eins,das man auch bezahlen kann.

 

[Acacias37]

Hast du ne Empfehlung für gutes spanisches Öl?
Nicht jetzt sowas abgehobenes,sondern eins,das man auch bezahlen kann.

Wir bringen uns das immer von unserem Ferienort mit. Es heißt "Mestral", wird aus der Arbequina-Olive gemacht, hat schon diverse Preise gewonnen und ist in Deutschland nach meinem Wissensstand leider nicht erhältlich. In Spanien kosten 5 Liter 28 Euro.

 

[capsicum perversum]

Ihr denkt bitte an Clostridium Botulinum, wenn ihr was einlegt.

Hier gibt's was zu dem Thema:

Botulismus-Panik. Wer kann helfen?

Hallo liebe Chilifans, was Botulismus betrifft, bin ich immer sehr vorsichtig. Meine mit Feta gefüllten Chilis koche ich zuerst im Glas bei 120 Grad 20 Minuten, koche sie anschließend in einem Essig-Zucker-Sud ein und lagere das Ganze dann noch nach dem Abkühlen im Kühlschrank. Jetzt habe ich...

chiliforum.hot-pain.de

 

[Gigglebug]

Also ein konkretes Öl kann ich dir nicht empfehlen, aber mein Rat wäre auch, dass man sich ggf. über Kontakte (Freunde, Familie, Bekannte, Kollegen,...) sowas direkt aus dem Herkunftsland mitbringen lässt. Oder so ggf Kontakt zu einem hersteller knüpft und den bequatscht dass man dort bestellen kann. Geht ja bei vielen Winzereien auch dass man dort direkt bestellt. So bekommt man vielleicht auch Sachen direkt die es über den Ladenverkauf hier nicht so gibt.

Ein ehemaliger Kollege bekommt sowas beispielsweise direkt über griechische Freunde direkt vom Hersteller.

Aber auch "bessere" hier verkäufliche Öle müssen nicht schlecht sein. In manchen Delikatessläden kann man sowas probieren bevor man es kauft, beim Vom Fass bekommt man beispielsweise Ölproben mit etwas Brot gereicht. Meistens etwas teurer als die obig beschriebene Vitamin B-Variante aber man bekommt auch vernünftige Qualität.

Ansonsten mal nach Testberichten gründeln, nach dem was ich gelesen habe gibt es wohl auch in normalen Supermärkten ganz gute Öle. Sowohl was die geschmackliche Qualität angeht als auch die Nachhaltigkeit. Aber Obacht, teure Biosupermarktöle haben bei Schadstoffen glaub ich teilweise weniger gut abgeschnitten.

Also im Endeffekt ist es die Frage was man ausgeben möchte, aber man findet auch im unteren Preissegment was "vernünftiges".

@capsicum perversum naja wenn ich was einlege ist das in der Regel auch nur mit einer recht kurzen Halbwertszeit ausgestattet. Paar Tage zum ziehen und dann wirds gegessen. (und auch im Kühlschrank gelagert)

 

[capsicum perversum]

@capsicum perversum naja wenn ich was einlege ist das in der Regel auch nur mit einer recht kurzen Halbwertszeit ausgestattet. Paar Tage zum ziehen und dann wirds gegessen. (und auch im Kühlschrank gelagert)

So läuft das bei mir auch.
Älter als eine Woche wird hier nix.
Und ich koche die Chilis vorher in Essig-Wasser.

Man kann aber nicht wissen, ob das bei allen so ist.
Deshalb erwähne ich das hier lieber trotzdem.

 

[chilidrops]

Also ein konkretes Öl kann ich dir nicht empfehlen, aber mein Rat wäre auch, dass man sich ggf. über Kontakte (Freunde, Familie, Bekannte, Kollegen,...) sowas direkt aus dem Herkunftsland mitbringen lässt. Oder so ggf Kontakt zu einem hersteller knüpft und den bequatscht dass man dort bestellen kann. Geht ja bei vielen Winzereien auch dass man dort direkt bestellt. So bekommt man vielleicht auch Sachen direkt die es über den Ladenverkauf hier nicht so gibt.

Ein ehemaliger Kollege bekommt sowas beispielsweise direkt über griechische Freunde direkt vom Hersteller.

Aber auch "bessere" hier verkäufliche Öle müssen nicht schlecht sein. In manchen Delikatessläden kann man sowas probieren bevor man es kauft, beim Vom Fass bekommt man beispielsweise Ölproben mit etwas Brot gereicht. Meistens etwas teurer als die obig beschriebene Vitamin B-Variante aber man bekommt auch vernünftige Qualität.

Ansonsten mal nach Testberichten gründeln, nach dem was ich gelesen habe gibt es wohl auch in normalen Supermärkten ganz gute Öle. Sowohl was die geschmackliche Qualität angeht als auch die Nachhaltigkeit. Aber Obacht, teure Biosupermarktöle haben bei Schadstoffen glaub ich teilweise weniger gut abgeschnitten.

Also im Endeffekt ist es die Frage was man ausgeben möchte, aber man findet auch im unteren Preissegment was "vernünftiges".

@capsicum perversum naja wenn ich was einlege ist das in der Regel auch nur mit einer recht kurzen Halbwertszeit ausgestattet. Paar Tage zum ziehen und dann wirds gegessen. (und auch im Kühlschrank gelagert)

Danke für die Tips.
Hast mir sehr geholfen.

 

[Acacias37]

Hast du ne Empfehlung für gutes spanisches Öl?
Nicht jetzt sowas abgehobenes,sondern eins,das man auch bezahlen kann.

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Wichtige Information: Die goldenen Tropfen des Mittelmeers – unser geliebtes Olivenöl – erleben aktuell herausfordernde Zeiten. Wie Sie vermutlich aus den Nachrichten erfahren haben, sind Spanien und andere Mittelmeerländer erneut von...

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[C18H29NO3]

wenn ihr was einlegt

Vorallem bei Öl wenn ich mich nicht irre, oder? Also in Essig eingelegtes Gemüse sollte relativ sicher sein, wenn man genug Säuregehalt hat und sauber arbeitet.