Heinerich
Chili-DAU (noch)
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ZUTATEN (2 Portionen):
Olivenöl
2 Stck Sardellen (in Olivenöl)
300 g Rinderhackfleisch
2 Stck (oder mehr) Chili (Rawit oder andere mit SG 6-8)
1 Stck mittlere Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe (selbst hergestellte oder SweMA)
100 ml Sahne
kalte Butter
Parmigiano Reggiano oder Pecorino
Salz
Paprikapulver süß
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle (Tellycherry oder Sarawak (dann aber unbedingt erst auf das fertige Essen geben))
180 g Rigatoni Napoletani n° 124 (De Cecco)
Mozarella
VORBEREITUNG:
Sardellen abtropfen lassen
Zwiebeln mittelgroß würfeln
Knoblauch hacken
Chili in Ringe schneiden
Gemüsebrühe etwas erwärmen
Gefrorenen Mozzarella raspeln
ZUBEREITUNG:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Sardellen zugeben und schmelzen lassen. Dann Chili, etwas später das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren anbraten.
Die Zwiebel zugeben und so lange, unter rühren, weiterbraten, bis das Hackfleisch angegraut und bröselig ist.
Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und KURZ anrösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Tomatenmark unterrühren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Butter darin zerlassen und die Sauce mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer abschmecken und Parmesan oder Pecorino hineinraspeln.
Wenn Sarawak-Pfeffer genommen wird, erst über das fertige Essen mahlen!
Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser SEHR bissfest kochen. Die Nudeln abgetropft zu der Sauce geben und gut durchmischen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Nudelmischung in eine Auflaufform und gleichmäßig verteilen.
Den geraspelten Mozarella darüber streuen.
Auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Mozzarella eine schöne Farbe angenommen hat.
Gruß
Bernd
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