Fermentieren

[Sweetchocolate]

Hallo in die Runde, meine Ernte fällt dieses Jahr viel besser aus, als ich noch vor einem Monat dachte. Ich habe neben Thai Chilis und Guarda Cielo und ein paar anderen auch reiche Ernte mit Red Savina (!) und Lemon Drop. Ich möchte gerne ins Fermentieren einsteigen. Wer hat coole Rezepte oder Ideen ums Fermentieren? Die richtigen Gefäße mit Ventil habe ich schon bestellt.

 

[pchilipp]

Guck mal hier:

Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

Hier mal etwas für Freunde der Michsäuregärung: Wie bekannt, mache ich ja mein Sauerkraut selber. Dieses Jahr waren es rund 7kg. Das sollte für meinen Zweipersonenhaushalt also erstmal reichen. Zusätzlich habe ich mit Rotkraut experimentiert. – Dazu muß ich sagen, daß ich mein erstes (weißes)...

chiliforum.hot-pain.de

 

[pchilipp]

Ich verwende einfach Weck-Gläser. Beim Einstieg hat mir vor allem diese Seite geholfen:

Gemüse fermentieren - Einfach. Alles. Erklärt.

Lust auf Gemüse fermentieren? Hier lernst du ALLES. Von Anfang bis Ende. Für EinsteigerInnen und Vollblut-FermentiererInnen.

xn--schnelles-grnzeug-e3b.de

 

[ownagi]

Sriracha-Sauce:
Chilis, Knoblauch, Salz fermentieren, danach mit Essig, Salz und Zucker abschmecken.
Ich nehme meist Reisessig, Meersalz und weißen Rohrzucker, habe aber auch schon mit anderen Kombinationen gute Ergebnisse erzielt.